Pollo con Arroz al Estilo Mexicano

Ingredientes

• 6muslos de pollo con piel y hueso, con el exceso de grasa recortado
• 60 ml (1/4 de taza)aceite de oliva
• 4 dientesajo picado
• 1 1/2 cucharaditaschile en polvo
• 1/2 cucharaditacomino molido
• 1/2 cucharaditapimentón ahumado
• 1 cucharaditaorégano seco
• el zumo de 1lima
• 1 cucharaditasal kosher
• 1/2 cucharaditapimienta negra molida
• 2 cucharadas (30 ml)aceite de oliva para la cazuela
• 120 ml (1/2 taza)cebolla amarilla cortada en dados
• 4 dientesajo picado
• 400 g (2 tazas)arroz de grano largo, enjuagado en un colador
• 1 cucharadaconcentrado de tomate
• 1 lata de 283 g (10 oz)tomates con chiles Rotel
• 830 ml (3 1/2 tazas)caldo de pollo
• al gustosal y pimienta
• al gustocilantro, queso fresco desmenuzado y gajos de lima para servir

Preparación

1. 1

   Marina el pollo

   Mezcla en una bolsa grande con cierre el aceite de oliva, el ajo, el chile en polvo, el comino, el pimentón, el orégano, el zumo de lima, la sal y la pimienta. Añade los muslos y cúbrelos bien con la mezcla. Cierra la bolsa y deja marinar en la nevera entre 20 y 30 minutos, o toda la noche.

2. 2

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 175 °C (350 °F).

3. 3

   Dora los muslos

   Calienta 30 ml (2 cucharadas) de aceite de oliva a fuego medio-alto en una sartén honda con tapa apta para el horno. Dora los muslos primero por el lado de la piel durante unos 3 o 4 minutos, sin moverlos; dales la vuelta y dóralos otros 3 minutos. Pásalos a un plato: todavía no estarán completamente hechos.

4. 4

   Sofríe la cebolla

   No limpies la sartén: conserva los restos dorados del pollo. Añade la cebolla y sofríela unos 3 minutos, hasta que se ablande. Incorpora el ajo picado y cocina entre 1 y 2 minutos, hasta que desprenda su aroma.

5. 5

   Añade arroz y tomate

   Agrega el arroz y el concentrado de tomate, y remueve para que queden bien cubiertos. Incorpora los tomates con chiles Rotel y mezcla.

6. 6

   Incorpora el caldo

   Vierte el caldo de pollo y remueve para distribuirlo de manera uniforme. Ajusta de sal y pimienta al gusto. Lleva la mezcla a un hervor suave y coloca de nuevo los muslos entre el arroz.

7. 7

   Termina en el horno

   Cuando vuelva a hervir suavemente, tapa bien la sartén con su tapa apta para el horno. Cocina durante 30 a 35 minutos. No destapes la sartén durante la cocción, para que no se escape el vapor.

8. 8

   Deja reposar

   Deja reposar el plato 10 minutos antes de servir. Termina con cilantro, queso fresco desmenuzado y gajos de lima.

¿Qué es el pollo con arroz al estilo mexicano?

Es un plato de pollo y arroz cocinados juntos, con tomate, chiles y condimentos, inspirado en los arroces caseros de sabores mexicanos. Esta versión emplea muslos con piel y hueso, que se doran antes de terminarse en el horno.

El arroz se cocina en la misma sartén que el pollo y aprovecha los jugos y los restos dorados del sofrito. El resultado es una comida de una sola cazuela, rematada con cilantro, queso fresco y lima.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 476 calorías, 26g de proteína, 55g de hidratos y 16g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden principalmente del arroz; la grasa, del aceite y la piel del pollo, y la proteína, de los muslos y el queso fresco. Para equilibrar el plato, acompaña una ración con una ensalada o verduras sin añadir mucho aceite.

El marinado y el pollo

Condimentos: el chile en polvo, el comino, el pimentón ahumado y el orégano aportan sabor al pollo; la lima añade un punto cítrico. Procura cubrir bien los muslos y respeta el reposo en la nevera.

Dorado: empieza por el lado de la piel y deja cada cara quieta mientras se tuesta. En esta etapa solo se dora el exterior; el pollo termina de hacerse en el horno.

Cómo preparar el arroz

Enjuague: pasar el arroz por un colador antes de cocinarlo ayuda a retirar el almidón superficial. Escúrrelo bien para que no añada agua de más a la cazuela.

Sofrito: cocina la cebolla hasta que se ablande y añade el ajo solo el tiempo indicado, para que desprenda su aroma sin quemarse. Remueve el arroz con el concentrado de tomate antes de incorporar los tomates con chiles.

El punto de cocción

Cocción: cuando el caldo vuelva a hervir suavemente, tapa la sartén y pásala al horno. Mantén la tapa cerrada durante los 30 a 35 minutos para conservar el vapor que necesita el arroz.

Reposo: deja el plato quieto durante 10 minutos al sacarlo del horno. Después, comprueba el arroz y sirve con los muslos por encima.

Qué servir con el plato

Acompañamiento: el cilantro, el queso fresco desmenuzado y los gajos de lima aportan frescura y contraste al arroz caliente. Cada comensal puede añadir lima al gusto.

Para completar la mesa, sírvelo con una ensalada sencilla o verduras frescas. Así se acompaña el plato sin quitar protagonismo al pollo y al arroz.

La sartén adecuada

Recipiente: utiliza una sartén honda, con tapa bien ajustada y apta para el horno. Debe tener espacio suficiente para acomodar los muslos sobre el arroz.

Restos dorados: no limpies la sartén después de dorar el pollo. Esos restos se incorporan al sofrito y ayudan a dar sabor a la base del arroz.

Notas y consejos

• Deja que el pollo se marine en la nevera, no a temperatura ambiente.
• Escurre bien el arroz enjuagado antes de añadirlo a la sartén.
• Dora los muslos sin moverlos para que se forme una costra uniforme.
• Usa una tapa que ajuste bien para que el vapor no se escape en el horno.
• Deja reposar el plato 10 minutos antes de repartirlo.
• Añade el cilantro, el queso fresco y la lima al final, justo antes de servir.

Variaciones

• Más picante: añade más chile en polvo a la mezcla del marinado.
• Más lima: sirve con gajos adicionales para que cada persona ajuste el punto cítrico.
• Sin piel: retira la piel antes de servir si prefieres no comerla.
• Con queso: aumenta la cantidad de queso fresco desmenuzado como cobertura.
• Más hierbas: añade cilantro fresco generosamente al emplatar.

Errores comunes

• Mover el pollo al dorarlo: déjalo quieto unos 3 o 4 minutos por el lado de la piel y 3 minutos por el otro.
• Limpiar la sartén: conserva los restos dorados para cocinar la cebolla y el ajo.
• Quemar el ajo: cocínalo solo entre 1 y 2 minutos, hasta que desprenda su aroma.
• Destapar durante la cocción: mantén la tapa cerrada para no perder el vapor.
• Servir enseguida: deja reposar el plato 10 minutos antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera durante un máximo de 3 días. Recalienta bien en el microondas o en una sartén tapada, añadiendo un poco de caldo o agua si el arroz se ha secado.

Preguntas frecuentes