Pollo relleno de queso de cabra

Ingredientes

• 4pechugas de pollo con hueso y piel
• 142 g (5 oz)queso de cabra
• 2 limones grandeslimones cortados en rodajas muy finas
• 12hojas de albahaca
• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva
• 2,5 ml (1/2 cucharadita), más al gusto para sazonar el pollosal kosher
• 907 g (2 lb)espárragos

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 220 °C (425 °F).

2. 2

   Rellena el pollo

   Separa con cuidado la piel de cada pechuga sin desprenderla. Coloca las láminas de queso de cabra debajo de la piel, entre esta y la carne, y pon encima 3 hojas de albahaca y una rodaja de limón. Pinta el pollo con 10 ml (2 cucharaditas) de aceite de oliva y sazona generosamente la piel con sal y pimienta. Calcula aproximadamente 5 ml (1 cucharadita) de sal por cada 450 g (1 lb) de pollo; como referencia, se puede usar 1,25 ml (1/4 cucharadita) de pimienta negra recién molida.

3. 3

   Asa el pollo

   Coloca el pollo en una bandeja grande con bordes y ásalo durante 25 minutos. Mientras tanto, recorta los espárragos: dobla uno suavemente con la mano y deja que se parta por sí solo, normalmente a unos 1,3–3,8 cm (1/2–1 1/2 pulgadas) del extremo. Usa ese punto como guía para retirar la parte leñosa del resto y corta los espárragos en trozos de 1,3 cm (1/2 pulgada). Mézclalos con el aceite restante y sazónalos con 2,5 ml (1/2 cucharadita) de sal y un poco de pimienta negra recién molida.

4. 4

   Añade los espárragos

   Cuando hayan pasado los primeros 25 minutos, saca la bandeja del horno y reparte los espárragos y las rodajas de limón restantes alrededor del pollo. Vuelve a meterla en el horno y cocina entre 15 y 20 minutos más, hasta que el centro del pollo alcance 74 °C (165 °F) y los espárragos tengan un color verde vivo.

¿Qué es el pollo relleno de queso de cabra?

Es un plato de pollo asado en el que el relleno se coloca entre la piel y la carne, en lugar de abrir la pechuga. La combinación de queso de cabra, albahaca y limón aporta un contraste cremoso, aromático y cítrico.

Esta versión de inspiración estadounidense reúne el pollo y los espárragos en una sola bandeja. La piel protege el relleno durante el asado, mientras que el limón y la albahaca perfuman la carne.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 481 calorías, 49g de proteína, 9g de hidratos y 28g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de los espárragos y el limón; el pollo y el queso de cabra aportan la proteína, y el queso, la piel y el aceite concentran buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con más verduras o una ensalada y ajusta la guarnición según el apetito.

El relleno bajo la piel

Piel intacta: sepárala con los dedos poco a poco, sin tirar con fuerza ni despegarla por completo. Así se forma un espacio para el queso y las hierbas, y la piel puede volver a cubrir la pechuga.

Queso y hierbas: distribuye el queso de cabra y la albahaca debajo de la piel, y añade una rodaja de limón encima. Un relleno repartido de forma uniforme ayuda a que cada pechuga quede bien cubierta.

Cómo preparar los espárragos

Extremos leñosos: dobla un espárrago con suavidad para que se parta por su punto natural de rotura. Usa ese tallo como referencia para cortar los demás y retirar la parte dura.

Tamaño uniforme: corta los espárragos en trozos de unos 1,3 cm para que se cocinen en el tiempo indicado. Mézclalos con el aceite y la sal justo antes de añadirlos a la bandeja.

Controla la cocción del pollo

Primera tanda: el pollo se asa solo durante 25 minutos antes de incorporar los espárragos. Este orden permite que las verduras no pasen todo el tiempo en el horno.

Punto seguro: comprueba la temperatura en la parte más gruesa de la carne, sin tocar el hueso. Retira la bandeja cuando el pollo alcance 74 °C; el tiempo adicional indicado es de unos 15–20 minutos.

Un asado jugoso y dorado

Aceite medido: se usan 10 ml para pintar el pollo y el resto para los espárragos. Extiéndelo bien para que quede una capa fina sobre cada uno.

Piel sazonada: reparte la sal por toda la superficie antes de asar. La piel ayuda a mantener el relleno en su sitio y se dora en el horno caliente.

Qué servir con el pollo

Los espárragos ya aportan una guarnición sencilla y se cocinan en la misma bandeja. Para completar el plato, puedes servirlo con patatas asadas, arroz o una ensalada verde.

Si llevas la bandeja a la mesa, sirve una pechuga por persona y reparte también los espárragos y las rodajas de limón asadas.

Notas y consejos

• Deja el queso de cabra unos minutos fuera del frigorífico para que sea más fácil repartirlo bajo la piel.
• Manipula la piel con cuidado para que no se rompa al crear el espacio para el relleno.
• Dobla un espárrago para encontrar dónde termina la parte leñosa antes de cortar el resto.
• Coloca los espárragos alrededor del pollo en una sola capa para que se asen de manera uniforme.
• Comprueba la temperatura en la parte más gruesa de cada pechuga, especialmente si tienen tamaños distintos.

Variaciones

• Tomillo: sustituye la albahaca por hojas de tomillo para un toque más terroso.
• Limón rallado: añade un poco de ralladura al queso para intensificar su aroma cítrico.
• Espinacas: incorpora unas hojas tiernas bajo la piel junto con el queso y la albahaca.
• Verduras mixtas: cambia parte de los espárragos por trozos de calabacín y ásalos alrededor del pollo.
• Queso suave: usa un queso cremoso de sabor delicado si prefieres un relleno menos ácido.

Errores comunes

• Desprender la piel: sepárala solo lo necesario para formar un bolsillo y mantenerla unida a la pechuga.
• Rellenar de forma irregular: reparte el queso bajo la piel para evitar zonas con demasiado relleno y otras sin él.
• Dejar los extremos duros: parte un espárrago para localizar su punto natural de rotura y úsalo como guía.
• Añadir los espárragos desde el principio: incorpóralos después de los primeros 25 minutos para respetar el tiempo de asado del pollo.
• Guiarse solo por el reloj: usa un termómetro y cocina el pollo hasta que marque 74 °C en la parte más gruesa.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico durante un máximo de 3 días. Recalienta el pollo y los espárragos en el horno hasta que estén bien calientes; también puedes usar el microondas, aunque la piel quedará menos crujiente.

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