Vinagreta (Ensalada de Remolacha y Patata)

Ingredientes

• 3 medianas (unos 600 g en total)remolachas crudas, limpias
• 3 medianas (unos 600 g en total)patatas blancas, limpias
• 2 grandes (o 3 pequeñas)zanahorias, peladas
• 1½ cucharaditas, divididassal para cocer las verduras
• 4 grandes (unos 150–200 g una vez cortados)pepinillos en vinagre, cortados en dados pequeños
• 2–3 cucharadaseneldo fresco picado
• ½ medianacebolla roja o blanca, cortada en dados pequeños
• 150 gguisantes frescos o congelados (o de lata, escurridos)
• 1 lata (400 g antes de escurrir)alubias cannellini, escurridas y enjuagadas (opcional)
• 75 mlaceite de oliva (o aceite de girasol sin refinar)
• 30 mlvinagre de sidra de manzana o de vino blanco
• 15 mlzumo de limón recién exprimido
• 1 cucharaditamostaza de Dijon
• 1½ cucharaditassal marina
• ½ cucharaditaazúcar
• al gustopimienta negra

Preparación

1. 1

   Cuece las remolachas

   Pon las remolachas en una cazuela grande y cúbrelas con agua fría. Añade ½ cucharadita de sal, lleva a ebullición y baja el fuego; cuece a fuego lento entre 30 y 40 minutos, hasta que un cuchillo entre fácilmente pero las remolachas mantengan la forma. Para que tiñan menos el resto de las verduras, cuécelas en una cazuela aparte.

2. 2

   Cuece patatas y zanahorias

   Pon las patatas y las zanahorias peladas en una segunda cazuela y cúbrelas con agua fría. Añade 1 cucharadita de sal, lleva a ebullición y cuece entre 20 y 25 minutos. Comprueba las zanahorias a los 15 minutos y sácalas con unas pinzas cuando estén tiernas al pincharlas; deja las patatas hasta que estén tiernas.

3. 3

   Enfría las verduras

   Escurre todas las verduras y deja que se enfríen por completo durante al menos 1 hora. También puedes hacerlo con antelación y dejarlas en la nevera toda la noche.

4. 4

   Corta y aliña

   Cuando estén frías, pela las remolachas (puedes usar guantes), las patatas y las zanahorias. Corta todo en dados pequeños y regulares, de no más de 1 cm. Pon la remolacha en un cuenco pequeño, añade ½ cucharada de aceite de oliva y remueve para cubrirla antes de incorporarla a la ensalada; así ayudará a que no tiña por completo los demás ingredientes.

5. 5

   Prepara los guisantes

   Si usas guisantes frescos o congelados, lleva a ebullición una cazuela pequeña con agua y cuécelos durante 1 minuto. Escúrrelos y enjuágalos con agua fría. Si son de lata, solo tienes que escurrirlos y enjuagarlos.

6. 6

   Mezcla la ensalada

   Bate todos los ingredientes del aliño en un cuenco grande. Añade los pepinillos, la cebolla, el eneldo, los guisantes y las alubias, si las usas. Incorpora la remolacha cubierta de aceite y el resto de las verduras, y mezcla.

7. 7

   Ajusta y reposa

   Prueba la ensalada y ajusta la sazón. Déjala reposar al menos 30 minutos antes de servir; estará aún mejor tras unas horas o al día siguiente, cuando se hayan mezclado los sabores.

¿Qué es la vinagreta?

La vinagreta es una ensalada de remolacha y otras verduras asociada a las cocinas rusa y ucraniana. Su nombre puede recordar a una salsa, pero aquí se refiere a una ensalada aliñada con una mezcla avinagrada.

Esta versión combina patata y zanahoria cocidas con pepinillos, guisantes y eneldo. Las alubias cannellini son opcionales y aportan más cuerpo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 209 calorías, 6g de proteína, 28g de hidratos y 9g de grasa.

La patata y los guisantes aportan la mayor parte de los hidratos; el aceite concentra la grasa, y las alubias junto con los guisantes contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una porción con verduras frescas y ajusta el tamaño de la ración según el resto de la comida.

Las verduras y su cocción

Remolacha: se cuece aparte para limitar cuánto tiñe las otras verduras. Está lista cuando el cuchillo entra con facilidad, pero aún conserva su forma.

Patata y zanahoria: se cuecen juntas, aunque la zanahoria suele ablandarse antes. Compruébala a los 15 minutos y retírala en cuanto esté tierna al pincharla.

Dados regulares

Corta las verduras ya frías en dados de hasta 1 cm para que cada cucharada reúna un poco de cada ingrediente. Si están aún calientes, pueden deshacerse con más facilidad al mezclarlas.

Aceite: cubrir la remolacha con un poco de aceite antes de añadirla ayuda a reducir el teñido. No lo evita por completo, pero mantiene más definidos los colores.

Un aliño con contraste

Pepinillos y vinagre aportan acidez, mientras que la mostaza y el limón completan el aliño. Bátelo antes de incorporar las verduras para repartir los ingredientes de forma más uniforme.

Eneldo: su sabor fresco acompaña bien a la remolacha y a los pepinillos. Ajusta la sal y la pimienta después de probar la ensalada ya mezclada.

El reposo mejora la mezcla

Deja reposar la ensalada al menos 30 minutos antes de servirla para que el aliño se distribuya entre los dados. Prepararla unas horas antes o la víspera da más tiempo a que se integren los sabores.

Si la haces con antelación, cuece y enfría las verduras primero; puedes dejarlas en la nevera toda la noche antes de cortarlas y montar la ensalada.

Cómo servirla

Sírvela fría o ligeramente fresca, como plato principal ligero o como acompañamiento. Las alubias opcionales la hacen más sustanciosa.

Puedes acompañarla con pan de centeno o con otra fuente de verduras. Si la sirves junto a un plato principal, una porción moderada deja sitio para el resto de la comida.

Notas y consejos

• Cuece las remolachas aparte para que las otras verduras conserven mejor su color.
• Comprueba las zanahorias antes que las patatas, porque pueden estar listas antes.
• Deja enfriar las verduras por completo antes de pelarlas y cortarlas.
• Procura que los dados midan como máximo 1 cm para que queden bien repartidos.
• Cubre la remolacha con aceite antes de añadirla para moderar el teñido.
• Prepara la ensalada con antelación si quieres dar tiempo a que se mezclen los sabores.

Variaciones

• Más alubias: incorpora las cannellini escurridas para una ensalada más contundente.
• Guisantes de lata: escúrrelos y enjuágalos, sin necesidad de cocerlos.
• Otro vinagre: usa vinagre de vino blanco en lugar de vinagre de sidra.
• Cebolla blanca: sustituye la cebolla roja por media cebolla blanca.
• Aceite de girasol: emplea aceite sin refinar en lugar de aceite de oliva.

Errores comunes

• Cocerlo todo junto: la remolacha puede teñir las otras verduras; cuécela en una cazuela aparte.
• Dejar la zanahoria demasiado tiempo: se cocina antes que la patata; compruébala a los 15 minutos.
• Cortar las verduras calientes: pueden deshacerse; espera a que se enfríen por completo.
• Hacer dados grandes: se reparten peor en la ensalada; córtalos de hasta 1 cm.
• Añadir la remolacha sin aceite: puede teñir más los demás ingredientes; mézclala primero con ½ cucharada de aceite.
• Servirla enseguida: el aliño necesita tiempo para repartirse; déjala reposar al menos 30 minutos.

Cómo conservarla

Guarda la ensalada tapada en la nevera y consúmela en un plazo de 3–4 días. Sírvela fría; no hace falta recalentarla.

Preguntas frecuentes