Solomillo de cerdo al horno

Ingredientes

• 1,36 kg (3 lb)solomillo de cerdo (normalmente en dos piezas de unos 680 g cada una)
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva (o aceite de aguacate)
• 680 g (1,5 lb)patatas pequeñas de piel dorada (o rojas)
• 5 ml (1 cucharadita)condimento italiano
• al gustosal y pimienta
• 240 ml (1 taza)perejil fresco
• 2 dientesajo
• 15 ml (1 cucharada; la ralladura de 1 limón)ralladura de limón
• 15 ml (1 cucharada; el zumo de 1 limón)zumo de limón
• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva

Preparación

1. 1

   Prepara las patatas

   Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Lava las patatas con un cepillo para verduras y pon una entre dos palillos chinos. Haz cortes desde un extremo hasta el otro, dejando unos 3 mm entre ellos y deteniéndote cuando el cuchillo toque los palillos. En los extremos más estrechos, corta con cuidado para no atravesar la patata. Repite con todas.

2. 2

   Coloca la bandeja

   Pon el solomillo y las patatas sobre una bandeja forrada con papel de horno, dejando espacio entre las piezas. Rocía las patatas con aceite; separa con los dedos los cortes que se hayan pegado para que el aceite llegue entre ellos. Añade una pizca de sal y pimienta, mete la bandeja en el horno y programa 45 minutos.

3. 3

   Tritura la gremolata

   Con un procesador de alimentos, tritura el perejil, el ajo, la ralladura y el zumo de limón, y sal y pimienta hasta que queden picados. Pasa la mezcla a un cuenco pequeño e incorpora el aceite. Si no tienes procesador, pica muy fino el ajo y el perejil, ralla y exprime el limón, y mezcla todos los ingredientes en un cuenco pequeño; sazona ligeramente con sal y pimienta.

4. 4

   Comprueba el solomillo

   Saca la bandeja del horno sin apagarlo. Comprueba con un termómetro que el centro del solomillo haya alcanzado 63 °C (145 °F). Pasa la carne a un plato y cúbrela sin apretar con papel de aluminio para que repose.

5. 5

   Dora las patatas

   Devuelve las patatas al horno durante otros 5–10 minutos, hasta que estén crujientes. Vigílalas al final para comprobar que no se quemen.

6. 6

   Sirve con gremolata

   Corta el solomillo en rodajas. Saca las patatas del horno y pon aproximadamente 2,5 ml (½ cucharadita) de gremolata sobre cada una. Sirve.

¿Qué es el solomillo de cerdo al horno?

Es un plato de inspiración estadounidense que asa la pieza magra de cerdo junto con patatas pequeñas en la misma bandeja. Aquí, los cortes hasselback ayudan a que las patatas se cocinen y se doren por los bordes.

La gremolata de perejil, ajo y limón aporta un contraste fresco al asado. Se añade al final, de modo que conserva su sabor vivo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 771 calorías, 102g de proteína, 27g de hidratos y 27g de grasa.

El solomillo aporta la mayor parte de la proteína; las patatas concentran los hidratos de carbono, y el aceite y la grasa propia del cerdo contribuyen a la grasa total. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o una ración de verduras.

Elige y prepara el solomillo

Dos piezas: los 1,36 kg indicados suelen venir en un paquete con dos solomillos de unos 680 g cada uno. Colócalos en la bandeja dejando un poco de espacio alrededor.

Temperatura: el método propone comprobar el centro con un termómetro y retirar la carne al llegar a 63 °C. Después, déjala reposar cubierta sin apretar.

Cortes hasselback sin atravesar

Palillos: poner cada patata entre dos palillos sirve de tope para el cuchillo y ayuda a mantener la base unida. Haz cortes estrechos y regulares a lo largo de la patata.

Aceite: separa suavemente los cortes pegados y reparte el aceite entre ellos para que las superficies expuestas puedan dorarse.

Cómo hacer la gremolata

Procesador: pulsa el perejil, el ajo, la ralladura y el zumo con sal y pimienta hasta que estén picados, y mezcla después el aceite. Evita triturar de más: la mezcla puede conservar algo de textura.

A cuchillo: pica fino el ajo y el perejil, y mezcla con el limón y el aceite en un cuenco. Las dos opciones preparan el mismo acompañamiento.

Señales de cocción

Cerdo: el termómetro es la referencia indicada para comprobar que el centro llega a 63 °C. El reposo mientras las patatas vuelven al horno permite terminar la preparación.

Patatas: tras los primeros 45 minutos, necesitan otros 5–10 minutos para quedar crujientes. Comprueba su aspecto al final para evitar que se quemen.

Organiza el tiempo

Primero: prepara las patatas y la bandeja antes de iniciar el asado de 45 minutos. Puedes preparar la gremolata durante ese tiempo, usando el procesador o el cuchillo.

Al final: mientras reposa el solomillo, las patatas vuelven al horno. Así puedes cortarlo y servirlo cuando estén listas.

Con qué acompañarlo

Ensalada: unas hojas verdes con un aliño sencillo aportan un acompañamiento fresco sin competir con la gremolata.

Verdura: también puedes servirlo con verduras al vapor o asadas. Mantén las patatas como guarnición principal si quieres seguir la idea de la bandeja original.

Notas y consejos

• Usa palillos de grosor parecido para que los cortes de las patatas queden uniformes.
• Deja algo de espacio entre la carne y las patatas en la bandeja.
• Abre con cuidado los cortes pegados antes de añadir el aceite.
• Comprueba la temperatura en el centro de la parte más gruesa del solomillo.
• Vigila las patatas durante los últimos minutos para que no se quemen.
• Añade la gremolata justo antes de servir.

Variaciones

• Patatas rojas: sustitúyelas por patatas pequeñas rojas, como permite la receta.
• Aceite de aguacate: úsalo en lugar del aceite de oliva para las patatas.
• Gremolata a cuchillo: pica los ingredientes a mano si no tienes procesador.
• Más limón: ajusta la cantidad de gremolata al servir, manteniendo la mezcla de ralladura y zumo.
• Pimienta al final: añade un poco más al gusto justo antes de llevar el plato a la mesa.

Errores comunes

• Cortar hasta la base: coloca la patata entre palillos para que el cuchillo no la atraviese.
• Dejar cortes pegados: sepáralos suavemente con los dedos para que el aceite llegue al interior.
• Amontonar la bandeja: deja espacio entre el solomillo y las patatas para que se asen.
• Omitir el termómetro: mide el centro del solomillo y espera a que alcance 63 °C.
• Olvidar las patatas: devuélvelas al horno mientras reposa la carne y comprueba que no se quemen.
• Poner la gremolata demasiado pronto: añádela sobre las patatas justo antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta el cerdo y las patatas hasta que estén bien calientes; para recuperar algo de textura, calienta las patatas en el horno.

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