Cómo hacer polcanes yucatecos tradicionales en casa ¡en solo 8 pasos!

Ingredientes

• 500 g de masa de maíz fresca ((o Maseca))
• Agua tibia ((cantidad necesaria))
• 1 cdita de sal
• aceite vegetal para freír
• 500 g de ibes (frijol blanco yucateco) o frijoles bayos
• 250 g de pepita de calabaza molida
• 1 manojo de cebollín picado finamente
• 1 manojo de cilantro fresco
• 3 ramitas de epazote ( (hierba aromática mexicana))
• Chile habanero al gusto
• Sal al gusto
• 3 jitomates medianos picados
• 1 cebolla morada en cubitos
• 2-3 chiles habaneros finamente picados
• Cilantro fresco picado
• Jugo de 2 naranjas agrias ( (o limones))
• Sal al gusto

Preparación

1. 1

   REMOJA los frijoles blancos durante toda la noche. Al día siguiente, cuécelos con agua, sal y epazote hasta que estén suaves. Este proceso toma aproximadamente una hora; por lo tanto, ten paciencia.

2. 2

   TUESTA las pepitas de calabaza en un comal o sartén seca. Posteriormente, muélelas hasta obtener un polvo fino. Este ingrediente le dará ese sabor único e inconfundible.

3. 3

   ESCURRE los frijoles cocidos y machácalos en un molcajete o tazón. Luego, incorpora la pepita molida, cebollín, cilantro y chile habanero picado. Mezcla todo hasta formar una pasta homogénea; además, ajusta la sal según tu preferencia.

4. 4

   AMASA la masa de maíz con un poco de agua tibia hasta lograr consistencia suave. Debe quedar manejable pero no pegajosa. Divide en porciones del tamaño de una pelota de golf.

5. 5

   APLANA cada bolita de masa en tu palma. Con el dedo, forma una pequeña cavidad en el centro. Coloca una cucharada generosa del relleno; después, cierra cuidadosamente sellando los bordes. Finalmente, aplana ligeramente con las palmas.

6. 6

   CALIENTA abundante aceite a temperatura media en una sartén honda. Fríe los polcanes por ambos lados hasta que estén doraditos y crujientes. Escurre sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

7. 7

   MEZCLA jitomate, cebolla morada, chile habanero y cilantro en un tazón. Después, agrega el jugo de naranja agria y sal. Deja reposar en el refrigerador durante 30 minutos; de esta manera, los sabores se integrarán perfectamente.

8. 8

   HAZ un corte lateral en cada polcán caliente y eellena con la salsa xnipec picosita. Acompaña con lechuga picada y más salsa al lado. ¡Listo para devorar!