Pimientos rellenos de pollo

Ingredientes

• 454 g (1 lb)pechugas de pollo, o pollo asado ya cocinado
• 4pimientos
• 1cebolla
• 1 dienteajo
• 79–118 ml (1/3–1/2 taza)tomates en dados
• 1 cucharadacondimento para fajitas
• al gustosal y pimienta
• 300 g (2 tazas)arroz de coliflor
• 2aguacates
• 237 ml (1 taza)salsa fresca
• al gustocilantro
• 1lima, en rodajas
• 1 cucharadachile en polvo
• 1,5 cucharaditascomino
• 1 cucharaditasal
• 1/2 cucharaditaajo en polvo
• 1/2 cucharaditacebolla en polvo
• 1/2 cucharaditapimentón
• 1/2 cucharadita, opcionalpimienta de cayena

Preparación

1. 1

   Prepara los pimientos

   Precalienta el grill del horno. Corta los pimientos por la mitad a lo largo, quita los tallos y las semillas. Úntalos por dentro y por fuera con un poco de aceite y colócalos en una bandeja forrada.

2. 2

   Ablanda los pimientos

   Ásalos bajo el grill durante 3–4 minutos por cada lado, hasta que se ablanden ligeramente. Si la piel se tuesta, deja que se enfríen y retira las partes quemadas frotándolas con los pulgares.

3. 3

   Pica las verduras

   Pica la cebolla y el ajo y resérvalos.

4. 4

   Prepara los acompañamientos

   Prepara el arroz de coliflor. Para el congelado, saltéalo directamente desde la bolsa a fuego bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que esté caliente y empiece a dorarse. Corta la lima en rodajas y el aguacate en láminas.

5. 5

   Trocea el pollo

   Corta el pollo en trozos pequeños y sazónalo con sal y pimienta.

6. 6

   Cocina el pollo

   Calienta aceite en una sartén grande a fuego medio y añade el pollo. Remueve de vez en cuando. Cuando empiece a dorarse, incorpora la cebolla y saltéalo todo junto durante otros 5 minutos.

7. 7

   Añade el condimento

   Incorpora el condimento para fajitas y los tomates, y lleva la mezcla a un hervor suave. Cocina todo junto unos 2–3 minutos y retira la sartén del fuego.

8. 8

   Rellena y sirve

   Reparte el pollo entre los pimientos y sírvelos con el arroz de coliflor preparado, la salsa que prefieras y el aguacate en láminas.

¿Qué son los pimientos rellenos de pollo?

Son mitades de pimiento asadas y rellenas con pollo especiado y acompañamientos frescos. Esta versión combina sabores de inspiración mexicana, como el condimento para fajitas, la salsa, el cilantro y la lima.

El formato de pimiento relleno tiene muchas versiones en distintas cocinas; aquí lo que funciona es ablandar primero el pimiento y cocinar el relleno por separado. Así se controla mejor la textura de cada componente y se monta el plato justo antes de servir.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 386 calorías, 30g de proteína, 29g de hidratos y 18g de grasa.

El pollo aporta buena parte de la proteína; el arroz de coliflor, los tomates y los pimientos contribuyen a los hidratos, mientras que el aguacate aporta una parte importante de la grasa. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ensalada de verduras frescas y ajusta la cantidad de aguacate o salsa a tu gusto.

El condimento para fajitas

Condimento: la receta indica una cucharada de mezcla para fajitas y también incluye chile en polvo, comino, sal, ajo en polvo, cebolla en polvo, pimentón y cayena opcional para prepararla en casa.

Mezcla esos ingredientes secos antes de empezar para tenerlos listos cuando el pollo y la cebolla estén cocinados. Si usas condimento comprado, añade solo la cucharada indicada.

Ablandar los pimientos

Corte: parte los pimientos a lo largo para crear mitades que puedan sostener el relleno. Retira bien las semillas y las membranas interiores.

Grill: vigílalos durante los 3–4 minutos por lado; deben ablandarse un poco, pero conservar la forma. Si aparece alguna zona demasiado tostada, deja enfriar el pimiento antes de frotar la piel.

Cocinar el relleno

Pollo: córtalo en trozos pequeños para que se cocine de forma uniforme y sea fácil repartirlo entre las mitades. Cuando empiece a dorarse, añade la cebolla y cocínala con él durante 5 minutos.

Tomate: incorpora el condimento y los tomates en dados y deja que la mezcla hierva suavemente durante 2–3 minutos. Si partes de pollo asado ya cocinado, ten presente que el método original describe dorar pollo crudo antes de añadir la cebolla.

El arroz de coliflor

Congelado: puedes saltear el arroz de coliflor directamente desde la bolsa, a fuego bajo y removiendo ocasionalmente. Estará listo cuando se caliente y empiece a dorarse.

Textura: evita subir demasiado el fuego; el objetivo es calentarlo y darle un ligero dorado, no dejar que se queme. Prepáralo mientras asas los pimientos o cocinas el relleno.

Montaje y servicio

Relleno: reparte el pollo en los pimientos y acompáñalos con el arroz de coliflor. Añade la salsa y las láminas de aguacate al servir para mantenerlas frescas.

Toque final: sirve con rodajas de lima y cilantro al gusto. Si quieres completar la mesa, puedes acompañarlos con una ensalada sencilla.

Notas y consejos

• Prepara el condimento para fajitas antes de empezar a cocinar.
• Corta las mitades de pimiento con un grosor parecido para que se ablanden de forma uniforme.
• Deja que los pimientos se enfríen un poco antes de retirar cualquier zona tostada.
• Remueve el arroz de coliflor de vez en cuando para que se caliente y dore sin quemarse.
• Añade la salsa y el aguacate al final, justo antes de servir.
• Si utilizas pollo asado ya cocinado, desmenúzalo o córtalo en trozos pequeños para el relleno.

Variaciones

• Pollo asado: aprovecha pollo ya cocinado y córtalo o desmenúzalo para el relleno.
• Más picante: incorpora la cayena indicada en la mezcla de especias.
• Salsa suave: elige una salsa fresca poco picante para un resultado más delicado.
• Cilantro extra: añade más cilantro al servir para un toque herbáceo.
• Lima al final: exprime un poco de lima sobre el relleno justo antes de comer.

Errores comunes

• Pimientos demasiado blandos: vigílalos bajo el grill y sácalos cuando solo se hayan ablandado ligeramente.
• Trozos de pollo grandes: córtalos pequeños para que se cocinen y se repartan mejor.
• Cebolla poco hecha: cocínala junto con el pollo durante los 5 minutos indicados.
• Fuego alto para el arroz: mantenlo bajo y remueve de vez en cuando para evitar que se queme.
• Mezcla seca: añade los tomates y cocina el relleno a fuego suave para que los sabores se integren.
• Montaje anticipado: incorpora el aguacate y la salsa al servir para conservar su frescura.

Cómo conservarla

Guarda por separado el pollo, los pimientos y el arroz de coliflor en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3 días. Recalienta el relleno, los pimientos y el arroz hasta que estén bien calientes; añade el aguacate y la salsa después.

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