Aprende a hacer gelatina de mangonada ¡En 5 pasos!

Ingredientes

• 1/2 (unidad no especificada)pulpa de tamarindo
• 240 ml (1 taza)chamoy
• 100 gchamoy en polvo
• 21 ggrenetina
• 120 ml (1/2 taza)agua
• 2 tazas (aprox. 480 ml)pulpa de mango
• 1 taza (aprox. 200 g)azúcar
• 21 ggrenetina
• al gustoTajín
• al gustochamoy líquido
• al gustodulces de tamarindo y mango

Preparación

1. 1

   Hidrata la grenetina

   Para la gelatina de chamoy, mezcla la grenetina con 1/2 taza (120 ml) de agua y deja que se hidrate. Caliéntala en el microondas durante 30 segundos, hasta que quede líquida.

2. 2

   Mezcla el chamoy

   Combina la pulpa de tamarindo con el chamoy, el chamoy en polvo, el Tajín y la grenetina líquida.

3. 3

   Refrigera la primera capa

   Vierte la mezcla en un molde para gelatina y refrigérala durante 30 minutos.

4. 4

   Prepara el mango

   Calienta en una olla la pulpa de mango con el azúcar durante 10 minutos. Añade la grenetina.

5. 5

   Añade la segunda capa

   Vierte la gelatina de mango sobre la gelatina de chamoy y refrigera durante dos horas.

¿Qué es la gelatina de mangonada?

La mangonada es un antojo mexicano que suele reunir mango, chamoy y chile en polvo en una mezcla de sabores dulces, ácidos, salados y picositos. Esta versión lleva esa combinación a un postre de gelatina con capas de tamarindo y mango.

La pulpa aporta sabor a fruta y el chamoy contrasta con el dulzor de la capa de mango. Los dulces de tamarindo y mango pueden servir para decorar al momento de presentar.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 200 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El mango y el azúcar aportan la mayor parte de los carbohidratos, mientras que el chamoy y los dulces también pueden contribuir según las marcas y cantidades utilizadas. La grenetina aporta proteína, aunque la receta proporcionada indica 0 g de proteína, grasa y carbohidratos por ración; para equilibrar el plato, puedes servir una porción moderada junto con fruta fresca.

La capa de chamoy

Pulpa de tamarindo: mézclala bien con el chamoy para repartir el sabor ácido y salado por toda la primera capa.

Chamoy en polvo y Tajín: el método incluye ambos para dar el toque picosito. Como la cantidad de Tajín no está especificada, añádelo al gusto.

Hidratar y disolver la grenetina

Primera porción: deja que los 21 g de grenetina absorban el agua indicada antes de calentarla. Tras los 30 segundos en el microondas, debe quedar líquida.

Segunda porción: la receta indica añadir otros 21 g de grenetina a la pulpa de mango caliente. No especifica cómo prepararla, así que sigue las indicaciones del envase para incorporarla sin grumos.

El punto de las capas

Primera capa: refrigérala 30 minutos, tal como indica el método. Antes de añadir la mezcla de mango, comprueba que la superficie esté lo bastante firme para sostenerla.

Capa de mango: viértela con cuidado sobre la de chamoy para conservar la separación. El método pide dos horas de refrigeración al final.

Cocer la pulpa de mango

Calienta la pulpa con el azúcar durante 10 minutos en una olla. Remueve mientras se calienta para que el azúcar se integre y la mezcla no se pegue al fondo.

Añade la grenetina después de esos 10 minutos y mézclala bien antes de verter la preparación en el molde.

Cómo servirla

Desmolda la gelatina cuando esté cuajada y acompáñala con chamoy líquido o dulces de tamarindo y mango, si quieres utilizarlos. También puedes ofrecer el chamoy aparte para que cada persona ajuste el contraste ácido y picosito.

Unas porciones de fruta fresca pueden acompañar el postre y aportar un contrapunto jugoso.

Notas y consejos

• Mide por separado los 21 g de grenetina para cada capa.
• Comprueba que la grenetina hidratada quede líquida tras calentarla 30 segundos.
• Prueba la mezcla de chamoy antes de verterla y ajusta el Tajín a tu gusto.
• Remueve la pulpa de mango mientras se calienta con el azúcar durante 10 minutos.
• Vierte la capa de mango con cuidado para no alterar la de chamoy.
• Deja enfriar y cuajar la gelatina en el frigorífico antes de desmoldarla.

Variaciones

• Más picosita: añade más Tajín a la mezcla de tamarindo y chamoy.
• Más ácida: sirve la gelatina con un poco más de chamoy líquido.
• Con fruta: acompaña cada porción con dados de mango fresco.
• Con decoración: añade dulces de tamarindo y mango al servir.
• Menos dulce: reduce el azúcar de la capa de mango a tu gusto.

Errores comunes

• Grumos de grenetina: hidrátala antes de calentarla y mézclala hasta que quede líquida.
• Primera capa demasiado blanda: espera a que esté firme antes de añadir la de mango.
• Capas mezcladas: vierte la preparación de mango despacio sobre la de chamoy.
• Azúcar sin disolver: remueve la pulpa de mango durante los 10 minutos de cocción.
• Sabor demasiado intenso: incorpora el Tajín poco a poco y prueba la mezcla.

Cómo conservarla

Guarda la gelatina tapada en el frigorífico y consúmela en un plazo de 3 a 4 días. Se sirve fría; evita calentarla, porque perdería su textura cuajada.

Preguntas frecuentes