Receta de panini de pastrami al estilo dip francés

Ingredientes

• 710 mlcaldo de ternera bajo en sal
• 1 cucharadarábano picante preparado
• 2dientes de ajo, pelados y picados
• 1 cucharaditaromero fresco picado
• 1 cucharaditatomillo fresco picado
• 680 gpastrami cortado en lonchas finas
• 57 gmantequilla con sal
• 1 grandecebolla amarilla, pelada y cortada en rodajas
• 237 mlcerveza negra (stout o porter)
• 1 cucharadamostaza de Dijon
• 1 cucharadamostaza a la antigua
• 2 cucharadasmiel
• 8 rebanadaspan de centeno
• 57 gmantequilla con sal, ablandada
• 113 gqueso Cooper Sharp en lonchas
• 57 gqueso cheddar curado en lonchas
• 57 gqueso fontina en lonchas

Preparación

1. 1

   Calienta el caldo

   Pon el caldo de ternera, el rábano picante, el ajo, el romero y el tomillo en una olla grande. Remueve y lleva a fuego medio hasta que empiece a hervir suavemente.

2. 2

   Añade el pastrami

   Cuando el caldo esté a fuego lento, incorpora el pastrami.

3. 3

   Cuece la carne

   Baja el fuego, tapa la olla y cocina durante 15 minutos.

4. 4

   Derrite la mantequilla

   Mientras tanto, derrite los 57 g de mantequilla con sal en una sartén grande a fuego medio.

5. 5

   Dora la cebolla

   Añade la cebolla y saltéala hasta que empiece a ablandarse y dorarse, unos 5 minutos.

6. 6

   Desglasa con cerveza

   Vierte la cerveza en la sartén y remueve para mezclarla con la cebolla. Lleva a fuego lento.

7. 7

   Reduce la cerveza

   Deja hervir suavemente hasta que la cerveza casi se haya evaporado por completo, unos 10 minutos.

8. 8

   Añade los condimentos

   Incorpora la mostaza de Dijon, la mostaza a la antigua y la miel, y remueve.

9. 9

   Termina las cebollas

   Cocina 2 minutos más, hasta que la cebolla tenga una consistencia melosa. Retira la sartén del fuego y reserva.

10. 10

    Unta el pan

    Coloca las rebanadas sobre papel encerado y unta mantequilla ablandada en una cara de cada una.

11. 11

    Gira cuatro rebanadas

    Dales la vuelta a 4 rebanadas para que queden con el lado untado de mantequilla hacia abajo.

12. 12

    Reparte el Cooper

    Distribuye el queso Cooper Sharp entre las 4 rebanadas.

13. 13

    Añade el pastrami

    Pon encima el pastrami caliente, dejando que escurra el exceso de caldo antes de pasarlo al pan. Reserva el caldo.

14. 14

    Cubre con cebolla

    Reparte la mezcla de cebolla sobre el pastrami.

15. 15

    Añade los otros quesos

    Coloca las lonchas de cheddar y fontina sobre la cebolla.

16. 16

    Cierra los paninis

    Tapa los bocadillos con las rebanadas restantes, con el lado untado de mantequilla hacia arriba.

17. 17

    Calienta la plancha

    Precalienta una prensa para paninis, una sartén para paninis o una plancha a fuego medio.

18. 18

    Prensa los bocadillos

    Cuando esté caliente, coloca los paninis y presiónalos firme y uniformemente con una prensa o con una olla o sartén pesada.

19. 19

    Tuesta ambos lados

    Tuesta 2 minutos o hasta que el primer lado esté dorado. Dales la vuelta, presiónalos y repite por el otro lado, hasta que estén tostados y el queso se haya fundido.

20. 20

    Sirve con caldo

    Reparte el caldo reservado en recipientes para servir y acompáñalo con los paninis para mojarlos.

¿Qué es un panini de dip francés?

El dip francés es un bocadillo caliente de carne que se acompaña con su jugo de cocción para mojar. Esta versión reúne esa idea con el formato de panini y sabores de inspiración estadounidense.

El pastrami aporta un gusto intenso y especiado, mientras que el centeno, los quesos y las cebollas a la cerveza crean un contraste salado, cremoso y ligeramente dulce.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 821 calorías, 57g de proteína, 27g de hidratos y 52g de grasa.

El pan de centeno y la miel aportan la mayor parte de los hidratos, mientras que la mantequilla y los quesos concentran buena parte de la grasa. El pastrami y los quesos proporcionan la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña el panini con una ensalada verde o verduras y usa el caldo para mojar en lugar de añadir más salsa.

El caldo y el pastrami

Caldo aromático: el rábano picante, el ajo, el romero y el tomillo perfuman el líquido que luego se sirve para mojar. Mantén un hervor suave para calentar el pastrami sin resecarlo.

Escurrido: deja que el exceso de caldo caiga de la carne antes de montar los bocadillos. Así el pan se mantiene más firme y el caldo reservado sigue siendo útil para servir.

Cebollas melosas con cerveza

Dorado inicial: cocina la cebolla en mantequilla unos 5 minutos, hasta que se ablande y empiece a tomar color. Ese primer paso da profundidad antes de añadir la cerveza.

Reducción: deja que la cerveza se evapore casi por completo durante unos 10 minutos antes de agregar las mostazas y la miel. Los 2 minutos finales ayudan a que la mezcla quede melosa y se pueda repartir sobre el pastrami.

Cómo se complementan los quesos

Base cremosa: el Cooper Sharp se coloca directamente sobre el pan y sostiene el pastrami caliente. El cheddar curado y la fontina van encima de la cebolla.

Fundido: reparte las lonchas en una capa uniforme para que el queso se derrita mientras se tuesta el pan. La presión firme ayuda a mantener juntos los ingredientes.

Pan crujiente sin exceso de humedad

Mantequilla por fuera: unta una cara de cada rebanada y monta los bocadillos con esa cara hacia el exterior. Así el pan se dora en contacto con la prensa o la plancha.

Dorado: empieza con 2 minutos por un lado y luego dale la vuelta. El punto está cuando ambos lados están dorados y el queso se ha fundido.

La prensa y el momento de servir

Presión uniforme: usa una prensa para paninis o una olla o sartén pesada para aplastar el bocadillo. Una presión equilibrada favorece un tostado parejo.

Acompañamiento: sirve el caldo reservado en recipientes individuales para mojar. Una ensalada verde o verduras sencillas pueden completar la comida sin competir con los sabores intensos.

Notas y consejos

• Corta la cebolla en rodajas de grosor parecido para que se cocine de manera uniforme.
• Deja escurrir bien el pastrami antes de ponerlo sobre el pan.
• No apresures la reducción de la cerveza; espera a que casi se haya evaporado antes de añadir los condimentos.
• Mantén la mantequilla ablandada para poder extenderla con facilidad sobre las rebanadas.
• Calienta la prensa o la plancha antes de colocar los bocadillos para que el pan empiece a dorarse enseguida.
• Sirve el caldo aparte y añade más solo si quieres mojar cada bocado.

Variaciones

• Pan alternativo: usa otro pan firme si no tienes pan de centeno.
• Cerveza distinta: elige una stout o porter para mantener el carácter oscuro de la receta.
• Más mostaza: añade una pequeña cantidad extra al montaje si prefieres un sabor más marcado.
• Sin prensa: aplasta los bocadillos con una olla o sartén pesada en la plancha.
• Cebolla más dulce: cocina la cebolla un poco más antes de incorporar la cerveza, vigilando que no se queme.

Errores comunes

• Hervor fuerte: puede resecar el pastrami; caliéntalo tapado a fuego bajo durante 15 minutos.
• Cerveza sin reducir: deja la cebolla demasiado líquida; espera a que casi se evapore antes de seguir.
• Pastrami empapado: humedece el pan; deja escurrir el exceso de caldo antes de montarlo.
• Mantequilla en la cara interior: no ayuda a dorar el exterior; coloca el lado untado hacia fuera.
• Presión desigual: tuesta el bocadillo de forma irregular; presiona con firmeza y uniformidad.
• Retirarlos pronto: el pan puede estar dorado pero el queso seguir sin fundirse; continúa hasta que el queso se derrita.

Cómo conservarla

Guarda por separado los paninis y el caldo sobrantes en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3 días. Recalienta los bocadillos en una sartén o prensa a fuego medio hasta que estén calientes y crujientes, y calienta el caldo aparte.

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