Mini Samosas Dulces de Queso Crema

Ingredientes

• 1 paquete (500 g; 1 lb), unas 40 hojashojas de samosa (samboosak); evita las bajas en grasa, ya que suelen romperse al envolver
• 27 porciones individuales, unos 370 g (13 oz)queso crema, como Kiri; también se puede usar queso crema de tarrina o en bloque
• 1clara de huevo, para sellar la masa; se puede sustituir por una pasta de harina
• cantidad suficienteaceite vegetal, para freír en sartén
• al gusto, opcionalpistachos picados, para decorar
• 300 g (1 1/2 tazas; 10 1/2 oz)azúcar granulado
• 177 ml (3/4 taza)agua
• un chorrito pequeño, unos 2,5 ml (1/2 cucharadita)zumo de limón fresco

Preparación

1. 1

   Mezcla el sirope

   Pon el azúcar, el agua y el zumo de limón en un cazo mediano a fuego alto. Evita remover mientras se calienta para reducir el riesgo de que cristalice; si el azúcar no se disuelve, remueve unas pocas veces. Cuando empiece a hervir, deja de remover.

2. 2

   Cuece el sirope

   Llévalo a ebullición intensa y baja inmediatamente el fuego a medio. Cuece a fuego suave durante 10 minutos, controlando el tiempo; debe espesarse hasta alcanzar una consistencia parecida a la del sirope de maíz y algo más densa que un sirope simple habitual para kunafa.

3. 3

   Deja enfriar

   Retira el sirope del fuego, pásalo a un cuenco mediano, una jarra medidora para líquidos o una salsera, y déjalo enfriar a temperatura ambiente antes de usarlo.

4. 4

   Corta el queso

   Desenvuelve las porciones de queso crema y corta cada una en 6 trozos iguales. Si usas queso crema de tarrina o en bloque, calcula aproximadamente 1/4 de cucharadita por mini samosa.

5. 5

   Prepara las hojas

   Coloca las hojas de samosa apiladas, sin separarlas, sobre una tabla. Con un cuchillo afilado, corta la pila verticalmente por la mitad y después vuelve a cortar cada mitad horizontalmente para obtener 4 pilas iguales. Cúbrelas con un paño de cocina húmedo para que no se sequen.

6. 6

   Separa una hoja

   Separa una sola hoja para trabajar con ella y mantén el resto cubierto.

7. 7

   Forma las samosas

   Sujeta la hoja con una mano y lleva la esquina superior izquierda hacia abajo para formar un cono invertido alrededor de un dedo. Pon dentro un trozo de queso y presiónalo suavemente para aplanarlo. Dobla la parte larga de la hoja sobre el queso y sigue envolviéndola alrededor hasta formar un triángulo. Unta el extremo pequeño que sobresale con una capa fina de clara de huevo o pasta de harina y mételo en el bolsillo del triángulo para cerrarlo; repite con las demás hojas.

8. 8

   Congela las piezas

   Congela los triángulos durante al menos 1 hora o hasta un mes. El frío ayuda a evitar que el queso se salga y fija el cierre.

9. 9

   Calienta el aceite

   Cubre el fondo de una sartén grande con aceite, hasta una profundidad aproximada de 1 cm. Si lo prefieres, puedes freír con abundante aceite o usar tan solo un par de cucharadas. Calienta a fuego medio hasta que el aceite brille.

10. 10

    Fríe las samosas

    Añade samosas suficientes para cubrir la sartén sin amontonarlas. Fríelas unos 2–3 minutos por el primer lado, hasta que estén doradas y crujientes al tacto; dales la vuelta y cocina el otro lado 1–2 minutos más, hasta que también se dore y quede crujiente. Pásalas a papel de cocina para escurrirlas.

11. 11

    Añade el sirope

    Extiende una capa fina de sirope en la base de una fuente y coloca encima las samosas. Añade más sirope por encima sin bañarlas en exceso; quizá no necesites usarlo todo. Si quieres, espolvorea pistachos picados y sirve templadas o a temperatura ambiente. Se disfrutan mejor el mismo día.

¿Qué son las mini samosas dulces?

La samosa es una pieza de masa rellena y plegada, conocida en distintas cocinas de Asia y Oriente Medio, que suele prepararse salada. Esta versión cambia el relleno por queso crema y la sirve con un sirope de azúcar.

El contraste es lo que las hace especiales: envoltura fina y crujiente por fuera, queso suave por dentro y un acabado dulce. El tamaño pequeño las convierte en bocados para compartir.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 52 calorías, 1g de proteína, 7g de hidratos y 2g de grasa.

El azúcar y las hojas de masa aportan la mayor parte de los hidratos; el queso crema y el aceite de fritura concentran la grasa, y el queso aporta parte de la proteína. Para equilibrar el plato, sírvelas como dulce en una comida que incluya fruta fresca y una fuente de proteína.

Las hojas y el queso

Hojas flexibles: las hojas de samosa se cortan en tiras y se pliegan alrededor del relleno. La receta recomienda evitar las versiones bajas en grasa porque tienden a romperse al envolverlas.

Relleno medido: cada porción individual de queso se divide en seis. Si empleas queso crema de tarrina o de bloque, usa aproximadamente 1/4 de cucharadita por pieza, para que el cierre no tenga que contener demasiado relleno.

Cómo plegar y sellar

Cono inicial: forma un cono invertido con una esquina de la hoja y coloca dentro un trozo de queso. Aplánalo suavemente antes de envolverlo para que el relleno quede recogido.

Cierre final: unta el extremo que sobresale con una película fina de clara o pasta de harina y mételo en el bolsillo del triángulo. Mantén las hojas que esperan bajo un paño húmedo y separa solo una cada vez para que no se resequen.

El punto del sirope

Poca agitación: calienta el azúcar con el agua y el limón sin remover de forma continua. Si hace falta, unas pocas vueltas pueden ayudar a disolver el azúcar; una vez que hierva, deja de remover.

Espesor: después de llevarlo a ebullición intensa, cuécelo 10 minutos a fuego medio. Al enfriarse debe quedar denso, pero lo bastante fluido para extenderlo en la fuente y rociarlo sobre las samosas.

Congelar antes de freír

El reposo en el congelador dura al menos 1 hora y puede prolongarse hasta un mes. Además de fijar el sellado, ayuda a que el queso se mantenga dentro durante la fritura.

Si preparas las piezas con antelación, puedes freírlas directamente desde el congelador. Hazlo en tandas y sin llenar demasiado la sartén para que el aceite conserve el calor y las envolturas se doren.

Dorado y textura

Señal visual: fríe el primer lado unos 2–3 minutos y el segundo 1–2 minutos, hasta que ambos queden dorados. La superficie también debe sentirse crujiente al tacto.

Escurrido: deja las piezas unos instantes sobre papel de cocina después de freírlas. Así se retira parte del aceite antes de servirlas con el sirope.

Cómo servirlas

Empieza con una capa fina de sirope en la fuente, coloca las samosas y añade solo un poco más por encima para no empaparlas. No es necesario utilizar todo el sirope.

Los pistachos picados aportan un toque de color y textura, aunque son opcionales. Sírvelas templadas o a temperatura ambiente; la receta indica que están mejor el mismo día.

Notas y consejos

• Cubre las hojas con un paño húmedo mientras formas las piezas para que no se resequen.
• Corta las hojas apiladas para obtener cuatro pilas iguales antes de empezar a envolver.
• Pon solo un trozo de queso en cada pieza y cierra bien el extremo con clara o pasta de harina.
• Respeta el mínimo de 1 hora de congelación para que el relleno y el sellado se asienten.
• Fríe en tandas y deja espacio entre las piezas para que se doren sin amontonarse.
• Añade el sirope con moderación y reserva el sobrante en lugar de empapar las samosas.

Variaciones

• Pasta de harina: sustituye la clara por una pasta de harina para sellar los triángulos.
• Queso de tarrina: usa aproximadamente 1/4 de cucharadita de queso crema por pieza.
• Fritura profunda: fríe las samosas en abundante aceite si prefieres ese método.
• Menos aceite: utiliza un par de cucharadas en la sartén, como alternativa indicada en la receta.
• Acabado con pistacho: espolvorea pistachos picados justo antes de servir.
• Sirope ligero: usa solo una capa fina en la fuente y un chorrito por encima.

Errores comunes

• Hojas secas: mantenlas cubiertas con un paño húmedo y separa solo la que vayas a usar.
• Relleno excesivo: mide el queso según la indicación para que la masa pueda cerrarse bien.
• Cierre flojo: unta el extremo con una capa fina de clara o pasta de harina y mételo en el bolsillo del triángulo.
• Sirope removido al hervir: deja de remover en cuanto alcance la ebullición para evitar que cristalice.
• Sartén abarrotada: fríe tandas más pequeñas para que las piezas puedan dorarse.
• Demasiado sirope: añade primero una capa fina y rocía por encima sin bañar las samosas.

Cómo conservarla

Las samosas sin freír se pueden congelar hasta un mes. Una vez fritas, están mejor el mismo día; si sobran, guárdalas tapadas en el frigorífico y recaliéntalas en una sartén o en el horno para recuperar algo de crujiente.

Preguntas frecuentes