🥬 RECETAS DE VERDURAS faciles y rapidas - Cocina Casera y Facil

Ingredientes

• 4berenjenas
• 1cebolla
• 2 dientesajo
• 1pimiento rojo
• 300 gcarne picada de cerdo
• 300 gcarne picada de ternera
• 500 gtomate triturado
• 1 cucharaditatomillo seco
• 1 cucharaditaromero seco
• 70 gharina
• 70 gmantequilla
• 1 lleche entera
• 1 cucharaditanuez moscada
• 100 gqueso rallado
• al gustosal y pimienta
• al gustoaceite de oliva

Preparación

1. 1

   Asa las berenjenas

   Retira los tallos y corta las berenjenas por la mitad a lo largo. Haz cortes en rejilla en la pulpa, sin atravesar la piel. Ponlas en una bandeja, añade un chorrito de aceite sobre la parte cortada y hornéalas a 180 °C durante unos 20 minutos, con el horno precalentado.

2. 2

   Retira la pulpa

   Saca las berenjenas del horno y deja que se templen un poco. Con una cuchara, extrae la pulpa procurando conservar enteras las cáscaras.

3. 3

   Cocina las verduras

   Calienta un chorrito de aceite de oliva en una sartén grande a fuego suave. Añade el ajo, la cebolla y el pimiento rojo, todo bien picado; salpimienta y cocina unos 15 minutos, removiendo con frecuencia.

4. 4

   Añade las carnes

   Pica la pulpa de berenjena y agrégala a la sartén. Incorpora la carne picada de cerdo y de ternera, desmenúzala con una cuchara de madera y cocina durante dos o tres minutos, hasta que pierda el color de cruda.

5. 5

   Cuece el relleno

   Añade el tomate triturado, el tomillo y el romero; mezcla bien y deja cocer a fuego suave unos 30 minutos, hasta que se evapore el líquido que sueltan la carne y el tomate.

6. 6

   Prepara la bechamel

   Mientras se cocina el relleno, derrite la mantequilla en una olla alta. Añade la harina, mezcla y tuéstala durante unos 3 minutos. Incorpora la leche poco a poco, en tandas de unos 200 ml, mezclando cada vez hasta integrarla antes de añadir la siguiente. Cuando hayas incorporado toda la leche y tengas una salsa ligera, añade la nuez moscada y reserva.

7. 7

   Rellena y gratina

   Reparte el relleno entre las cáscaras de berenjena. Cubre cada una con bechamel, espolvorea el queso rallado y gratina a 200 °C durante unos 10 minutos, hasta que el queso se dore.

¿Qué son las berenjenas rellenas?

Las berenjenas rellenas son un plato casero presente en distintas cocinas mediterráneas, incluida la española. En esta versión, la pulpa se mezcla con carne, verduras y tomate, y la piel sirve de recipiente.

La bechamel y el queso forman una cobertura cremosa y gratinada. Así se combinan el relleno sabroso, la berenjena tierna y una superficie dorada.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 350 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la berenjena, el tomate, la harina y la leche; la mantequilla y el queso aportan buena parte de la grasa, mientras que las carnes aportan la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una porción con una ensalada o verduras sencillas.

La base de verduras

Corte en rejilla: los cortes en la pulpa ayudan a que la berenjena se ablande en el horno y facilitan retirarla después. Evita cortar la piel para que las mitades conserven su forma.

Sofrito: cocina el ajo, la cebolla y el pimiento a fuego suave, removiendo a menudo. Deben quedar tiernos antes de incorporar la carne.

Un relleno bien ligado

Mezcla de carnes: cerdo y ternera aportan sabores distintos al relleno. Desmenuza la carne al añadirla para que se integre con las verduras sin formar trozos grandes.

Tomate y hierbas: el tomillo y el romero sazonan el conjunto mientras se cuece. Deja reducir la mezcla hasta que pierda el exceso de líquido y se pueda repartir con facilidad.

La clave de la bechamel

Roux: cocinar la harina con la mantequilla unos tres minutos es el primer paso para la salsa. Remueve para que la mezcla se tueste de manera uniforme.

Leche poco a poco: añade cada tanda cuando la anterior se haya integrado. Este ritmo ayuda a conseguir una bechamel ligera y lisa; termina con nuez moscada.

Cómo saber si están listas

Berenjena: tras el horneado inicial, la pulpa debe poder retirarse con cuchara, mientras la piel mantiene su estructura. Si aún está firme, no fuerces la extracción.

Gratinado: sácalas cuando el queso esté dorado. El paso final es breve, así que vigila la bandeja para evitar que la cobertura se queme.

Organiza los tiempos

La receta indica 20 minutos para el primer horneado, unos 15 para el sofrito, 30 para reducir el relleno y 10 para gratinar, además del tiempo de preparación de la bechamel. Por eso, los pasos descritos pueden superar los 30 minutos de tiempo total indicados.

Puedes preparar el sofrito y la bechamel mientras se cocina el relleno, tal como permite el método. Ten las cáscaras asadas listas para rellenarlas cuando el conjunto esté preparado.

Con qué acompañarlas

Sirve una berenjena rellena con una ensalada de hojas o de tomate para añadir frescura al plato. También puedes acompañarla con verduras cocinadas sencillamente.

Como lleva carne, bechamel y queso, puede funcionar como plato principal. Ajusta la cantidad servida según el apetito y el resto de la comida.

Notas y consejos

• Pica la pulpa de berenjena antes de incorporarla para que se distribuya bien en el relleno.
• Mantén el fuego suave mientras cocinas el sofrito y remueve con frecuencia.
• Desmenuza las carnes con la cuchara de madera desde el principio.
• Incorpora la leche a la bechamel en tandas de unos 200 ml.
• Comprueba el gratinado a partir de los últimos minutos, porque el queso puede dorarse rápidamente.

Variaciones

• Solo cerdo: usa carne picada de cerdo en lugar de combinarla con ternera.
• Solo ternera: prepara el relleno con carne picada de ternera en lugar de mezclar las dos carnes.
• Con orégano: sustituye el tomillo y el romero por una cucharada de orégano.
• Bechamel con aceite: usa aceite de oliva en lugar de mantequilla para preparar la salsa.
• Queso al gusto: cambia el tipo de queso rallado por otro que funda y gratine bien.

Errores comunes

• Cortar la piel: se pueden romper las mitades al rellenarlas; haz los cortes solo en la pulpa.
• Dejar trozos grandes de carne: el relleno queda menos uniforme; desmenúzala mientras se cocina.
• Retirar el relleno demasiado pronto: el tomate puede dejarlo aguado; espera a que se evapore el líquido.
• Añadir toda la leche de golpe: pueden quedar grumos; incorpórala en tandas y mezcla cada una.
• Descuidar el gratinado: el queso puede quemarse; vigila el horno durante los 10 minutos finales.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en el horno hasta que estén bien calientes; si el queso se dora demasiado, cúbrelas durante parte del calentamiento.

Preguntas frecuentes