Receta de ensalada de brócoli agridulce

Ingredientes

• 2cabezas de brócoli
• 2 grandeszanahorias, peladas
• 90 g (1 taza)col lombarda en tiras
• 60 ml (1/4 taza)cebolla roja cortada fina
• 45 g (1/2 taza)almendras laminadas tostadas
• 60 g (1/2 taza)arándanos rojos deshidratados
• 120 ml (1/2 taza)mayonesa
• 30 ml (2 cucharadas)vinagre de sidra de manzana
• 15 ml (1 cucharada)mostaza de Dijon
• 15 ml (1 cucharada)sirope de arce puro
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)sal
• 1,25 ml (1/4 cucharadita)pimienta negra molida

Preparación

1. 1

   Separa el brócoli

   Corta los tallos de las cabezas y reserva los ramilletes.

2. 2

   Pela los tallos

   Retira la piel de las partes más gruesas de los tallos.

3. 3

   Corta los tallos

   Córtalos en juliana.

4. 4

   Trocea los ramilletes

   Divide los ramilletes en piezas pequeñas, del tamaño de un bocado.

5. 5

   Corta las zanahorias

   Córtalas en juliana.

6. 6

   Mezcla la ensalada

   En un bol grande, junta los tallos y ramilletes de brócoli con las zanahorias, la col, la cebolla, las almendras y los arándanos.

7. 7

   Prepara el aliño

   En un bol pequeño, mezcla la mayonesa, el vinagre, la mostaza, el sirope de arce, la sal y la pimienta.

8. 8

   Aliña y remueve

   Vierte el aliño sobre la ensalada y mezcla hasta que quede bien repartido.

9. 9

   Sirve enseguida

   Sirve la ensalada de brócoli nada más prepararla.

¿Qué es la ensalada de brócoli agridulce?

Es una ensalada de inspiración internacional, similar a las ensaladas de col crujientes que suelen servirse como acompañamiento. Combina verduras crudas, fruta deshidratada y frutos secos con un aliño cremoso de sabor dulce y ácido.

En esta versión se aprovechan tanto los ramilletes como los tallos del brócoli. La variedad de cortes y la mezcla de texturas hacen que cada bocado sea fresco y crujiente.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 510 calorías, 13g de proteína, 50g de hidratos y 33g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de las zanahorias, la col y los arándanos; la mayonesa y las almendras aportan buena parte de la grasa, y el brócoli y las almendras contribuyen a la proteína. Para completar el plato, acompaña una ración con una fuente de proteína y una porción de pan o patata.

Aprovecha bien el brócoli

Tallos: retira la capa exterior más dura de las partes gruesas antes de cortarlas en juliana. Así quedan más tiernos y agradables al comerlos crudos.

Ramilletes: córtalos en piezas pequeñas y manejables para que se mezclen de manera uniforme con el resto de los ingredientes.

El corte marca la textura

Zanahoria y col: procura que las tiras sean finas y de grosor parecido. Esto facilita que se mezclen bien con los ingredientes más pequeños y con el aliño.

Cebolla: córtala fina para que aporte sabor sin dominar cada bocado. Si prefieres un sabor más suave, puedes dejarla en remojo brevemente y escurrirla antes de añadirla.

Equilibra el aliño

Base cremosa: mezcla primero la mayonesa con el vinagre, la mostaza y el sirope hasta que el aliño quede homogéneo. Incorpora después la sal y la pimienta.

Sabor: el vinagre aporta acidez, mientras que el sirope suaviza el conjunto. Prueba el aliño antes de incorporarlo y ajusta la mezcla con los ingredientes indicados si lo necesitas.

Cuándo añadir el aliño

Para conservar al máximo el crujiente, mezcla el aliño justo antes de servir. Remueve con cuidado para cubrir las verduras sin aplastar los ramilletes.

La receta se prepara en 15 minutos y se sirve enseguida; no necesita cocción ni un tiempo de reposo.

Ideas para acompañarla

Su combinación de verduras crudas, aliño cremoso, almendras y arándanos queda bien junto a platos sencillos de legumbres, huevos o proteínas a la plancha. También puede formar parte de una mesa de comida compartida.

Si la sirves como plato principal, acompáñala con una fuente de proteína y algo de pan o patata para completar la comida.

Notas y consejos

• Usa un cuchillo afilado para cortar los tallos y las zanahorias en tiras regulares.
• Retira la piel exterior de los tallos gruesos para que resulten más tiernos en crudo.
• Corta los ramilletes pequeños para que se repartan mejor por toda la ensalada.
• Añade las almendras justo antes de servir si quieres preservar su textura crujiente.
• Mezcla el aliño con las verduras hasta cubrirlas, sin presionar ni aplastar los ramilletes.

Variaciones

• Más acidez: ajusta el aliño con un poco más de vinagre de sidra.
• Sin frutos secos: omite las almendras si necesitas una ensalada sin frutos secos.
• Con semillas: sustituye las almendras por semillas tostadas.
• Menos dulce: reduce la cantidad de arándanos en la mezcla.
• Aliño más ligero: reemplaza parte de la mayonesa por yogur natural.

Errores comunes

• Dejar la piel del tallo: retírala de las partes gruesas para que no quede fibrosa.
• Cortar piezas demasiado grandes: haz ramilletes pequeños para que sean fáciles de comer.
• Tiras desiguales: procura cortar las verduras con un grosor parecido para lograr una textura uniforme.
• Aliñar con demasiada antelación: mezcla justo antes de servir para que las verduras sigan crujientes.
• No mezclar el aliño: remueve bien para repartirlo por todos los ingredientes.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2–3 días. La ensalada ya aliñada irá perdiendo crujiente con el tiempo; no es necesario recalentarla.

Preguntas frecuentes