Receta de repollo fundente al ajillo

Ingredientes

• 1 cabeza medianarepollo verde
• 30 ml, divididos (2 cucharadas)aceite de oliva
• 28 g (2 cucharadas)mantequilla sin sal
• 1chalota picada
• 8 dientesajo picado
• 240 ml (1 taza)caldo de verduras
• 240 ml (1 taza)nata para montar
• 100 g (1 taza), divididosparmesano recién rallado
• 5 ml (1 cucharadita)orégano seco
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)copos de guindilla
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)sal
• 1,25 ml (1/4 cucharadita)pimienta negra
• El zumo de 1 limón pequeñolimón
• 30 ml (2 cucharadas)perejil fresco picado, para decorar

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 175 °C (350 °F).

2. 2

   Corta el repollo

   Corta el repollo en 8 gajos, atravesando el corazón para que queden unidos.

3. 3

   Calienta el aceite

   Pon la mitad del aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.

4. 4

   Dora los gajos

   Dora los gajos por tandas, con el lado cortado hacia abajo, durante 4–5 minutos por cada lado, hasta que estén ligeramente dorados. Añade el aceite restante para la segunda tanda.

5. 5

   Coloca en la fuente

   Acomoda los gajos dorados en una sola capa y bien juntos en una fuente de horno de unos 23 × 30 cm (9 × 12 pulgadas). Según el tamaño del repollo, quizá solo quepan 6 gajos.

6. 6

   Derrite la mantequilla

   Derrite la mantequilla en la misma sartén y mantén el fuego medio.

7. 7

   Sofríe ajo y chalota

   Añade la chalota y el ajo y cocina de 2 a 3 minutos, hasta que el ajo desprenda aroma y los bordes estén ligeramente dorados.

8. 8

   Desglasa la sartén

   Vierte el caldo y raspa los trocitos dorados del fondo de la sartén.

9. 9

   Añade los condimentos

   Incorpora la nata, ¾ de taza de parmesano, el orégano, los copos de guindilla, la sal y la pimienta.

10. 10

    Cuece la salsa

    Tapa la sartén y deja que la salsa hierva suavemente durante 10 minutos.

11. 11

    Vierte sobre el repollo

    Reparte la salsa de manera uniforme sobre los gajos.

12. 12

    Hornea hasta que esté tierno

    Hornea durante 60 minutos, hasta que un cuchillo se deslice fácilmente en la parte más gruesa de un gajo y la superficie esté dorada, con los bordes crujientes.

13. 13

    Añade el parmesano

    Cuando queden 20 minutos de horneado, espolvorea por encima el parmesano restante y continúa horneando.

14. 14

    Termina y sirve

    Rocía el repollo horneado con el zumo de limón y añade el perejil picado antes de servir.

¿Qué es el repollo fundente?

Es una preparación de repollo cortado en gajos, dorado primero y horneado después en una salsa rica hasta quedar muy tierno. El nombre alude a esa textura suave, casi deshecha, que contrasta con los bordes tostados.

Esta versión de inspiración estadounidense combina ajo, nata y parmesano, con limón y perejil al final para aportar un toque fresco.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 271 calorías, 10g de proteína, 11g de hidratos y 22g de grasa.

El repollo aporta la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que la nata, la mantequilla, el aceite y el parmesano concentran buena parte de la grasa. El parmesano también contribuye a la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada fresca o una proteína magra.

Por qué se corta en gajos

Corte con corazón: atravesar el centro al dividir el repollo ayuda a que los gajos no se separen al dorarlos ni al pasarlos a la fuente.

Tamaño uniforme: procure que los gajos sean parecidos para que se hagan al mismo ritmo. La fuente puede admitir menos de los ocho si la cabeza es grande.

El dorado inicial importa

Dorado por tandas: coloque los gajos con el lado cortado hacia abajo y déjelos 4–5 minutos por lado. Si se amontonan, será más difícil que se doren de manera uniforme.

Fondo sabroso: al añadir el caldo a la sartén usada, raspe los restos dorados; se incorporan a la salsa y aprovechan el sabor que quedó del sellado.

Una salsa cremosa y equilibrada

Ajo y chalota: cocínelos solo de 2 a 3 minutos, hasta que el ajo esté fragante y apenas dorado por los bordes, para que no se queme.

Parmesano: se añade una parte a la salsa y el resto durante los últimos 20 minutos de horno. Así queda queso integrado en la salsa y una capa dorada por encima.

Cómo comprobar el punto

Centro tierno: al cabo de 60 minutos, un cuchillo debe entrar con facilidad en la zona más gruesa del repollo. Si aún ofrece resistencia, siga horneando hasta que se cumpla esa señal.

Superficie dorada: los gajos deben tener la parte superior tostada y los bordes algo crujientes, sin perder la textura tierna del interior.

El toque final y cómo servirlo

Limón y perejil: añádalos después del horneado para que el zumo conserve su frescura y el perejil mantenga su color.

Acompañamiento: sírvalo con pan para recoger la salsa, o junto a una proteína y una ensalada sencilla para completar la comida.

Notas y consejos

• Corta los gajos atravesando el corazón para que se mantengan unidos.
• Dora el repollo por tandas y añade el aceite restante al empezar la segunda.
• Acomoda los gajos en una sola capa para que la salsa los cubra de manera uniforme.
• Raspa bien el fondo de la sartén al añadir el caldo.
• Reserva el parmesano indicado para la cobertura y añádelo cuando queden 20 minutos de horneado.
• Comprueba la ternura con un cuchillo en la parte más gruesa antes de sacar la fuente.

Variaciones

• Más hierbas: añade tomillo junto con el orégano para cambiar el perfil aromático.
• Toque picante: ajusta los copos de guindilla a tu gusto.
• Sabor cítrico: sirve con un poco más de zumo de limón al final.
• Queso distinto: sustituye parte del parmesano por otro queso duro rallado.
• Con más verduras: añade zanahorias en trozos pequeños a la fuente y comprueba que estén tiernas antes de servir.

Errores comunes

• Gajos que se desarman: corta a través del corazón y manipúlalos con cuidado al dorarlos.
• Repollo sin dorar: no llenes demasiado la sartén; trabaja por tandas.
• Ajo quemado: cocínalo solo hasta que esté fragante y ligeramente dorado por los bordes.
• Salsa sin sabor del sellado: raspa los trocitos dorados del fondo al incorporar el caldo.
• Centro todavía firme: comprueba con un cuchillo la parte más gruesa y prolonga el horneado si hace falta.
• Parmesano añadido demasiado pronto: reserva la parte de la cobertura para los últimos 20 minutos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta en una fuente tapada en el horno hasta que estén calientes, o en el microondas; la salsa puede espesarse al enfriarse.

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