Pastel de arroz al vapor

Ingredientes

• 250 gharina de arroz molida en húmedo
• 50 gharina de trigo común
• 120–150 gazúcar
• 210 mlagua caliente
• 5 glevadura instantánea
• al gustoaceite para engrasar los moldes

Preparación

1. 1

   Disolver el azúcar

   Disuelve el azúcar en el agua caliente y déjala enfriar hasta que esté templada o a temperatura ambiente, por debajo de 38 °C.

2. 2

   Mezclar la masa

   Pon la harina de arroz, la harina de trigo y la levadura en un bol grande. Incorpora el agua azucarada y mezcla bien.

3. 3

   Dejar fermentar

   Deja reposar la masa entre 2 y 4 horas, según la temperatura ambiente. A unos 25–28 °C, puede tardar alrededor de 2 horas y media: estará lista cuando haya muchas burbujas pequeñas en la superficie y haya duplicado su volumen.

4. 4

   Llenar los moldes

   Engrasa los moldes con aceite y reparte la masa hasta llenarlos aproximadamente al 80 %. Lleva agua a ebullición en un wok y cocina los pasteles al vapor a fuego alto durante 20 minutos.

5. 5

   Desmoldar templados

   Espera 5 minutos, saca los moldes y deja que los pasteles se enfríen ligeramente. Desmóldalos mientras aún estén templados.

6. 6

   Servir calientes

   Sirve los pasteles templados. Si se han enfriado, recaliéntalos antes de servir.

¿Qué es el fa gao?

El fa gao es un pastel chino al vapor cuyo nombre suele asociarse con la idea de prosperidad y crecimiento. Esta versión se prepara con harina de arroz, harina de trigo, azúcar y levadura, sin necesidad de horno.

Harina de arroz: aporta el carácter del pastel, mientras que una fermentación visible ayuda a que la masa quede aireada antes de cocinarla al vapor.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 69 calorías, 0g de proteína, 15g de hidratos y 0g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de la harina de arroz, la harina de trigo y el azúcar; la levadura aporta una cantidad pequeña de proteína, y el aceite para los moldes añade algo de grasa según cuánto se use. Para completar el plato, acompaña una porción con una fuente de proteína y fruta o verduras.

Cómo se prepara la masa

Líquido templado: el agua azucarada debe enfriarse por debajo de 38 °C antes de mezclarse con la levadura, para no añadirla demasiado caliente.

Mezcla uniforme: combina primero las harinas con la levadura y luego incorpora el líquido. Remueve hasta que no queden zonas secas.

La fermentación marca el ritmo

Temperatura ambiente: la fermentación puede durar entre 2 y 4 horas, según el calor de la cocina. En torno a 25–28 °C, la receta indica que suele llevar unas 2 horas y media.

Señales de punto: fíjate en las burbujas pequeñas de la superficie y en que la masa haya duplicado su volumen; no te guíes únicamente por el reloj.

Moldes y cocción al vapor

Engrasado: cubre los moldes con una capa de aceite para facilitar el desmoldado. Llénalos solo hasta un 80 % para dejar espacio a la masa.

Vapor intenso: espera a que el agua del wok hierva y cocina los pasteles durante 20 minutos a fuego alto. Mantén los moldes estables mientras se cuecen.

Cómo reconocer el punto

Antes de cocer: la masa fermentada debe mostrar numerosas burbujas y haber duplicado su volumen. Si aún no presenta esas señales, necesita más tiempo.

Al terminar: respeta los 5 minutos de espera antes de sacar los moldes y desmolda los pasteles mientras siguen templados, cuando todavía resulta más fácil separarlos.

Cuándo y cómo servirlo

Temperatura: estos pasteles se sirven templados; si se han enfriado, recaliéntalos antes de llevarlos a la mesa.

Acompañamiento: puedes servirlos solos como bocado o junto a té y otros platos de una comida china. Su sabor dulce también encaja en una merienda sencilla.

Notas y consejos

• Mide la temperatura del agua azucarada antes de añadirla a la levadura.
• Ajusta el tiempo de fermentación a la temperatura de la habitación y a las señales de la masa.
• Engrasa bien todos los rincones de los moldes para facilitar el desmoldado.
• Llena los moldes solo hasta el 80 % de su capacidad.
• Empieza a contar los 20 minutos cuando el agua esté hirviendo y el vapor sea intenso.
• Espera 5 minutos tras la cocción antes de sacar los pasteles de los moldes.

Variaciones

• Ajusta el dulzor: usa 120 g de azúcar para un resultado menos dulce o hasta 150 g para uno más dulce.
• Cambia el molde: reparte la masa en moldes pequeños, manteniendo el llenado en torno al 80 %.
• Añade aroma: incorpora un poco de ralladura de cítrico a la mezcla para darle una nota fresca.
• Sírvelo con té: acompaña el pastel templado con una taza de té como merienda.
• Prepara una tanda sencilla: sirve los pasteles sin acompañamiento para dejar que destaque el sabor del arroz.

Errores comunes

• Agua demasiado caliente: puede perjudicar la levadura; deja que el líquido baje de 38 °C.
• Fermentación insuficiente: espera a que aparezcan muchas burbujas y la masa haya duplicado su volumen.
• Moldes llenos hasta el borde: deja aproximadamente un 20 % de espacio para que la masa pueda subir.
• Desmoldar enseguida: espera los 5 minutos indicados y retira los pasteles cuando aún estén templados.
• Servirlos fríos: caliéntalos de nuevo para servirlos como recomienda la receta.

Cómo conservarla

Guarda los pasteles ya fríos en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelos en unos 2–3 días. Recaliéntalos al vapor hasta que estén templados antes de servir; evita recalentarlos varias veces.

Preguntas frecuentes