Shengjian Bao

Ingredientes

• al gustocebolleta, una parte picada y otra cortada en trozos
• al gustojengibre cortado en láminas
• 1 cucharaditapimienta de Sichuan
• 2 cucharadas (30 ml)aceite de cocina
• 1 cucharadasésamo negro
• 2 cucharadas (30 ml)salsa de soja clara
• 300 gcarne de cerdo picada (con al menos un 30 % de grasa)
• ½ cucharada (7,5 ml)salsa de soja oscura
• 1 cucharaditasalsa de ostras
• 1 cucharaditasal
• 1 cucharadaazúcar
• 1 cucharadamezcla de cinco especias
• 1huevo
• 250 g (2 tazas)harina
• 1 cucharaditaazúcar
• 1 cucharaditalevadura química
• 1 cucharaditalevadura de panadería
• 240 ml (1 taza)agua templada, o fría en verano
• 1 cucharaditaaceite vegetal

Preparación

1. 1

   Infusiona los aromáticos

   Pon las láminas de jengibre, los trozos de cebolleta y la pimienta de Sichuan en el agua templada. Déjalo reposar durante 5 minutos.

2. 2

   Mezcla el relleno

   Pon la carne en un bol grande y remuévela. Añade el huevo, la salsa de soja clara y la oscura, la salsa de ostras, la sal, las cinco especias y el azúcar; mezcla bien. Incorpora el agua de cebolleta y jengibre en tres tandas mientras remueves, hasta que se integre. Sigue mezclando hasta que el relleno esté algo esponjoso y adquiera un tono rosa claro.

3. 3

   Añade cebolleta

   Incorpora la cebolleta picada y vierte por encima aceite caliente para realzar su aroma. Mezcla de nuevo.

4. 4

   Prepara la masa

   Mezcla la harina con el azúcar, la levadura química, la levadura de panadería, el aceite de cocina y el agua templada, usando palillos hasta formar una masa. Pásala a la tabla y amásala unos minutos para expulsar el aire y dejarla lisa. Cúbrela con un bol y déjala fermentar solo 15 minutos: no hace falta que doble su tamaño. Si usas una amasadora, trabaja la masa a velocidad baja durante unos 8-9 minutos.

5. 5

   Divide la masa

   Divide la masa fermentada en dos partes iguales y forma con cada una un cilindro de unos 30 cm. Corta cada cilindro en 12 trozos y estira cada trozo en un disco, dejando el centro algo más grueso.

6. 6

   Forma los bollitos

   Pon una cucharada de relleno en el centro de cada disco. Sostén la masa en una mano y, con la otra, pliega el borde poco a poco, pellizcando para formar pliegues mientras giras el bollito. Cierra la parte superior.

7. 7

   Dora las bases

   Calienta 2 cucharadas de aceite de cocina en una sartén. Coloca los shengjian bao y fríelos durante 3-5 minutos, hasta que la base quede crujiente y dorada.

8. 8

   Cocina al vapor

   Cuando las bases estén ligeramente doradas, añade ½ taza de agua a la sartén y tapa. Baja el fuego y deja que se cocinen a fuego lento durante unos 5 minutos.

9. 9

   Recupera el crujiente

   Retira la tapa y sigue cocinando hasta que se evapore el agua y las bases vuelvan a quedar crujientes. Termina con cebolleta picada y sésamo negro, y sirve caliente.

¿Qué son los shengjian bao?

Los shengjian bao son bollitos de masa fermentada rellenos, asociados a la cocina de Shanghái. Se cocinan primero con la base en contacto con la sartén y después con agua y tapa, de modo que se doran por debajo mientras el relleno se cocina.

En esta versión, la carne de cerdo grasa y el agua aromatizada de jengibre y cebolleta ayudan a que el interior quede jugoso. El acabado destapado devuelve el crujiente a la base.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 291 calorías, 6g de proteína, 18g de hidratos y 21g de grasa.

La harina y el azúcar aportan la mayor parte de los hidratos, mientras que el cerdo y el aceite concentran buena parte de la grasa; el cerdo y el huevo contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña los bollitos con una ración de verduras.

Elige bien la carne

Grasa del cerdo: la receta pide carne picada con al menos un 30 % de grasa. Esa grasa contribuye a la jugosidad del relleno; una carne demasiado magra puede quedar más seca.

Agua aromática: la cebolleta, el jengibre y la pimienta de Sichuan se infusionan antes de mezclarlos con la carne. Añádela en tres tandas para que el relleno pueda absorberla.

Amasa sin esperar demasiado

Fermentación breve: esta masa solo reposa 15 minutos y no necesita doblar de tamaño. Respeta ese tiempo para que sea manejable sin prolongar la preparación.

Textura: amasa hasta que la superficie esté lisa y la masa se note uniforme. Si usas una amasadora, la receta indica 8-9 minutos a velocidad baja.

Cierra los bollitos con cuidado

Discos: estira cada porción dejando el centro algo más grueso que los bordes. Así el centro puede sostener el relleno mientras los bordes se pliegan.

Pliegues: pellizca pequeñas secciones del borde y gira el bollito mientras avanzas. Cierra bien la parte superior para que el relleno quede dentro durante la cocción.

Dorado y cocción tapada

Primera fase: fríe los bollitos durante 3-5 minutos, hasta que la base esté dorada. Vigílalos para que se doren sin quemarse.

Segunda fase: añade ½ taza de agua y tapa la sartén durante unos 5 minutos a fuego bajo. Al final, destapa y espera a que el agua se evapore para recuperar la textura crujiente.

Cómo servirlos

Sírvelos calientes, recién terminada la cocción, con cebolleta picada y sésamo negro por encima. La base crujiente y el relleno jugoso se aprecian mejor justo después de cocinarlos.

Para completar la comida, acompáñalos con una ensalada sencilla o verduras salteadas. Un poco de salsa de soja al lado permite ajustar el punto salado en la mesa.

Notas y consejos

• Añade el agua aromatizada en tres tandas y mezcla antes de incorporar la siguiente.
• Mantén el centro de cada disco algo más grueso que el borde al estirar la masa.
• Cierra bien los pliegues para que el relleno no se salga en la sartén.
• Deja que las bases se doren antes de añadir el agua.
• Al destapar, espera a que se evapore toda el agua para recuperar el crujiente.
• Sirve los bollitos calientes para disfrutar de la diferencia entre la base tostada y el interior jugoso.

Variaciones

• Más aromáticos: añade algo más de cebolleta picada al relleno.
• Toque picante: sirve los bollitos con una salsa picante aparte.
• Sésamo tostado: tuesta ligeramente el sésamo antes de espolvorearlo al final.
• Acompañamiento vegetal: sírvelos con verduras salteadas o una ensalada sencilla.
• Más jengibre: aumenta la cantidad de jengibre de la infusión si quieres un aroma más marcado.

Errores comunes

• Relleno seco: usa carne con al menos un 30 % de grasa, como indica la receta.
• Agua añadida de golpe: incorpórala en tres tandas mientras mezclas para facilitar su integración.
• Masa demasiado fermentada: respeta el reposo de 15 minutos; no hace falta que doble de tamaño.
• Discos finos en el centro: deja esa zona algo más gruesa para contener mejor el relleno.
• Bollitos mal sellados: pellizca y cierra bien los pliegues antes de ponerlos en la sartén.
• Base blanda al servir: destapa y cocina hasta que se evapore el agua y la base vuelva a estar crujiente.

Cómo conservarla

Guarda los bollitos sobrantes en un recipiente hermético en la nevera y consúmelos en 2-3 días. Recalienta en una sartén tapada con un poco de agua y destapa al final para que la base recupere algo de crujiente.

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