Costillas al estilo Pekín

Ingredientes

• 700 gcostillas de cerdo, cortadas en trozos
• 2cebolletas
• 2 rodajasjengibre
• 1 cucharadaaceite de cocina
• al gustosemillas de sésamo tostadas, para decorar
• 4 cucharadaskétchup
• 1 cucharadasalsa de soja clara
• 1/2 cucharadavinagre de arroz
• la necesaria para cubriragua
• 1 cucharadaazúcar
• una pizca pequeñasal
• 2 cucharaditasmaicena
• 1 cucharadaagua

Preparación

1. 1

   Limpia las costillas

   Limpia las costillas y déjalas en remojo en agua limpia durante 15 minutos.

2. 2

   Escalda la carne

   Pon las costillas en una olla con agua, las cebolletas y las rodajas de jengibre. Lleva el agua a ebullición y cuece durante 1-2 minutos más para retirar impurezas y sabores extraños. Saca las costillas y escúrrelas; después se saltearán.

3. 3

   Dora y guisa

   Calienta aproximadamente 1 cucharada de aceite en un wok o una sartén. Fríe las costillas a fuego medio hasta que la superficie esté ligeramente dorada. Añade el kétchup, la sal, la salsa de soja clara, el vinagre y el azúcar, y suficiente agua para cubrirlas. Tapa y cocina a fuego lento durante 25 minutos.

4. 4

   Espesa la salsa

   Mientras se guisan, mezcla la maicena con 1 cucharada de agua. Incorpora la mezcla para ayudar a espesar la salsa y, antes de servir, espolvorea semillas de sésamo blanco tostadas.

¿Qué son las costillas al estilo Pekín?

El nombre alude a una preparación de inspiración pequinesa, con costillas de cerdo y una salsa de sabor dulce, salado y ligeramente ácido. Esta versión casera combina kétchup, soja y vinagre de arroz, en lugar de depender de una salsa especializada.

Escaldar la carne antes de dorarla ayuda a retirar impurezas, y el breve salteado aporta sabor antes del guiso. La maicena al final da cuerpo a la salsa para que se adhiera a las costillas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 544 calorías, 26g de proteína, 11g de hidratos y 43g de grasa.

Las costillas concentran la mayor parte de la proteína y la grasa, mientras que el kétchup y el azúcar aportan hidratos de carbono. Para equilibrar el plato, sírvelas con una ración de verduras y arroz ajustada al apetito.

El papel del escaldado

Remojo: los 15 minutos iniciales en agua limpia preparan las costillas para la primera cocción. Escúrrelas bien después de sacarlas de la olla.

Aromáticos: la cebolleta y el jengibre acompañan el escaldado de 1-2 minutos. No se indican como parte del guiso posterior.

Dorar antes de guisar

Costillas secas: escúrrelas con cuidado para que el aceite no salpique y la superficie pueda dorarse. Usa fuego medio, como indica la receta.

Color: busca un dorado ligero, no una corteza oscura. Este paso breve suma aroma antes de añadir los ingredientes de la salsa.

Cómo queda la salsa

Guiso tapado: mantén las costillas a fuego lento durante 25 minutos con agua suficiente para cubrirlas. La tapa ayuda a que se cocinen en el líquido.

Espesor: mezcla la maicena con su cucharada de agua antes de incorporarla. Añádela al guiso para ayudar a que la salsa quede más ligada.

El equilibrio de sabores

Kétchup y azúcar: aportan el matiz dulce y una base espesa. La salsa de soja añade sabor salado, mientras que el vinagre de arroz aporta un contrapunto ácido.

Sal: la receta pide solo una pizca pequeña, además de la soja. Prueba la salsa antes de servir y evita añadir más sin comprobar primero su sazón.

Con qué acompañarlas

Arroz blanco: es una opción sencilla para recoger la salsa y completar el plato. Sírvelo aparte para que cada comensal ajuste la cantidad.

Verduras: acompaña las costillas con verduras salteadas o al vapor. Añade las semillas de sésamo tostadas justo antes de llevarlas a la mesa.

Notas y consejos

• Corta las costillas en secciones antes de empezar para que quepan mejor en la olla y la sartén.
• Escurre bien la carne tras el escaldado antes de dorarla.
• Mantén el fuego medio durante el dorado para evitar que se queme el exterior.
• Tapa la sartén o el wok mientras las costillas se guisan a fuego lento.
• Disuelve por completo la maicena en el agua antes de añadirla a la salsa.
• Termina con las semillas de sésamo tostadas justo antes de servir.

Variaciones

• Más jengibre: añade unas rodajas adicionales al escaldado para un aroma más marcado.
• Toque picante: incorpora una pizca de chile a la salsa mientras se guisa.
• Con ajo: añade ajo picado al salteado, sin dejar que se queme.
• Más ácido: aumenta ligeramente el vinagre de arroz y prueba la salsa antes de servir.
• Con verduras: acompaña las costillas con verduras salteadas para completar el plato.

Errores comunes

• No escurrir las costillas: el agua dificulta que se doren y puede salpicar; escúrrelas antes de pasarlas a la sartén.
• Dorar a fuego demasiado alto: la superficie puede quemarse antes de que coja color uniforme; usa fuego medio.
• Guisar destapado: el líquido puede reducirse demasiado; mantén la olla tapada durante los 25 minutos.
• Añadir la maicena en seco: puede formar grumos; mézclala primero con 1 cucharada de agua.
• Usar demasiada sal: la salsa de soja ya aporta sazón; empieza con la pizca pequeña indicada.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente en una sartén o en el microondas, añadiendo un poco de agua si la salsa se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes