Pollo Hunan al estilo chino

Ingredientes

• Media gallina (unos 300 g)gallina
• 2pimientos verdes largos frescos
• 2pimientos rojos largos frescos
• 2dientes de ajo, en láminas
• 2,5 cmraíz de jengibre, en láminas
• 1cebolleta, parte blanca en láminas y parte verde picada
• 1/2 cucharadamaicena
• 30 mlagua
• 3 o más, al gustoguindillas secas, cortadas en trozos pequeños
• 1 cucharadita, opcional o al gustogranos enteros de pimienta de Sichuan
• 1 cucharadaaceite vegetal para cocinar
• 2 cucharaditassalsa de soja
• 1/2 cucharaditaazúcar
• 1/2 cucharadita o al gustosal
• 1 cucharaditavinagre de arroz
• 1 cucharadavino de cocina
• 240 mlcaldo de pollo
• Unas gotasaceite de sésamo
• Un pocosemillas de sésamo tostadas, para decorar

Preparación

1. 1

   Escalda el pollo

   Lava la gallina bajo el grifo y después escáldala en agua hirviendo durante unos 2 minutos.

2. 2

   Cuece parcialmente

   Saca el pollo y pon agua limpia y fresca en una cazuela, la suficiente para cubrirlo. Lleva todo a ebullición y cocina durante 8 minutos, hasta que el pollo esté aproximadamente al 80 %.

3. 3

   Prepara los ingredientes

   Retira el pollo, deja que se enfríe y córtalo en trozos pequeños. Corta los pimientos frescos en trozos pequeños. Mezcla la maicena con el agua para preparar una mezcla que ligue la salsa.

4. 4

   Aromatiza el aceite

   Calienta el aceite en un wok. Añade las guindillas secas y los granos enteros de pimienta de Sichuan y saltéalos durante aproximadamente 1 minuto. Incorpora el ajo, el jengibre y la parte blanca de la cebolleta, y cocina hasta que desprendan aroma.

5. 5

   Saltea el pollo

   Añade los trozos de pollo y los pimientos. Incorpora el vino de cocina, el vinagre, el azúcar y la salsa de soja, y mezcla bien.

6. 6

   Añade el caldo

   Vierte aproximadamente 240 ml de caldo de pollo en el wok y deja que el pollo cueza a fuego lento durante unos 3 minutos.

7. 7

   Liga y decora

   Vierte la mezcla de maicena y agua y unas gotas de aceite de sésamo. Remueve bien y, antes de servir, decora con la parte verde picada de la cebolleta y las semillas de sésamo tostadas.

8. 8

   Sirve caliente

   Sirve el pollo recién hecho y caliente.

¿Qué es el pollo Hunan?

El pollo Hunan toma su nombre de la cocina de Hunan, una región china conocida por sus platos intensamente aromáticos y el uso de guindillas. Esta versión combina guindillas secas, pimienta de Sichuan, ajo y jengibre con una salsa de soja y vinagre.

El escaldado y la cocción breve en caldo permiten cocinar primero el pollo y terminarlo en el wok con los pimientos y los condimentos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 305 calorías, 16g de proteína, 13g de hidratos y 20g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína, mientras que el aceite vegetal y el aceite de sésamo concentran buena parte de la grasa. Los hidratos proceden sobre todo de la maicena, el azúcar y los pimientos; puedes equilibrar el plato acompañándolo con una ración de verduras o arroz, según lo que necesites.

Los ingredientes que dan sabor

Guindillas y pimienta: las guindillas secas aportan picor y los granos de Sichuan añaden su aroma característico. La pimienta es opcional, así que puedes dejarla fuera si no la tienes o prefieres un sabor más suave.

Ajo y jengibre: al saltearlos con la parte blanca de la cebolleta, perfuman el aceite antes de añadir el pollo. Tenlos preparados para incorporarlos en cuanto las guindillas y la pimienta hayan pasado aproximadamente 1 minuto en el wok.

Cómo preparar el pollo

Escaldado: el primer paso consiste en enjuagar el pollo con agua hirviendo durante unos 2 minutos. Después se cuece en agua limpia durante 8 minutos, hasta que esté aproximadamente al 80 %.

Corte: deja enfriar el pollo antes de cortarlo en trozos pequeños. Así puedes manejarlo y repartirlo fácilmente por el wok.

El punto del salteado

Aromas: cocina las guindillas y la pimienta en el aceite durante aproximadamente 1 minuto, y añade después el ajo, el jengibre y la cebolleta blanca. Retíralos del calor si empiezan a oscurecerse demasiado.

Final: el pollo solo necesita unos 3 minutos de cocción a fuego lento en el caldo antes de añadir la mezcla de maicena. Sigue las indicaciones del método y comprueba que está bien cocinado antes de servir.

Una salsa bien ligada

Mezcla la maicena con los 30 ml de agua hasta que no queden grumos antes de incorporarla al wok. Si la dejas reposar, vuelve a removerla justo antes de añadirla, porque la maicena puede depositarse en el fondo.

Añade la mezcla al final y remueve para que se distribuya por el pollo y los pimientos. El aceite de sésamo también se incorpora en ese momento, en unas pocas gotas.

Pimientos y acompañamientos

Pimientos: corta los verdes y los rojos en trozos pequeños para que se mezclen con el pollo y se puedan servir en cada bocado. El método los añade después de aromatizar el aceite.

Para completar el plato, sírvelo con arroz cocido, que acompaña bien la salsa y permite ajustar el picante de cada bocado.

Notas y consejos

• Corta el ajo, el jengibre y la cebolleta antes de empezar a calentar el wok.
• Ajusta la cantidad de guindilla a tu gusto; la receta permite añadir más de 3.
• Si usas pimienta de Sichuan, puedes reducir la cantidad si añades otras verduras.
• Disuelve bien la maicena en el agua para que se integre sin grumos.
• Ten el caldo medido y listo para añadirlo tras incorporar los condimentos.
• Sirve el plato nada más terminar para disfrutarlo caliente.

Variaciones

• Picante moderado: usa menos guindillas secas y omite la pimienta de Sichuan.
• Con más verduras: añade verduras cortadas y reduce la pimienta de Sichuan, tal como recomienda la receta.
• Más jengibre: aumenta ligeramente la cantidad para que su aroma destaque más.
• Con arroz: sirve el pollo junto a arroz cocido para acompañar la salsa.
• Más cebolleta: reserva una parte adicional para añadirla fresca al servir.

Errores comunes

• No preparar los aromáticos: córtalos antes de calentar el aceite, porque el salteado avanza deprisa.
• Pasarse con el picante: empieza con las 3 guindillas indicadas y añade más solo si lo deseas.
• No mezclar la maicena: disuélvela por completo en el agua antes de incorporarla.
• Olvidar el tiempo de cocción parcial: cocina el pollo 8 minutos en agua limpia antes de cortarlo.
• Añadir la salsa sin remover: mezcla bien tras incorporar la maicena para repartirla por el wok.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta el pollo completamente en una sartén o en el microondas; si la salsa se ha espesado demasiado, añade un poco de agua o caldo.

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