Chow mein fácil de gambas

Ingredientes

• 200 gfideos de huevo frescos o secos
• 2 tazas (aprox. 300 g) de gambas frescas, o 1 taza (aprox. 150 g) de gambas congeladasgambas
• 2 cucharadasaceite de cacahuete
• 1pimiento verde en tiras
• 3 dientesajo picado
• 2,5 cmraíz de jengibre en rodajas
• 1cebolleta en rodajas
• 1 cucharadacacahuetes tostados
• 3–5guindillas secas
• 2 pizcaspimienta negra molida
• 1 cucharadacebolleta picada
• 1 cucharadasalsa de soja clara
• 2 cucharaditassalsa de soja oscura
• 2 cucharaditasazúcar
• 1 cucharaditaharina de maíz
• 2 cucharaditasvinagre negro
• 1 cucharaditaaceite de sésamo
• 1 cucharadacaldo de pollo o agua

Preparación

1. 1

   Prepara las gambas

   Pela las gambas frescas y retira las cabezas y el intestino. Si utilizas gambas congeladas, descongélalas.

2. 2

   Mezcla la salsa

   Pon en un cuenco pequeño todos los ingredientes de la salsa para saltear y resérvala.

3. 3

   Saltea las gambas

   Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén. Cuando el aceite forme ondas en la superficie, añade las gambas y saltéalas brevemente; retíralas de la sartén.

4. 4

   Aromatiza el aceite

   Deja un poco de aceite en la sartén. Añade el ajo, el jengibre y la cebolleta, y saltéalos alrededor de medio minuto, hasta que desprendan su aroma. Incorpora las guindillas secas y cocina 3 minutos más.

5. 5

   Añade el pimiento

   Agrega el pimiento verde y cocínalo hasta que se ablande. Devuelve las gambas a la sartén, vierte la salsa y mezcla bien.

6. 6

   Incorpora cacahuetes

   Añade los cacahuetes tostados, mezcla y aparta la preparación.

7. 7

   Cuece los fideos

   Cuece los fideos de huevo en agua hirviendo durante unos 5 minutos. Escúrrelos.

8. 8

   Saltea el conjunto

   Calienta 1 cucharada de aceite en un wok. Añade los fideos cocidos y las gambas kung pao preparadas. Incorpora 2 pizcas de pimienta negra y mezcla bien.

9. 9

   Sirve caliente

   Termina con la cebolleta picada y sirve enseguida.

¿Qué es el chow mein de gambas kung pao?

El chow mein es un plato de fideos salteados cuyo nombre se asocia a la cocina china; esta versión combina esa técnica con sabores kung pao, vinculados a la cocina de Sichuan. La salsa reúne soja, vinagre negro, azúcar y guindilla para lograr un equilibrio entre lo salado, lo ácido, lo dulce y el picante.

Aquí las gambas se saltean primero y se reservan para que no se cocinen de más mientras se preparan las verduras y la salsa. Los cacahuetes tostados aportan un contraste crujiente al plato.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 758 calorías, 45g de proteína, 87g de hidratos y 25g de grasa.

Los fideos aportan la mayor parte de los hidratos de carbono; las gambas concentran buena parte de la proteína, y el aceite de cacahuete, el aceite de sésamo y los cacahuetes contribuyen a la grasa. Para equilibrar el plato, puedes acompañarlo con una ensalada o verduras frescas sin añadir otra ración de fideos.

La salsa y sus ingredientes

Salsa de soja: la clara aporta salinidad y la oscura, un sabor más profundo y color. Mézclalas con el azúcar, el vinagre negro, el aceite de sésamo, el caldo o el agua y la harina de maíz antes de empezar a saltear.

Guindillas: usa entre tres y cinco, según el nivel de picante que prefieras. La cantidad de guindillas puede variar, así que empieza por el extremo bajo si no conoces su intensidad.

Cómo mantener las gambas tiernas

Gambas: cocínalas solo unos instantes en el primer salteado y retíralas en cuanto estén casi hechas. Se terminarán de calentar cuando vuelvan a la sartén con la salsa.

Aromáticos: el ajo, el jengibre y la cebolleta necesitan alrededor de medio minuto para soltar su aroma. Añade las guindillas después, como indica la receta, y vigila que el ajo no se queme.

Fideos con buena textura

Cocción: cuece los fideos en agua hirviendo unos 5 minutos, siguiendo también las indicaciones del envase si el tiempo recomendado es distinto. Escúrrelos bien para que el salteado no quede aguado.

Salteado: incorpora los fideos al wok al final y mézclalos con las gambas y la salsa. Remueve lo justo para repartir los ingredientes sin romper los fideos.

El papel del wok

Aceite caliente: espera a que el aceite forme ondas antes de añadir las gambas. Así se saltean rápidamente, en lugar de quedarse cociendo en una sartén fría.

Por tandas: si la sartén es pequeña, procura no amontonar los ingredientes. Un exceso de contenido puede enfriar la superficie y dificultar que el conjunto se saltee de forma uniforme.

Con qué acompañarlo

El plato ya reúne fideos, gambas y pimiento, así que puede servirse tal cual como comida completa. Para añadir un acompañamiento fresco, prueba con pepino en rodajas o una ensalada sencilla.

Sírvelo recién hecho, con un poco más de cebolleta picada si te apetece. El contraste entre los fideos calientes y los cacahuetes crujientes se aprecia mejor al momento.

Notas y consejos

• Deja preparada la salsa antes de encender el fuego para poder añadirla de una vez.
• Escurre a conciencia los fideos antes de pasarlos al wok.
• Retira las gambas en cuanto estén casi cocinadas; terminarán de hacerse al volver a la sartén.
• Pica o corta los ingredientes antes de empezar, ya que el salteado va rápido.
• Prueba la salsa antes de añadirla y ajusta el picante eligiendo entre tres y cinco guindillas.

Variaciones

• Más verduras: añade tiras de zanahoria junto con el pimiento verde.
• Picante suave: utiliza tres guindillas y retíralas antes de servir si lo prefieres.
• Con pollo: sustituye las gambas por pollo cortado en tiras y cocínalo por completo antes de reservarlo.
• Sin cacahuetes: omítelos si quieres evitar ese ingrediente, aunque perderás su toque crujiente.
• Fideos distintos: emplea otros fideos de huevo y cuécelos según las indicaciones del paquete.

Errores comunes

• Gambas demasiado hechas: saltéalas brevemente al principio y resérvalas para que no se resequen.
• Ajo quemado: mantén el fuego controlado y no prolongues el salteado inicial más allá de lo necesario.
• Fideos aguados: escúrrelos bien antes de añadirlos al wok.
• Salsa con grumos: mezcla sus ingredientes en un cuenco pequeño antes de verterla en la sartén.
• Wok abarrotado: reduce la cantidad en la sartén o saltea en tandas para que los ingredientes no se cuezan amontonados.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 2 días. Caliéntalas en una sartén a fuego medio, removiendo hasta que estén bien calientes; añade un chorrito de agua si los fideos se han secado.

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