Patas de pollo agridulces

Ingredientes

• 283 gpatas de pollo
• 2raíces de cebolleta
• 2,5 cmraíz de jengibre en rodajas
• 2 lagua muy fría con hielo
• 2,5 cmraíz de jengibre en rodajas
• 2guindillas rojas
• 30 mlvino de arroz o vino de cocina
• 10 mlsal
• 15 mlvinagre blanco
• 15 mlzumo de lima
• 30 mlazúcar cristalizado
• 240 mlagua hirviendo

Preparación

1. 1

   Cocer las patas

   Corta las puntas de las patas de pollo. Ponlas en una olla con las raíces de cebolleta y unas rodajas del primer jengibre; cuando el agua empiece a hervir, cuécelas unos 10 minutos.

2. 2

   Enfriar el pollo

   Pasa las patas cocidas al agua muy fría con hielo y déjalas enfriar.

3. 3

   Preparar la salsa

   Mezcla los ingredientes de la salsa agridulce.

4. 4

   Dejar en adobo

   Pon las patas cocidas en un recipiente hermético con la salsa. Tápalo y refrigéralo unas 8 horas.

5. 5

   Servir las patas

   Saca las patas de pollo del recipiente y sírvelas.

¿Qué son las patas de pollo agridulces?

Son patas de pollo cocidas y luego marinadas en una mezcla de sabores dulces, ácidos y picantes. Las patas de pollo se disfrutan en distintas cocinas de Asia, y esta versión de inspiración china las sirve frías tras un reposo prolongado.

La cocción inicial las ablanda, mientras que el jengibre, la lima, el vinagre y el azúcar dan carácter al adobo. El enfriado antes de marinar ayuda a que el resultado se sirva fresco.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 398 calorías, 28g de proteína, 18g de hidratos y 21g de grasa.

Según los datos por ración, las patas aportan buena parte de la proteína y la grasa, mientras que el azúcar de la salsa contribuye a los hidratos de carbono. Para completar el plato, acompaña una ración con verduras y una porción de arroz si quieres una comida más completa.

El jengibre en dos momentos

Para la cocción: una parte del jengibre se hierve con las patas y las raíces de cebolleta. Este paso acompaña la cocción sin añadir más ingredientes al plato.

Para la salsa: la receta incluye otra porción de jengibre en rodajas. Añádela a la mezcla agridulce para que su sabor forme parte del marinado.

El equilibrio de la salsa

Dulce y ácido: el azúcar cristalizado se combina con el vinagre blanco y el zumo de lima. El vino de arroz o de cocina completa la mezcla.

Toque picante: las guindillas rojas aportan intensidad. Si prefieres un resultado más suave, retira sus semillas antes de mezclarlas.

Cocción y textura

Cuece las patas alrededor de 10 minutos desde que el agua rompa a hervir, tal como indica la receta. El tamaño puede influir en el tiempo real, así que comprueba que estén cocidas antes de enfriarlas.

El baño de agua con hielo detiene la cocción y enfría las patas antes de que entren en el recipiente del adobo. No las dejes a temperatura ambiente mientras preparas la salsa.

El reposo en frío

Ocho horas: deja las patas tapadas en la nevera durante aproximadamente ese tiempo para que se marinen. El recipiente hermético mantiene el adobo en contacto con ellas y evita que absorban otros olores.

Para servir: sácalas del recipiente cuando estén listas y sírvelas frías. Si las preparas para compartir, puedes llevar el recipiente a la mesa y repartirlas justo antes de comer.

Ideas para acompañar

Un cuenco de arroz blanco puede acompañar el punto ácido y picante y aportar una base neutra. También puedes servirlas con verduras frescas o encurtidas.

Como aperitivo, funcionan bien dentro de una comida con otros platos para compartir. Ten servilletas a mano, ya que se comen con las manos.

Notas y consejos

• Retira las puntas de las patas antes de cocerlas, como indica la receta.
• Ten preparado el baño de agua con hielo para enfriar las patas al terminar la cocción.
• Usa un recipiente hermético que permita mantener las patas cubiertas por la salsa.
• Refrigera el adobo durante unas 8 horas antes de servir.
• Si no encuentras vino de arroz, la receta permite sustituirlo por vino de cocina.

Variaciones

• Menos picante: usa una sola guindilla roja para reducir el punto de chile.
• Más cítrica: añade un poco más de zumo de lima al gusto.
• Más jengibre: corta las rodajas finas para repartirlas mejor por el adobo.
• Con cebolleta: sirve las patas con cebolleta fresca picada justo antes de llevarlas a la mesa.

Errores comunes

• Cocer desde agua ya hirviendo: cuenta los 10 minutos desde que el agua empiece a hervir.
• Saltarse el enfriado: pasa las patas cocidas al agua con hielo antes de marinarlas.
• Marinar sin tapar: utiliza un recipiente hermético y mantenlo en la nevera.
• Servir enseguida: deja que las patas reposen en la salsa unas 8 horas.
• Confundir las dos porciones de jengibre: reserva una para la cocción y la otra para la salsa.

Cómo conservarla

Guarda las patas con su salsa en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un máximo de 2 días. Se sirven frías, así que no hace falta recalentarlas.

Preguntas frecuentes