Crema untable de piña

Ingredientes

• 2 huevos grandes enteros o 4 yemas grandes (100 g)huevos o yemas
• 133 g (⅔ taza)azúcar granulado
• 80 g (⅓ taza)zumo de piña en conserva
• 9 g (1 cucharada)maicena
• 2 g (¼ cucharadita)sal fina
• 42 g (3 cucharadas), cortada en trozos pequeñosmantequilla sin sal

Preparación

1. 1

   Calienta el agua

   Vierte unos 5 cm de agua en un cazo y caliéntala a fuego medio.

2. 2

   Mezcla los ingredientes

   En un bol resistente al calor y no reactivo, bate los 2 huevos grandes o las 4 yemas con el azúcar, el zumo de piña, la maicena y la sal hasta obtener una mezcla lisa y homogénea.

3. 3

   Cuece al baño maría

   Cuando el agua empiece a hervir suavemente, coloca el bol sobre el cazo, procurando que no toque el agua. Mantén el fuego medio y sujeta el bol con un paño de cocina o una manopla mientras bates continuamente durante unos 5–8 minutos, hasta que la mezcla espese y aclare ligeramente. Esta crema queda menos espesa que una crema de limón o lima.

4. 4

   Añade la mantequilla

   Retira el bol del cazo y apaga el fuego. Incorpora la mantequilla y remueve hasta que se integre y la crema quede más espesa y lisa.

5. 5

   Enfría la crema

   Pasa la crema a un recipiente hermético, como un tarro de mermelada limpio. Déjala enfriar a temperatura ambiente antes de taparla; después, ciérrala y refrigérala. Se espesará más tras un par de horas.

¿Qué es la crema de piña?

La crema untable de frutas, conocida en inglés como curd, es una preparación dulce cocida con huevo, azúcar y zumo. Es popular en la repostería estadounidense y suele elaborarse con cítricos; esta versión cambia ese perfil por el sabor dulce y tropical de la piña.

El baño maría permite calentar la mezcla con suavidad mientras se bate. Así se consigue una crema uniforme para rellenar tartas, cupcakes y macarons.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 95 calorías, 3g de proteína, 12g de hidratos y 4g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente del azúcar y del zumo de piña; la mantequilla aporta la mayor parte de la grasa, y los huevos o las yemas aportan proteína y parte de la grasa. Para equilibrar el postre, sírvela en una cantidad moderada junto con fruta fresca.

Huevos enteros o yemas

Huevos enteros: aportan estructura y permiten preparar la receta sin separar los huevos.

Yemas: son una alternativa indicada en la receta y una manera de aprovecharlas si ya tienes claras reservadas.

El zumo y la maicena

Zumo de piña: el zumo en conserva aporta el sabor principal y la humedad de la crema. Mide la cantidad indicada para mantener la proporción de la mezcla.

Maicena: contribuye a espesar la preparación, que queda algo más fluida que una crema de limón o lima.

Controla el baño maría

Agua: calienta unos 5 cm en el cazo y espera a que hierva suavemente antes de colocar el bol encima. El fondo del bol no debe tocar el agua.

Batido: remueve de forma continua durante los 5–8 minutos de cocción. Sujeta el bol con un paño o una manopla para mantenerlo estable.

Cómo reconocer el punto

La mezcla está lista para retirar del fuego cuando espesa y su color se vuelve algo más claro. No esperes que tenga la consistencia de una crema de cítricos más densa.

Al añadir la mantequilla y remover, la crema debe quedar lisa y algo más espesa. El frío la afirmará todavía más.

Enfriado y usos

Pasa la crema a un recipiente hermético y deja que se enfríe a temperatura ambiente antes de ponerle la tapa. Después, refrigérala durante un par de horas para que termine de espesar.

Úsala como relleno de tartas, cupcakes o macarons, tal como propone la receta. Para untarla con más facilidad, remuévela una vez fría.

Cómo servirla

Esta crema aporta dulzor y sabor frutal a los postres. Puedes servirla en una porción pequeña junto a fruta fresca o usarla para rellenar una preparación menos dulce.

Notas y consejos

• Usa un bol resistente al calor y no reactivo para cocinar la mezcla.
• Comprueba que el bol quede por encima del agua y no en contacto con ella.
• Bate de forma continua para que la crema se cocine de manera uniforme.
• Sujeta el bol con un paño o una manopla durante el batido.
• Deja que la crema alcance la temperatura ambiente antes de tapar el recipiente.
• Cuenta con un par de horas de refrigeración para que se espese.

Variaciones

• Usa solo yemas: sustituye los huevos enteros por las 4 yemas grandes indicadas.
• Para rellenar tartas: extiende la crema ya fría entre las capas.
• Para cupcakes: añade una pequeña cantidad como relleno en el centro.
• Para macarons: utilízala fría como relleno entre las tapas.
• Sírvela con fruta: acompaña una porción con fruta fresca.

Errores comunes

• El bol toca el agua: colócalo sobre el cazo sin que su base entre en contacto con ella.
• Dejar de batir: remueve de forma continua durante los 5–8 minutos para que la mezcla espese uniformemente.
• Calentar demasiado: mantén el fuego medio y espera a que el agua hierva suavemente.
• Taparla aún caliente: deja que se enfríe a temperatura ambiente antes de cerrar el recipiente.
• Esperar una textura muy firme en caliente: la crema se espesará más después de refrigerarla un par de horas.

Cómo conservarla

Guárdala en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 2 semanas o en el congelador hasta 1 mes. Si está congelada, descongélala en el frigorífico antes de usarla; remuévela para recuperar una textura uniforme.

Preguntas frecuentes