Pollo estofado con setas deshidratadas

Ingredientes

• 1 pollo joven entero (aprox. 1.000 g), troceado en piezas de un bocadopollo joven
• 6–8 setas medianas, hidratadas y troceadasshiitake deshidratadas
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de cocina
• 1 trozo del tamaño de un pulgar, en rodajasjengibre
• 3 dientes, en rodajasajo
• 2, solo la parte blanca, en trozos pequeñoscebolletas
• 15 ml (1 cucharada)vino de cocina
• 15 ml (1 cucharada)salsa de soja clara
• la cantidad necesaria para estofaragua caliente
• 15 ml (1 cucharada)azúcar de roca
• 10 ml (2 cucharaditas), o al gustosal
• 1,25 ml (¼ cucharadita)pimienta blanca
• 2anises estrellados
• 1hoja de laurel
• 1piel de mandarina deshidratada
• 1 vainaamomo (砂仁)
• 1amomo tsao-ko (草果)
• al gustofideos de almidón o fideos de arroz, remojados previamente
• 10, cortadas en piezas de un bocadoshiitake frescas
• 120 ml (½ taza)cebolleta picada fina
• 120 ml (½ taza), opcionalcilantro picado fino

Preparación

1. 1

   Escalda el pollo

   Trocea el pollo en piezas pequeñas y cuécelo en agua hirviendo durante 3–4 minutos. Sácalo, enjuágalo con agua templada, escúrrelo y resérvalo.

2. 2

   Dora los aromáticos

   Calienta 30 ml de aceite en una cazuela de barro o una olla para estofar. A fuego lento, sofríe el ajo, el jengibre y la parte blanca de la cebolleta hasta que desprendan aroma. Incorpora el pollo y dóralo ligeramente; añade el vino de cocina y la salsa de soja, y sigue cocinando 1–2 minutos. Agrega las especias y el azúcar de roca.

3. 3

   Cubre con agua

   Vierte agua caliente suficiente para cubrir el pollo. Si vas a añadir fideos al guiso, deja el nivel del agua al menos 3 cm por encima del pollo; si no, basta con cubrirlo.

4. 4

   Estofa el pollo

   Tapa la cazuela y cuece a fuego lento durante 20–30 minutos, hasta que el pollo esté tierno. Sazona con la sal y la pimienta blanca.

5. 5

   Añade setas y fideos

   Incorpora las shiitake frescas y cocina 5 minutos. Añade los fideos previamente remojados y cuécelos durante 2 minutos. Sirve con la cebolleta picada.

¿Qué es el pollo estofado con setas?

Es un guiso de inspiración china en el que el pollo se cocina despacio con setas, salsa de soja y especias aromáticas. La receta combina shiitake deshidratadas, que aportan sabor al caldo, y setas frescas, que se añaden al final.

La base funciona porque el pollo se dora antes de estofarlo y luego absorbe los aromas mientras se ablanda. Los fideos son opcionales y convierten el caldo en una parte más sustanciosa del plato.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 379 calorías, 24g de proteína, 10g de hidratos y 25g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del azúcar de roca y, si se añaden, de los fideos; el pollo aporta proteína, mientras que el aceite y la piel del pollo contribuyen a la grasa. Para completar el plato, acompáñalo con una ración de verduras y ajusta la cantidad de fideos según lo que necesites.

Prepara las shiitake

Setas deshidratadas: deben hidratarse antes de trocearlas; se incorporan junto con el pollo y ayudan a dar profundidad al caldo.

Setas frescas: córtalas en piezas que se puedan comer de un bocado y añádelas cerca del final para que se cocinen sin perder toda su textura.

Dora antes de estofar

Aromáticos: sofríe el ajo, el jengibre y la parte blanca de la cebolleta a fuego lento, para que se calienten y desprendan su aroma sin quemarse.

Pollo: dóralo ligeramente antes de añadir el líquido. No hace falta que se cocine por completo en esta etapa, ya que terminará de hacerse durante el estofado.

Controla el líquido

Sin fideos: añade agua caliente hasta cubrir el pollo. Mantener el nivel ajustado ayuda a que el guiso conserve un caldo concentrado.

Con fideos: deja el agua al menos 3 cm por encima del pollo, porque los fideos también necesitan líquido para cocerse. Añádelos ya remojados al final y respeta los 2 minutos indicados.

Comprueba el punto

Pollo tierno: tras 20–30 minutos de cocción tapada, una pieza debe estar blanda al pincharla. Si todavía está firme, continúa el estofado hasta que alcance esa textura.

Setas y fideos: cocina las shiitake frescas 5 minutos y los fideos 2 minutos. Así se incorporan al guiso sin prolongar innecesariamente su cocción.

Ajusta el sabor

Sal y pimienta: se añaden después del estofado, cuando el caldo ya ha tomado sabor de los demás ingredientes. Prueba antes de servir y ajusta la sal al gusto.

Cebolleta: reserva la parte picada para servir, tal como indica el método. El cilantro opcional de la lista también puede acompañar el plato.

Cómo servirlo

Con fideos: sírvelo como plato completo, procurando repartir pollo, setas y caldo en cada cuenco.

Sin fideos: acompáñalo con arroz cocido o verduras sencillas. Sirve el caldo junto al pollo para aprovechar los aromas de las especias.

Notas y consejos

• Hidrata las shiitake deshidratadas antes de empezar y trocéalas cuando estén blandas.
• Mantén el fuego bajo al sofreír el ajo, el jengibre y la cebolleta para evitar que se quemen.
• Usa agua caliente al cubrir el pollo para que el estofado pueda retomar la cocción con rapidez.
• Deja al menos 3 cm de líquido por encima del pollo si vas a cocinar los fideos en la cazuela.
• Prueba el caldo antes de servir y ajusta la sal según la intensidad de la salsa de soja.
• Añade la cebolleta picada al servir para que conserve su frescura.

Variaciones

• Con arroz: sirve el pollo y el caldo sobre arroz cocido si prefieres no añadir fideos a la cazuela.
• Con más verduras: incorpora zanahoria o pimiento en trozos durante el estofado para que se cuezan con el pollo.
• Con cilantro: añade el cilantro picado al final si te gusta su sabor fresco.
• Con más setas: aumenta la cantidad de shiitake frescas para dar más presencia a su textura.
• Sin fideos: omítelos y sirve el pollo con el caldo como guiso, sin cambiar el resto de la preparación.

Errores comunes

• Ajo quemado: sofríelo a fuego lento y retíralo del calor si empieza a oscurecerse demasiado.
• Pollo sin dorar: deja que las piezas se frían hasta tomar algo de color antes de añadir el vino y la soja.
• Poco líquido para los fideos: deja al menos 3 cm de agua por encima del pollo si los vas a cocinar en la cazuela.
• Setas frescas demasiado blandas: añádelas solo durante los 5 minutos indicados antes de incorporar los fideos.
• Fideos pasados: cuécelos únicamente 2 minutos después de añadirlos, tal como indica el método.
• Caldo demasiado salado: sazona después del estofado y prueba antes de añadir toda la sal.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2–3 días. Recalienta el guiso en una cazuela hasta que esté bien caliente; si los fideos ya están dentro, pueden ablandarse más al guardarlos.

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