Los mejores bastoncitos de queso

Ingredientes

• 150 gharina de trigo
• 100 gmantequilla sin sal, congelada
• 100 gqueso Comté
• 1/2 cucharaditasal
• 80 ml aproximadamenteagua fría
• 2tomates secos y 6 aceitunas (opción)
• 3-4cebollinos (opción)
• 1/4guindilla roja (opción; se puede añadir más al gusto)

Preparación

1. 1

   Mezcla los ingredientes

   Tamiza los 150 g de harina en un bol grande y añade la 1/2 cucharadita de sal. Ralla los 100 g de queso Comté y los 100 g de mantequilla congelada, y agrégalos al bol.

2. 2

   Añade el sabor

   Si vas a usar uno de los ingredientes opcionales, pícalo muy fino y añádelo al bol.

3. 3

   Cubre con harina

   Con un cuchillo de mesa, corta la mezcla para que la harina cubra la mantequilla y el queso.

4. 4

   Forma la masa

   Incorpora el agua fría, 80 ml aproximadamente, una cucharada cada vez. Después de cada adición, corta la mezcla con el cuchillo; se irá agrupando en grumos. Cuando el agua se haya absorbido, añade más si hace falta. En cuanto la masa empiece a juntarse, usa las manos para unirla y recoger la harina suelta del fondo del bol. Añade solo el agua necesaria para que no quede harina suelta, sin excederte para que la masa no quede húmeda y pegajosa.

5. 5

   Enfría la masa

   Envuelve la masa en film transparente y déjala en la nevera durante 30 minutos.

6. 6

   Precalienta el horno

   Mientras la masa reposa, precalienta el horno a 190 °C, o a 170 °C si es de ventilador.

7. 7

   Corta los bastones

   Saca la masa de la nevera y estírala hasta que tenga aproximadamente 0,5 cm de grosor y 13 cm de alto. Córtala con un cuchillo en tiras de unos 2 cm de ancho. Colócalas en una bandeja; puedes forrarla con una lámina antiadherente o engrasarla con un poco de mantequilla.

8. 8

   Hornea y enfría

   Hornea durante unos 13 minutos, hasta que los bastones estén dorados y crujientes. Sácalos del horno y déjalos unos minutos en la bandeja antes de pasarlos a una rejilla para que se enfríen por completo.

¿Qué son los bastoncitos de queso?

Son tiras de masa salada horneadas hasta quedar doradas y crujientes, un aperitivo habitual en la cocina francesa. Esta versión mezcla harina, mantequilla y Comté rallado para crear una masa sencilla con sabor intenso a queso.

La masa se trabaja lo justo y se enfría antes de estirarla. Así se puede cortar en bastones finos que se doran rápidamente en el horno.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 67 calorías, 2g de proteína, 4g de hidratos y 5g de grasa.

La harina aporta la mayor parte de los hidratos, mientras que la mantequilla y el queso contribuyen principalmente a la grasa. El Comté también aporta proteína; para equilibrar el aperitivo, sírvelo con verduras frescas o una ensalada.

El papel del Comté

Queso: el Comté aporta sabor y se integra en la masa al rallarlo. Rállalo antes de mezclar para repartirlo con facilidad.

Mantequilla: usarla congelada facilita rallarla y ayuda a mantener pequeños trozos dentro de la harina. Evita dejarla ablandarse antes de preparar la masa.

Cómo incorporar el agua

Poco a poco: añade el agua fría de cucharada en cucharada y corta la mezcla con un cuchillo entre cada adición. La cantidad necesaria puede variar, así que no es preciso añadirla toda si la masa ya se une.

A mano: cuando empiecen a formarse grumos, junta la masa con las manos y recoge la harina suelta del bol. Para cuando no quede harina seca; si sigues añadiendo agua, la masa puede volverse pegajosa.

El reposo y el corte

Frío: deja la masa envuelta en la nevera durante 30 minutos, tal como indica el método. Después, estírala hasta unos 0,5 cm de grosor.

Forma: corta tiras de aproximadamente 2 cm de ancho y procura que tengan un tamaño parecido para que se horneen de manera uniforme.

Sabores opcionales

Tomate y aceitunas: pica finamente los 2 tomates secos y las 6 aceitunas antes de incorporarlos. Esta combinación aporta un toque salado y sabroso.

Cebollino o chile: puedes elegir entre 3-4 cebollinos picados y 1/4 de guindilla roja picada. Si prefieres más picante, la receta permite añadir más guindilla.

Dorado y textura

Horno: cuece los bastones a 190 °C, o a 170 °C con ventilador, durante unos 13 minutos. Sácalos cuando estén dorados y crujientes.

Enfriado: déjalos unos minutos en la bandeja antes de pasarlos a una rejilla. Enfriarlos por completo ayuda a que terminen de asentarse sin que se reblandezca la base.

Cómo servirlos

Sírvelos como aperitivo o junto a una tabla de quesos y verduras crudas. También pueden acompañar una sopa o una ensalada sencilla.

Si preparas varios sabores, mantenlos separados al cortar la masa y sírvelos juntos para ofrecer una mezcla de opciones.

Notas y consejos

• Ralla la mantequilla directamente desde el congelador para que sea más fácil incorporarla.
• Añade el agua fría poco a poco y detente en cuanto la masa se una.
• Pica bien los ingredientes opcionales para que se repartan por la masa.
• Usa una lámina antiadherente o engrasa ligeramente la bandeja para evitar que se peguen.
• Deja espacio entre los bastones en la bandeja para que se doren.
• Comprueba el dorado hacia el final del tiempo de horno, ya que el grosor puede influir.

Variaciones

• Tomate y aceitunas: incorpora los tomates secos y las aceitunas picados para una versión salada.
• Cebollino: añade cebollino picado para dar un toque herbáceo a la masa.
• Con chile: mezcla guindilla roja picada y ajusta la cantidad al nivel de picante que prefieras.
• Mezcla de sabores: divide la masa y prepara una parte con cada uno de los ingredientes opcionales.
• Otro queso: sustituye el Comté por otro queso duro que se pueda rallar, teniendo en cuenta que cambiará el sabor.

Errores comunes

• Añadir toda el agua de golpe: puede dejar la masa pegajosa; incorpórala de cucharada en cucharada.
• Trabajar demasiado la masa: puede hacerla más difícil de manejar; júntala solo hasta que no quede harina suelta.
• Usar mantequilla blanda: cuesta rallarla y mezclarla; mantenla congelada hasta el momento de usarla.
• Cortar tiras de grosor desigual: pueden hornearse a ritmos distintos; intenta que todas tengan unos 2 cm de ancho.
• Mover los bastones enseguida: pueden romperse al estar calientes; espera unos minutos antes de pasarlos a la rejilla.
• Sacarlos antes de que se doren: pueden quedar poco crujientes; espera a que estén dorados y firmes.

Cómo conservarla

Una vez fríos, guárdalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente y consúmelos en 2-3 días. Si pierden algo de crujiente, caliéntalos brevemente en el horno y deja que se enfríen antes de servir.

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