Chorizo a la sidra

Ingredientes

• 100 g (3 1/2 oz)chorizo fresco o semicurado
• 5 ml (1 cucharadita)aceite de oliva
• 120 ml (1/2 taza)sidra asturiana o sidra seca con alcohol
• 1hoja de laurel
• 5 ml (1 cucharadita), aproximadamenteperejil picado, para servir

Preparación

1. 1

   Cortar el chorizo

   Corta el chorizo en rodajas uniformes, de unos 3 mm de grosor o algo más.

2. 2

   Dorar las rodajas

   Calienta el aceite en una sartén pequeña a fuego medio y coloca las rodajas de chorizo en una sola capa. Cocínalas unos 3-4 minutos, hasta que empiecen a dorarse y quedar crujientes, y dales la vuelta. Si el chorizo está curado del todo, caliéntalo suavemente para que suelte sus aceites, sin dejar que se tueste.

3. 3

   Añadir la sidra

   Cocina el chorizo un par de minutos por el otro lado y vierte la sidra en la sartén. Coloca la hoja de laurel entre las rodajas o debajo de ellas.

4. 4

   Reducir y servir

   Cuando la sidra rompa a hervir, baja un poco el fuego y deja que hierva suavemente unos 15-20 minutos, hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad y tenga una consistencia algo más parecida a un jarabe. Da la vuelta al chorizo de vez en cuando. Retira la sartén del fuego y sirve el plato en ella o en una cazuela de barro, con un poco de perejil picado por encima.

¿Qué es el chorizo a la sidra?

Es una tapa tradicional española, especialmente asociada a Asturias, donde la sidra forma parte de la cocina local. Combina chorizo con sidra en una preparación sencilla de sartén.

Aquí, la sidra se reduce mientras el chorizo se cocina, concentrando los sabores en una salsa que invita a acompañar el plato con pan.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 123 calorías, 5g de proteína, 2g de hidratos y 9g de grasa.

El chorizo aporta la mayor parte de la grasa y la proteína, mientras que la sidra aporta la mayor parte de los hidratos de carbono. Para equilibrar la comida, acompaña una ración moderada con verduras y algo de pan si quieres mojar la salsa.

Elegir el chorizo

Chorizo fresco: dóralo al principio durante unos minutos por cada lado para que empiece a cocinarse y tome algo de color.

Chorizo curado: necesita un trato más suave; caliéntalo lo justo para que sus aceites se mezclen con la sidra, sin intentar dejarlo crujiente.

La sidra y el laurel

Sidra seca: la versión asturiana es la opción indicada, pero también sirve otra sidra seca con alcohol. La receta no especifica sidra dulce.

Laurel: encájalo entre las rodajas o bajo ellas para que dé sabor al líquido mientras se cocina.

Controlar la reducción

Hervor suave: después de que la sidra rompa a hervir, reduce un poco el fuego. Así puede reducirse sin que el chorizo se cocine con demasiada intensidad.

Consistencia: la sidra debe quedar aproximadamente en la mitad de su volumen inicial y algo más espesa, no completamente seca. Mueve las rodajas de vez en cuando para que se impregnen.

Cómo servirlo

Sírvelo en la misma sartén o pásalo a una cazuela de barro, con el perejil picado por encima. La receta recomienda acompañarlo con pan, ideal para recoger la salsa.

Como parte de una comida, puede ir junto a verduras o una ensalada sencilla para añadir frescura al conjunto.

Preparación y tiempos

Corta las rodajas con un grosor parecido para que se cocinen de manera uniforme. Ten lista la sidra y el laurel antes de empezar con el chorizo, ya que la cocción en sartén avanza deprisa.

La reducción es la parte que más tiempo requiere: cuenta con unos 15-20 minutos de hervor suave una vez añadida la sidra.

Notas y consejos

• Corta el chorizo en rodajas de grosor similar para que se calienten de forma pareja.
• Si usas chorizo curado, caliéntalo suavemente en lugar de dorarlo hasta que quede crujiente.
• Elige sidra seca para mantener el perfil de sabor indicado en la receta.
• Mantén un hervor suave mientras la sidra se reduce y comprueba la consistencia hacia el final.
• Da la vuelta a las rodajas de vez en cuando para que se impregnen de la sidra.
• Pica el perejil cerca del momento de servir para añadirlo fresco por encima.

Variaciones

• Con chorizo semicurado: úsalo en lugar del fresco y caliéntalo con suavidad para que suelte sus aceites.
• Con sidra asturiana: elige esta sidra para una versión acorde con la tradición regional del plato.
• Con otra sidra seca: sustitúyela por una sidra seca con alcohol si no encuentras la asturiana.
• En cazuela de barro: pasa el chorizo y la salsa a una cazuela de barro para servir.
• Con pan: acompáñalo con pan para recoger la sidra reducida.

Errores comunes

• Rodajas desiguales: unas se cocinarán antes que otras; procura que tengan un grosor parecido.
• Chorizo curado demasiado dorado: puede tostarse en exceso; caliéntalo suavemente para que libere sus aceites.
• Fuego demasiado alto: la sidra puede reducirse antes de que el chorizo termine de cocinarse; baja el fuego tras el hervor.
• Dejar secar la salsa: pierde su textura algo melosa; retira la sartén cuando la sidra se haya reducido aproximadamente a la mitad.
• Olvidar mover las rodajas: pueden impregnarse de manera desigual; dales la vuelta de vez en cuando durante la reducción.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2-3 días. Caliéntalas suavemente en una sartén con la salsa hasta que estén bien calientes; evita un hervor intenso.

Preguntas frecuentes