Salmorejo

Ingredientes

• 454 g (1 lb)tomates muy maduros, tipo pera, de rama u otros de buena calidad
• 1 diente pequeño-medianoajo
• 240 ml (1 taza)pan blanco del día anterior en dados, sin corteza, como baguette o pan rústico
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)vinagre de Jerez
• 1 pizcasal
• 45 ml (3 cucharadas)aceite de oliva virgen extra
• 1huevo duro
• 2 lonchas, aproximadamentejamón serrano en lonchas gruesas, o chorizo
• 5 ml (1 cucharadita), aproximadamenteaceite de oliva virgen extra

Preparación

1. 1

   Tritura la mezcla

   Trocea los tomates y retira el corazón verde o duro. Pela y trocea el ajo. Pon en una batidora o procesador los tomates, el ajo, el pan, el vinagre y la sal; tritura durante uno o dos minutos, hasta que quede una mezcla lisa. Si los tomates tienen poco jugo, añade un poco de agua para facilitar el triturado, pero procura que la mezcla conserve una consistencia espesa.

2. 2

   Añade el aceite

   Si puedes, incorpora el aceite de oliva poco a poco con la batidora en marcha. Si no, añádelo en varias tandas y tritura entre ellas. En ambos casos, bate un par de minutos, hasta que el salmorejo esté muy fino, sedoso y casi cremoso.

3. 3

   Deja enfriar

   Refrigera la mezcla unos 30 minutos, hasta que esté bien fría. También puedes dejarla en la nevera toda la noche.

4. 4

   Sirve con la guarnición

   Reparte el salmorejo entre dos cuencos. Corta el huevo duro y el jamón en trozos pequeños y distribúyelos por encima. Añade un hilo de aceite y sirve.

¿Qué es el salmorejo?

El salmorejo es una sopa fría tradicional de Andalucía, especialmente asociada a Córdoba. Comparte con el gazpacho el tomate y el servicio en frío, pero el pan y el aceite le dan una textura más densa.

Esta versión combina tomates maduros, pan blanco y aceite, y remata cada cuenco con huevo duro y jamón serrano. El triturado prolongado ayuda a conseguir una mezcla homogénea y sedosa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 407 calorías, 13g de proteína, 26g de hidratos y 29g de grasa.

El pan aporta la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que el aceite de oliva concentra buena parte de la grasa. El huevo y el jamón aportan proteínas, junto con una parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras frescas.

Elige tomates bien maduros

Tomates: usa ejemplares maduros y jugosos para que aporten sabor y se trituren con facilidad. Retira el corazón verde o duro antes de añadirlos a la batidora.

Ajo: un diente pequeño-mediano da un punto aromático sin desplazar al tomate. Si prefieres un sabor más suave, retira el germen antes de triturarlo.

El pan marca la textura

Pan: el pan blanco del día anterior aporta cuerpo y absorbe parte del jugo del tomate. La cantidad indicada es sin corteza; córtalo en dados para que se integre con más facilidad.

Aceite: incorpóralo poco a poco si puedes, con la batidora funcionando. Así se integra en la mezcla y contribuye a su acabado cremoso.

Cómo lograr un acabado fino

Primer triturado: bate los ingredientes principales uno o dos minutos, hasta que se hayan deshecho bien. Añade agua solo si los tomates no tienen suficiente jugo para mover las cuchillas.

Acabado: después de añadir el aceite, tritura un par de minutos más. La mezcla debe verse lisa y sedosa, pero seguir siendo espesa.

Respeta el enfriado

Frío: calcula unos 30 minutos de refrigeración para que el salmorejo llegue bien fresco a la mesa. Si te viene mejor, puedes prepararlo la noche anterior y dejarlo enfriar durante más tiempo.

Guarnición: añade el huevo y el jamón justo antes de servir para que queden visibles sobre la sopa. Corta ambos en trozos pequeños y termina con un hilo de aceite.

Con qué acompañarlo

Acompañamiento: sírvelo como primer plato con una ensalada sencilla o verduras de temporada. También puedes presentarlo en cuencos pequeños como parte de una comida de verano.

Equilibrio: como el pan y el aceite aportan buena parte de la energía del plato, puedes completar la comida con una guarnición de verduras frescas y ajustar el tamaño de la ración según el resto del menú.

Notas y consejos

• Escoge tomates maduros y jugosos para obtener una mezcla sabrosa que se triture bien.
• Retira las partes verdes o duras del corazón del tomate antes de batir.
• Añade el aceite poco a poco mientras la batidora funciona, si es posible.
• Si la mezcla cuesta de triturar, agrega solo un poco de agua para ayudar a las cuchillas.
• Enfría el salmorejo antes de servirlo para disfrutarlo bien fresco.
• Corta el huevo y el jamón en trozos pequeños para repartirlos mejor entre los dos cuencos.

Variaciones

• Usa chorizo: sustituye el jamón serrano por chorizo, como alternativa indicada en la receta.
• Ajusta el ajo: emplea un diente más pequeño para un sabor más discreto.
• Prueba otro pan blanco: utiliza baguette o pan rústico del día anterior, siempre sin corteza.
• Adapta el vinagre: mantén el vinagre de Jerez para conservar el toque previsto en la receta.
• Prepara con antelación: deja el salmorejo en la nevera toda la noche y añade la guarnición al servir.

Errores comunes

• Tomates poco jugosos: añade un poco de agua para facilitar el triturado, sin dejar la sopa demasiado líquida.
• Corazón duro: retira las partes verdes o duras del tomate antes de ponerlo en la batidora.
• Aceite añadido de golpe: incorpóralo gradualmente si puedes y bate hasta que se integre bien.
• Triturado insuficiente: continúa batiendo después de añadir el aceite hasta lograr una textura lisa y sedosa.
• Servirlo templado: enfríalo unos 30 minutos o déjalo en la nevera durante la noche.
• Guarnición en trozos grandes: corta el huevo y el jamón en piezas pequeñas para que se distribuyan sobre cada cuenco.

Cómo conservarla

Guarda el salmorejo en un recipiente tapado en la nevera y consúmelo en un plazo de 2 días. Mantén la guarnición aparte y añádela justo antes de servir; no hace falta recalentar esta sopa fría.

Preguntas frecuentes