Cebollas caramelizadas

Ingredientes

• 3cebollas medianas o grandes
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva virgen extra (o mantequilla)
• al gustosal y pimienta negra
• 15 ml (1 cucharada)vinagre balsámico
• 45 ml (3 cucharadas), o lo necesariocaldo de pollo

Preparación

1. 1

   Corta las cebollas

   Pela las cebollas, retira los extremos y córtalas en rodajas finas o en medias lunas.

2. 2

   Calienta el aceite

   Pon el aceite de oliva en una sartén de fondo grueso y caliéntalo a fuego medio-alto.

3. 3

   Añade las cebollas

   Cuando el aceite brille, incorpora las cebollas y remueve para cubrirlas. Baja el fuego a medio-bajo para evitar que se quemen o se sequen.

4. 4

   Cocina lentamente

   Reparte las cebollas por la sartén y cocínalas unos 45 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén doradas; el tiempo puede variar ligeramente.

5. 5

   Desglasa la sartén

   Añade sal y pimienta negra al gusto. Incorpora el vinagre balsámico y el caldo de pollo, removiendo para despegar los jugos adheridos al fondo.

6. 6

   Termina la cocción

   Baja el fuego al mínimo y cocina entre 5 y 10 minutos más, o hasta que las cebollas estén blandas y melosas.

¿Qué son las cebollas caramelizadas?

Son cebollas cocinadas despacio hasta que pierden firmeza y adquieren un color dorado oscuro y un sabor dulce. Se usan en cocinas de muchos lugares, también en platos estadounidenses, como acompañamiento o ingrediente para otras preparaciones.

En esta versión, el vinagre balsámico y el caldo ayudan a recoger los jugos del fondo de la sartén y aportan un acabado jugoso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 410 calorías, 5g de proteína, 35g de hidratos y 29g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de las cebollas, mientras que la grasa viene del aceite de oliva o la mantequilla; las cebollas y el caldo aportan una cantidad modesta de proteína. Para completar el plato, acompáñalas con una fuente de proteína y una guarnición de verduras.

El corte y la sartén

Corte uniforme: procura que las rodajas tengan un grosor parecido para que se cocinen al mismo ritmo. Las medias lunas también funcionan, siempre que no sean demasiado gruesas.

Fondo grueso: una sartén pesada reparte mejor el calor durante la cocción prolongada y facilita mantener un fuego suave sin que las cebollas se quemen con facilidad.

Controla el fuego

Inicio: calienta el aceite a fuego medio-alto y, en cuanto brille, añade las cebollas. Remuévelas para que queden cubiertas.

Cocción larga: baja enseguida a medio-bajo. Si empiezan a oscurecerse demasiado deprisa o a secarse, reduce el fuego; el dorado debe desarrollarse poco a poco.

Cómo saber si están listas

Color: tras unos 45 minutos, las cebollas deberían tener un tono dorado. El tiempo puede cambiar según la sartén y el fuego, así que guíate también por su aspecto.

Textura: después de añadir el caldo, continúa a fuego bajo entre 5 y 10 minutos. Están listas cuando se notan blandas y melosas, sin quedar secas.

El toque final de balsámico

Desglasado: añade el vinagre y el caldo al final de la cocción principal y remueve para desprender lo que se haya pegado al fondo. Así esos jugos se incorporan a las cebollas.

Cantidad de caldo: la receta indica 45 ml o lo necesario. Añádelo para ayudar a despegar los jugos, sin dejar las cebollas flotando en líquido.

Ideas para servirlas

Como acompañamiento: sírvelas con hamburguesas, carnes o verduras asadas, o úsalas para completar una ensalada.

En otros platos: también pueden mezclarse con pasta, añadirse a sopas o ponerse sobre una salsa para dipear. Si las incorporas a otra preparación, hazlo al final para conservar su textura.

Notas y consejos

• Remueve de vez en cuando para que las cebollas se doren de manera uniforme.
• Usa una sartén amplia para repartir las cebollas en una capa más uniforme.
• Mantén el fuego bajo durante la cocción larga para evitar que se quemen.
• Ten el caldo a mano para desglasar el fondo al final.
• Prueba las cebollas antes de servir y ajusta la sal y la pimienta.

Variaciones

• Con mantequilla: sustituye el aceite de oliva por mantequilla, como permite la receta.
• Más balsámico: añade la cucharada indicada al final para un toque ácido y dulce.
• Sin caldo de pollo: usa agua en la cantidad necesaria para despegar los jugos del fondo.
• Para una ensalada: deja que las cebollas se templen antes de incorporarlas.
• Para pasta: mezcla las cebollas con la pasta al final para que queden repartidas.

Errores comunes

• Fuego demasiado alto: las cebollas pueden quemarse antes de ablandarse; bájalo a medio-bajo tras incorporarlas.
• Rodajas desiguales: unas se cocinarán antes que otras; intenta cortarlas con un grosor parecido.
• Remover sin parar: no hace falta moverlas continuamente; remueve de vez en cuando durante la cocción.
• Dejarlas secar: si pierden humedad o se pegan, reduce el fuego y usa el caldo al desglasar.
• Retirarlas pronto: si aún están firmes, continúa la cocción hasta que queden blandas y melosas.

Cómo conservarla

Guarda las cebollas una vez frías en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Caliéntalas suavemente en una sartén o en el microondas, añadiendo un poco de agua si se han quedado secas.

Preguntas frecuentes