Calabacín y calabaza al horno

Ingredientes

• 240 ml (1 taza)salsa de tomate
• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva
• 1 cucharaditasal
• 2 ramitashierbas frescas, como orégano, albahaca o tomillo, sin los tallos
• 907 g (2 lb; aproximadamente 2 medianos o 3 pequeños)calabacines
• 907 g (2 lb; aproximadamente 2 medianas o 3 pequeñas)calabazas amarillas

Preparación

1. 1

   Prepara la base

   Precalienta el horno a 200 °C. Corta el calabacín y la calabaza amarilla en rodajas finas; si usas una mandolina, ajústala a 3 mm (1/8 de pulgada). Extiende la salsa de tomate en el fondo de una sartén apta para horno de 28–30 cm (11–12 pulgadas), como una de hierro fundido o acero al carbono, o utiliza una fuente para horno. Añade a la salsa el aceite, la sal y las hierbas frescas.

2. 2

   Coloca las verduras

   Empieza por el borde exterior de la sartén o fuente y dispone las rodajas en círculos concéntricos hacia el centro. Alterna el calabacín y la calabaza amarilla.

3. 3

   Hornea y sirve

   Cubre con papel de horno y asa durante unos 45 minutos, hasta que las verduras estén blandas y marchitas, pero sin dorarse. Sirve enseguida.

¿Qué es el calabacín y la calabaza al horno?

Es una preparación de verduras en capas, horneadas sobre una base de tomate y hierbas. Su disposición en círculos recuerda a las guarniciones francesas de verduras, aunque aquí la receta se centra en el calabacín y la calabaza amarilla.

La salsa aporta una base jugosa y las rodajas alternas dan al plato su presentación característica. Se disfruta como acompañamiento, especialmente recién salido del horno.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 120 calorías, 6g de proteína, 18g de hidratos y 5g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden principalmente de las verduras y la salsa de tomate; el aceite de oliva aporta la mayor parte de la grasa, mientras que el plato contiene poca proteína. Para completar la comida, sírvelo con una fuente de proteína y, si lo deseas, una porción de cereal o pan.

La base de tomate y hierbas

Tomate: repártelo por toda la base de la sartén o fuente para que las verduras queden sobre una capa uniforme.

Hierbas: utiliza las ramitas indicadas sin los tallos. Orégano, albahaca o tomillo son opciones mencionadas para aportar aroma junto con el aceite y la sal.

Cómo cortar y disponer las rodajas

Grosor: procura que las rodajas tengan unos 3 mm si usas mandolina; así se acomodan en capas regulares.

Círculos: empieza por el borde y avanza hacia el centro, alternando ambas verduras. Colocarlas juntas y ordenadas ayuda a conseguir la presentación en espiral.

El punto de cocción

Cubre la fuente con papel de horno y asa las verduras durante unos 45 minutos. La señal indicada es que estén blandas y marchitas, no doradas.

El tiempo es aproximado: comprueba el punto al final del horneado, ya que el tamaño de las rodajas y el recipiente pueden influir en el resultado.

La sartén o la fuente

Una sartén de 28–30 cm apta para horno permite montar las verduras directamente en el recipiente de cocción. También puedes usar una fuente para horno si te resulta más cómoda.

Comprueba que el recipiente elegido pueda ir al horno antes de añadir la salsa y disponer las verduras.

Con qué acompañarlo

Sírvelo como guarnición junto a una fuente de proteína o con pan para aprovechar la salsa de tomate. También puede formar parte de una comida con otros platos de verduras.

Como el plato ya lleva una base de salsa y hierbas, acompáñalo con sabores sencillos que no tapen el gusto de las verduras.

Notas y consejos

• Corta las dos verduras con un grosor parecido para que se ablanden de manera uniforme.
• Retira los tallos de las hierbas antes de añadirlas a la salsa.
• Extiende la salsa de tomate por toda la base del recipiente.
• Alterna el calabacín y la calabaza para lograr un patrón regular.
• Comprueba que las verduras estén blandas y sin dorarse antes de sacarlas.

Variaciones

• Hierbas distintas: elige orégano, albahaca o tomillo fresco, como propone la receta.
• Solo calabacín: sustituye la calabaza amarilla por más calabacín para mantener el formato en capas.
• Solo calabaza amarilla: usa más calabaza amarilla en lugar del calabacín.
• Fuente para horno: prepara el plato en una fuente si no tienes una sartén apta para horno.
• Rodajas a mano: corta las verduras con un cuchillo si no tienes mandolina y procura que queden finas.

Errores comunes

• Rodajas desiguales: córtalas con un grosor parecido para que alcancen el punto a la vez.
• Salsa mal repartida: cubre el fondo antes de colocar las verduras para que la base quede uniforme.
• Verduras doradas: cúbrelas con papel de horno y comprueba que estén blandas, no tostadas.
• Recipiente inadecuado: confirma que la sartén puede ir al horno o utiliza una fuente apta.
• Círculos desordenados: empieza por el borde exterior y avanza poco a poco hacia el centro.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico durante 3–4 días. Caliéntalas antes de servir.

Preguntas frecuentes