Pollo Alfredo con brócoli

Ingredientes

• 454 gpechugas de pollo, cortadas en trozos grandes del tamaño de un bocado
• ½ cucharadita de cada unopimentón, sal y pimienta
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 454 gpasta penne
• 450 g (5 tazas)ramilletes de brócoli sin cocinar
• 28 g (2 cucharadas)mantequilla sin sal
• 6 dientes (aproximadamente 1½ cucharadas), picados; o 1 cucharadita de ajo molidoajo
• ¼ cucharaditacopos de guindilla
• 475 ml (2 tazas)caldo de pollo bajo en sal
• 16 g (2 cucharadas)maicena
• 475 ml (2 tazas); o nata para cocinar semigrasa o leche evaporada más 1 cucharada adicional de maicenanata líquida para montar
• 57 g (2 onzas), muy blandoqueso crema
• 1 cucharaditacaldo de pollo concentrado o Better Than Bouillon
• 1 cucharadita de cada unoalbahaca seca y perejil seco
• ½ cucharadita de cada unocebolla en polvo, orégano seco, sal y pimienta
• 150 g (1½ tazas), recién rallado y con textura finaqueso parmesano

Preparación

1. 1

   Escaldar el brócoli

   Lleva a ebullición una olla grande con agua salada. Añade el brócoli y cuécelo durante 2 minutos. Sácalo con una espumadera y pásalo a un baño de agua con hielo, o enfríalo bajo el grifo de agua fría.

2. 2

   Cocer la pasta

   Vuelve a llevar a ebullición la misma agua y cuece la pasta al dente siguiendo las indicaciones del paquete. Reserva 120 ml (½ taza) del agua de cocción y escurre la pasta. Si no la vas a incorporar enseguida a la salsa, mézclala con un chorrito de aceite de oliva.

3. 3

   Sazonar el pollo

   Mientras el pollo cortado está en la tabla, sécalo con papel de cocina. Añade ½ cucharadita de pimentón, ½ cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta, y mezcla para cubrir los trozos.

4. 4

   Dorar el pollo

   Calienta 30 ml (2 cucharadas) de aceite de oliva en una sartén grande o cazuela baja a fuego medio-alto. Incorpora el pollo y cocínalo hasta que esté dorado y justo hecho por dentro. Retíralo a un plato con una espumadera.

5. 5

   Mezclar la maicena

   Bate el caldo de pollo con la maicena en una jarra medidora o un cuenco hasta que no queden grumos; reserva. Si utilizas nata semigrasa o leche evaporada, incorpora también la cucharada adicional de maicena.

6. 6

   Preparar la salsa

   Derrite la mantequilla en la sartén con los jugos del pollo a fuego medio. Añade el ajo y los copos de guindilla y sofríelos durante 30 segundos. Incorpora batiendo la mezcla de caldo y maicena, la nata, el queso crema y todos los condimentos. Baja a fuego medio-bajo y cocina, batiendo a menudo, hasta que el queso crema se haya fundido y la salsa esté homogénea.

7. 7

   Fundir el parmesano

   Añade el parmesano rallado poco a poco, en varias tandas, batiendo hasta que cada una se integre antes de agregar la siguiente. Lleva la salsa a un hervor suave y cocínala unos 3-5 minutos, hasta que empiece a espesar y el queso se haya fundido por completo. Ten en cuenta que espesará más al añadir la pasta y retirarla del fuego.

8. 8

   Mezclar y servir

   Incorpora el pollo y el brócoli, y después la pasta; si no vas a servir el plato enseguida, espera para añadirla. Si la salsa queda demasiado espesa, agrega un poco del agua de cocción reservada. Prueba y ajusta de sal y pimienta recién molida al gusto.

¿Qué es el pollo Alfredo con brócoli?

El Alfredo es una preparación de pasta asociada a la cocina italiana, conocida por su salsa rica y cremosa. Esta versión la convierte en un plato completo al sumar pollo, brócoli y penne.

La salsa casera combina nata, queso crema y parmesano con ajo y caldo. El brócoli se escalda primero para que conserve su forma al mezclarse al final.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 870 calorías, 55g de proteína, 95g de hidratos y 36g de grasa.

La pasta aporta la mayor parte de los hidratos de carbono; la nata, la mantequilla, el aceite y los quesos concentran buena parte de la grasa. El pollo y los lácteos contribuyen a la proteína, y el parmesano, el caldo y los condimentos aportan buena parte de la sal. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada verde y sirve una cantidad generosa de brócoli.

El brócoli y la pasta

Brócoli: dos minutos en agua hirviendo bastan para ablandarlo ligeramente; enfriarlo enseguida ayuda a detener la cocción antes de incorporarlo a la salsa.

Penne: cuécelo al dente según el paquete y reserva parte del agua antes de escurrir. Ese líquido con almidón permite aligerar la salsa sin perder su textura.

Dorar el pollo

Seca los trozos antes de sazonarlos: así se doran mejor en la sartén. Cocínalos hasta que estén dorados y justo hechos, y retíralos para que no sigan cocinándose mientras preparas la salsa.

Los jugos que quedan en la sartén aportan sabor a la mantequilla, el ajo y la salsa. Usa una sartén amplia para que los trozos tengan espacio al dorarse.

Una salsa sin grumos

Maicena: disuélvela por completo en el caldo frío antes de añadirlo a la sartén. Si eliges nata semigrasa o leche evaporada en lugar de nata para montar, la receta indica añadir una cucharada más de maicena.

Quesos: deja que el queso crema se funda mientras bates la mezcla y añade el parmesano en tandas pequeñas. El hervor debe ser suave; la salsa espesará un poco más al mezclarse con la pasta.

Cómo saber cuándo está lista

La pasta debe quedar al dente y el pollo, dorado y justo cocinado. En la salsa, busca una textura lisa, sin trozos de queso crema, y un espesor que aumente durante los 3-5 minutos de hervor suave.

Si al juntar todos los ingredientes la salsa se agarra demasiado a la pasta, añade un chorrito del agua reservada y mezcla. Hazlo poco a poco para controlar la consistencia.

Organizar la preparación

El brócoli y la pasta se cocinan en la misma olla, mientras que el pollo y la salsa se preparan en la sartén. Tener escurrido el brócoli y reservada el agua de la pasta facilita el montaje final.

La pasta puede esperar antes de incorporarse si no vas a servir enseguida. Así puedes terminar la salsa y añadirla justo antes de llevar el plato a la mesa.

Qué servir con el plato

Este plato ya combina pasta, pollo y verdura, así que puede servirse por sí solo. Una ensalada verde con un aliño sencillo añade un acompañamiento fresco.

También puedes poner pan para recoger la salsa, aunque el plato ya resulta abundante. Sirve el pollo Alfredo recién mezclado para disfrutarlo con la salsa cremosa.

Notas y consejos

• Ten preparado el baño de agua fría antes de escaldar el brócoli.
• Reserva el agua de cocción de la pasta antes de escurrirla.
• Bate bien el caldo y la maicena para disolver los grumos.
• Añade el parmesano poco a poco para que la salsa quede lisa.
• Si la salsa se espesa demasiado, incorpora el agua de pasta reservada en pequeños chorritos.
• Si utilizas nata semigrasa o leche evaporada, no olvides la cucharada adicional de maicena indicada.

Variaciones

• Con nata semigrasa: úsala en lugar de la nata para montar y añade 1 cucharada adicional de maicena.
• Con leche evaporada: sustitúyela por la nata y añade 1 cucharada adicional de maicena.
• Más picante: aumenta los copos de guindilla al gusto.
• Ajo molido: sustituye los 6 dientes por 1 cucharadita de ajo molido.
• Menos pasta: reduce la cantidad de penne y conserva el agua de cocción para ajustar la salsa.

Errores comunes

• Cocer demasiado el brócoli: se ablanda de más al mezclarse; escáldalo solo 2 minutos y enfríalo enseguida.
• No reservar agua de pasta: luego cuesta aligerar la salsa; aparta 120 ml antes de escurrir.
• Añadir parmesano de golpe: puede dificultar que se funda de manera uniforme; incorpóralo en tandas.
• Hervir la salsa con fuerza: puede alterar su textura; mantenla a fuego medio-bajo y a hervor suave.
• Dejar la pasta en la salsa demasiado pronto: puede espesarse mientras espera; añádela cerca del momento de servir.
• No secar el pollo: puede dorarse peor; sécalo antes de añadir las especias.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Caliéntalas suavemente en una sartén o en el microondas; añade un chorrito de leche, nata o agua para aflojar la salsa si se ha espesado.

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