Receta de pollo cremoso con salsa

Ingredientes

• 6–8 piezasmuslos de pollo con hueso
• 120 mlaceite, para freír
• 125 gharina de trigo
• 1 cucharaditacebolla en polvo
• 1 cucharaditaajo en polvo
• 1 cucharaditapimentón
• 1 cucharaditasal, o al gusto
• 1 cucharaditapimienta negra, o al gusto
• ¼ cucharaditapimienta de Cayena, o al gusto
• 1 grandecebolla, en rodajas
• 2 dientesajo, picado
• 1hoja de laurel
• 1 cucharaditatomillo
• 28 gmantequilla sin sal
• 600 mlcaldo de pollo
• 120 mlleche (o leche evaporada sin azúcar)
• al gustosal y pimienta
• 2 cucharadas (unos 16 g)harina sazonada reservada

Preparación

1. 1

   Mezclar la harina

   En un bol mediano, mezcla la harina con la cebolla en polvo, el ajo en polvo, el pimentón, la pimienta de Cayena, la sal y la pimienta negra. Retira 3 cucharadas de esta mezcla y resérvalas.

2. 2

   Rebozar el pollo

   Lava el pollo y sécalo con papel de cocina. Pásalo por la mezcla de harina y especias, sacude el exceso y resérvalo.

3. 3

   Dorar los muslos

   Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora el pollo unos 4 minutos por cada lado y pásalo a un plato. Retira el aceite sobrante de la sartén y deja aproximadamente 3 cucharadas.

4. 4

   Cocinar la cebolla

   Añade la cebolla y cocínala, removiendo de vez en cuando, hasta que esté dorada, unos 5 minutos. Incorpora el ajo, el laurel, el tomillo y la mantequilla; cocina unos 30 segundos, hasta que desprendan aroma.

5. 5

   Añadir la harina

   Echa en la sartén las 3 cucharadas de harina sazonada reservadas. Remueve a fuego medio para cubrir la cebolla y cocina unos 3 minutos.

6. 6

   Incorporar el caldo

   Añade el caldo de pollo y remueve mientras se cocina unos 30 segundos. Evita cocinarlo demasiado en esta fase para conservar el tono dorado.

7. 7

   Terminar la salsa

   Vierte el caldo poco a poco mientras bates para evitar grumos. Incorpora la leche y sazona con sal y pimienta. Cocina a fuego medio hasta que la mezcla rompa a hervir.

8. 8

   Guisar el pollo

   Devuelve el pollo a la salsa y comprueba que quede cubierto. Tapa y hornéalo en un horno precalentado a 220 °C durante 1 hora, sin destaparlo ni removerlo. Como alternativa, cocínalo tapado en el fogón, removiendo de vez en cuando, durante 25–30 minutos o hasta que el pollo esté completamente hecho y la salsa haya espesado.

9. 9

   Ajustar y servir

   Prueba la salsa y rectifica la sazón si hace falta. Retira la sartén del fuego, desecha la hoja de laurel y sirve el pollo con arroz blanco o puré de patatas.

¿Qué es el pollo con salsa cremosa?

Es un plato de pollo guisado con una salsa espesa, preparado aquí con muslos con hueso, cebolla y caldo. La receta se inspira en la cocina sureña estadounidense, donde el pollo dorado y la salsa hecha en la misma sartén forman una combinación clásica.

El rebozado especiado ayuda a dorar la carne y aporta harina para espesar la salsa. El caldo y la leche convierten los jugos de la sartén en una salsa cremosa, ideal para acompañar con arroz o puré.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 440 calorías, 18g de proteína, 20g de hidratos y 32g de grasa.

La harina y el arroz o el puré que se sirvan al lado aportan la mayor parte de los hidratos; el aceite y la mantequilla concentran buena parte de la grasa. El pollo aporta proteínas, y la leche contribuye a la textura cremosa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración de verduras y ajusta la cantidad de guarnición a tu apetito.

El rebozado y el dorado

Mezcla uniforme: reparte bien las especias por la harina para que cada pieza tenga una capa similar. Sacudir el exceso ayuda a que el rebozado no se acumule en la sartén.

Buen contacto: deja espacio entre los muslos al dorarlos y dales tiempo para formar una costra dorada, unos 4 minutos por lado. No es necesario que se hagan por completo en esta etapa; terminarán de cocinarse en la salsa.

Cómo hacer una salsa sin grumos

Base de cebolla: cocina las rodajas hasta que estén doradas antes de añadir el ajo, las hierbas y la mantequilla. El ajo solo necesita unos 30 segundos para perfumar la mezcla.

Harina y caldo: remueve la harina con la cebolla durante unos 3 minutos y añade el caldo progresivamente mientras bates. Este paso ayuda a integrar la harina y mantener la salsa lisa.

Cómo saber cuándo está hecho

En el horno: la receta indica 1 hora a 220 °C, con la sartén tapada y sin remover. Comprueba que el pollo esté completamente hecho antes de servirlo.

En el fogón: calcula 25–30 minutos a fuego medio, con la sartén tapada y removiendo de vez en cuando. La salsa debe quedar espesa y el pollo, bien cocinado.

Elección de los muslos

Con hueso: los muslos con hueso son los indicados en la receta y aguantan bien el tiempo de guisado. Sécalos antes de rebozarlos para que la capa de harina se adhiera mejor.

Condimento: la Cayena aporta picante y se puede ajustar al gusto. La sal y la pimienta se añaden tanto a la mezcla de harina como a la salsa, así que prueba esta última antes de servir.

Acompañamientos para la salsa

Arroz blanco: sírvelo debajo o al lado del pollo para aprovechar la salsa. El arroz sencillo deja que destaquen las especias del guiso.

Puré de patatas: su textura suave también combina bien con la salsa cremosa. Puedes añadir una verdura cocida o una ensalada sencilla para completar el plato.

Notas y consejos

• Seca bien los muslos antes de pasarlos por la harina para que el rebozado se adhiera.
• Dora el pollo por tandas si la sartén queda demasiado llena.
• Reserva las 3 cucharadas de harina sazonada antes de rebozar el pollo.
• Bate mientras incorporas el caldo poco a poco para reducir la posibilidad de que se formen grumos.
• Prueba la salsa al final y ajusta la sal, la pimienta y la Cayena antes de servir.
• Retira la hoja de laurel antes de llevar el plato a la mesa.

Variaciones

• Más picante: aumenta ligeramente la Cayena al gusto.
• Con tomillo fresco: usa hojas de tomillo fresco en lugar de seco.
• Con leche evaporada: sustituye la leche por leche evaporada sin azúcar, como permite la receta.
• Con menos picante: omite la Cayena y conserva el resto de las especias.
• Con arroz: sirve el pollo y la salsa sobre arroz blanco para aprovechar todo el jugo.

Errores comunes

• Sartén abarrotada: el pollo se dora peor; cocina las piezas en tandas.
• Exceso de harina: sacude bien cada muslo antes de ponerlo en la sartén.
• Ajo demasiado cocinado: añádelo después de dorar la cebolla y cocina solo unos 30 segundos.
• Caldo vertido de golpe: incorpóralo lentamente mientras bates para ayudar a evitar grumos.
• Salsa sin comprobar: prueba y rectifica la sazón al final, antes de desechar el laurel.
• Destapar el horno: la receta indica dejar el pollo tapado y sin remover durante la hora de cocción.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta el pollo con la salsa en una cazuela a fuego suave hasta que esté bien caliente, añadiendo un poco de caldo o leche si la salsa se ha espesado demasiado.

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