Bacalao al horno con salsa de limón

Ingredientes

• 227 g (8 oz), 2 filetesbacalao
• 30 ml (2 cucharadas), divididosaceite de oliva o de aguacate
• una pizcasal y pimienta
• 1, divididolimón
• 120 g (½ taza)yogur griego natural
• 15 ml (1 cucharada)mostaza de Dijon, normal o a la antigua
• 15 ml (1 cucharada)alcaparras

Preparación

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   Prepara el grill

   Coloca una rejilla del horno a unos 10 cm del grill y ponlo a temperatura alta. Unta los filetes de bacalao con la mitad del aceite y salpimiéntalos. Vierte el aceite restante en una sartén apta para horno o en una fuente y métela en el horno.

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   Cocina el bacalao

   Cocina el pescado unos 8 minutos por cada 2,5 cm de grosor, o hasta que esté opaco y los bordes empiecen a separarse en lascas. Los filetes más finos tardarán menos, así que vigílalos de cerca. No les des la vuelta a mitad de cocción.

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   Mezcla la salsa

   Mientras se cocina el bacalao, corta el limón por la mitad. Exprime una mitad y corta la otra en gajos o rodajas. Bate en un cuenco pequeño el yogur, la mostaza, las alcaparras y el zumo de limón. Prueba la salsa: añade más mostaza si quieres intensificar su sabor, más yogur si resulta demasiado picante o un poco de líquido del tarro de alcaparras si está muy espesa.

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   Sirve enseguida

   Cuando el bacalao esté hecho, sácalo del horno y pásalo a los platos. Sírvelo inmediatamente con la salsa y los gajos o rodajas de limón.

¿Qué es el bacalao al horno con salsa de limón?

Es un plato de pescado blanco cocinado bajo el grill y servido con una salsa fría de yogur, limón, mostaza y alcaparras. La receta tiene un estilo sencillo y contemporáneo, con sabores habituales en la cocina estadounidense.

El bacalao suave permite que destaquen el toque ácido del limón y el punto salino de las alcaparras. El yogur aporta una base cremosa sin necesidad de preparar una salsa caliente.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 268 calorías, 26g de proteína, 7g de hidratos y 15g de grasa.

El bacalao aporta la mayor parte de la proteína, mientras que el yogur contribuye también a ella. El aceite concentra buena parte de la grasa; los hidratos proceden sobre todo del yogur, la mostaza y el limón. Para completar el plato, acompáñalo con verduras y, si te apetece, una ración de patata o arroz.

Cómo funciona el grill

Distancia: coloca la rejilla a unos 10 cm del grill para que el pescado se cocine con calor intenso. Calentar la sartén o fuente con el aceite restante forma parte de la preparación indicada.

Grosor: el tiempo orientativo es de 8 minutos por cada 2,5 cm de grosor, pero un filete fino puede hacerse antes. Vigílalo de cerca y no le des la vuelta.

El punto del bacalao

Señales: el pescado está listo cuando se ve opaco y sus bordes empiezan a separarse en lascas. Comprueba el filete antes de que se cumpla el tiempo orientativo si es fino.

Manipulación: saca los filetes con cuidado para que conserven su forma. Sírvelos nada más terminar la cocción.

Equilibrio de la salsa

Limón: exprime una mitad para mezclarla con el yogur y reserva la otra para servir en gajos o rodajas. Añade el zumo gradualmente si prefieres controlar la acidez.

Textura: la consistencia depende del yogur y la mostaza que uses. Si queda demasiado espesa, incorpora un poco de líquido del tarro de alcaparras; si está demasiado picante, añade más yogur.

Con qué acompañarlo

Verduras: una guarnición de verduras al vapor o asadas complementa el pescado y la salsa. También puedes servir una ensalada sencilla junto al plato.

Acompañamiento: patatas cocidas o arroz van bien si quieres una comida más sustanciosa. Sirve la salsa por encima o a un lado para que cada persona se sirva a su gusto.

Notas y consejos

• Ajusta la vigilancia al grosor real de los filetes, no solo al tiempo orientativo.
• Usa una fuente apta para horno antes de colocarla bajo el grill.
• Prueba la salsa antes de añadir más mostaza, porque su intensidad varía según la marca.
• Reserva los gajos de limón para servir y añadir un toque fresco al plato.
• Saca el pescado en cuanto esté opaco y empiece a separarse en lascas.

Variaciones

• Mostaza a la antigua: úsala para aportar una textura más granulada a la salsa.
• Más limón: añade un poco más de zumo si prefieres una salsa más ácida.
• Hierbas frescas: incorpora perejil picado a la salsa justo antes de servir.
• Guarnición verde: acompaña el pescado con judías verdes o espárragos.
• Ración completa: sírvelo con patatas cocidas o arroz para una comida más abundante.

Errores comunes

• No vigilar el pescado: los filetes finos se hacen antes; comprueba su aspecto con antelación.
• Dar la vuelta al bacalao: no hace falta voltearlo durante la cocción bajo el grill.
• Pasarse con la cocción: retíralo cuando esté opaco y los bordes empiecen a separarse.
• Añadir demasiado limón de golpe: incorpora el zumo poco a poco y prueba la salsa.
• Ignorar la textura de la salsa: aligérala con un poco de líquido de las alcaparras si queda muy espesa.

Cómo conservarla

Guarda el bacalao y la salsa por separado en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 1–2 días. Recalienta el pescado suavemente hasta que esté caliente; sirve la salsa fría.

Preguntas frecuentes