Mantequilla de albahaca
La mantequilla de albahaca es una mantequilla compuesta con hierbas, ajo y sal, fácil de preparar y guardar para más adelante. Sirve para untar o para añadir un toque aromático a otros platos.
Ingredientes
- 227 g (½ libra; 2 barras)mantequilla sin sal, dividida
- 20 g (1 taza)albahaca cortada en tiras finas; también se puede desgarrar en trozos pequeños
- 5 ml (1 cucharadita)ajo en polvo
- 2,5 ml (½ cucharadita)sal marina
Preparación
- 1
Ablanda la mantequilla
Deja que la mantequilla se ablande por completo a temperatura ambiente durante 30–60 minutos, o toda la noche. Si utilizas flores de albahaca, sumérgelas en un cuenco con agua para limpiarlas y déjalas secar sobre un paño. Bate la mantequilla con una espátula flexible hasta que esté completamente maleable.
- 2
Añade las hierbas
Incorpora la albahaca, el ajo y la sal. Mezcla con la espátula hasta que las hierbas queden bien repartidas y toda la albahaca esté cubierta de mantequilla.
- 3
Refrigera para servir
Si vas a servirla ese mismo día, pásala a un cuenco y refrigérala al menos una hora. La mantequilla volverá a endurecerse en la nevera; para que se pueda untar, sácala unos minutos antes de servir. Guarda las sobras en la nevera y consúmelas en un plazo de 5 días.
- 4
Congela para después
Para congelarla en forma de cilindro, enfría la mantequilla hasta que puedas darle forma y luego enróllala, ayudándote con papel de horno o una espátula. Envuélvela en papel de horno o film, guárdala en un recipiente hermético y congélala hasta 6 meses. Cuando quieras usarla, corta la cantidad necesaria y vuelve a guardar el resto en el congelador. Para congelarla en porciones, distribúyela en moldes, como una cubitera de silicona, y congélala hasta que se endurezca. Desmolda las porciones, pásalas a una bolsa hermética y úsalas en un plazo de 6 meses.
¿Qué es la mantequilla de albahaca?
Es una mantequilla compuesta: mantequilla ablandada mezclada con hierbas y otros condimentos. Esta versión de estilo estadounidense combina albahaca fresca, ajo en polvo y sal marina.
El resultado aprovecha el aroma de la albahaca de verano y se puede servir recién hecha o guardar para más adelante. Las flores de albahaca también pueden utilizarse, siempre que se limpien y se sequen antes.
Nutrición y macros por ración
La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 103 calorías, 1g de proteína, 1g de hidratos y 12g de grasa.
| Ración | Ajuste | kcal | Proteínas | Hidratos | Grasas |
|---|---|---|---|---|---|
| Ligera | Porción más pequeña | 72 kcal | 1g | 1g | 8g |
| Esta ración | Tal cual | 103 kcal | 1g | 1g | 12g |
| Generosa | Porción más generosa | 155 kcal | 2g | 2g | 18g |
La mayor parte de la energía y la grasa procede de la mantequilla; la albahaca y el ajo aportan una cantidad pequeña de hidratos de carbono, y esta receta contiene muy poca proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una porción medida con verduras o con una fuente de proteína.
La importancia de ablandar la mantequilla
Temperatura: deja la mantequilla a temperatura ambiente durante 30–60 minutos, o toda la noche, hasta que esté lo bastante blanda para batirla. Si sigue firme, costará repartir las hierbas de manera uniforme.
Textura: bátela con una espátula flexible hasta que esté maleable, sin necesidad de derretirla.
Albahaca y condimentos
Albahaca: córtala en tiras finas o desgarra las hojas en trozos pequeños. Las flores son opcionales y también se pueden incorporar.
Ajo y sal: el ajo en polvo se mezcla directamente con la mantequilla, y la sal marina aporta el punto salado. Bate hasta que toda la albahaca quede cubierta.
Cómo conseguir una mezcla uniforme
Reparto: añade los ingredientes a la mantequilla ya blanda y mezcla con la espátula. Raspa los lados del cuenco si hace falta para incorporar la mezcla.
Señal visual: estará lista cuando las hierbas estén distribuidas por toda la mantequilla y no queden hojas sin cubrir.
Enfriar antes de servir
Tiempo: refrigera la mantequilla en un cuenco al menos una hora si vas a servirla ese mismo día. El frío hará que recupere una consistencia firme.
Para untar: sácala de la nevera unos minutos antes de servir y deja que se temple ligeramente.
Formas de congelarla
En cilindro: enfría la mezcla hasta que se pueda moldear, forma un rollo y envuélvelo antes de guardarlo en un recipiente hermético.
En porciones: reparte la mantequilla en moldes y congélala hasta que esté dura. Desmolda las porciones y pásalas a una bolsa hermética para tenerlas listas para usar.
Ideas para servirla
Sírvela como mantequilla para untar o utiliza una porción para acompañar otros platos. Su sabor a albahaca y ajo combina especialmente bien con preparaciones sencillas en las que se aprecie la hierba fresca.
Ajusta el tamaño de la porción según el uso: una pequeña cantidad basta para añadir sabor, mientras que una porción más generosa funciona como acompañamiento para untar.
Notas y consejos
- Comprueba que la albahaca esté seca antes de mezclarla con la mantequilla.
- Desgarra las hojas a mano si prefieres evitar cortarlas en tiras finas.
- Bate solo hasta que las hierbas estén bien repartidas y cubiertas.
- Saca la mantequilla de la nevera unos minutos antes de servirla para que se pueda untar.
- Etiqueta el recipiente congelado con la fecha para controlar el plazo de conservación.
Variaciones
- Flores de albahaca: límpialas en un cuenco con agua y sécalas sobre un paño antes de añadirlas.
- Hojas desgarradas: rompe la albahaca en trozos pequeños en vez de cortarla en tiras.
- Forma de cilindro: moldea la mantequilla fría en un rollo para cortar porciones cuando las necesites.
- Porciones individuales: congela la mezcla en moldes de silicona para sacar solo lo necesario.
- Servicio inmediato: sírvela en un cuenco tras refrigerarla al menos una hora.
Errores comunes
- Mantequilla demasiado firme: déjala a temperatura ambiente 30–60 minutos, o toda la noche, antes de batirla.
- Mantequilla derretida: deja que se ablande hasta ser maleable, sin calentarla hasta licuarla.
- Albahaca húmeda: sécala bien después de lavarla para no añadir agua a la mezcla.
- Hierbas mal repartidas: continúa mezclando hasta que la albahaca quede cubierta por la mantequilla.
- Servirla recién sacada de la nevera: espera unos minutos si quieres que sea fácil de untar.
Cómo conservarla
Guarda las sobras en la nevera y consúmelas en un plazo de 5 días. Para conservarla más tiempo, congélala en forma de cilindro o en porciones, dentro de un envase hermético; se conserva hasta 6 meses. Corta una porción congelada cuando la necesites y devuelve enseguida el resto al congelador.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo hay que dejar la mantequilla fuera de la nevera?
Déjala a temperatura ambiente durante 30–60 minutos, o toda la noche, hasta que esté completamente blanda y maleable.
¿Puedo usar flores de albahaca?
Sí. Sumérgelas en un cuenco con agua para limpiarlas y déjalas secar sobre un paño antes de incorporarlas.
¿Cómo hago para que la mantequilla se pueda untar?
Refrigérala al menos una hora y sácala unos minutos antes de servir. Al enfriarse se endurece de nuevo.
¿Cuánto dura en la nevera?
Las sobras se conservan refrigeradas hasta 5 días.
¿Se puede congelar esta mantequilla?
Sí. Congélala en un cilindro envuelto o en porciones dentro de un recipiente o una bolsa hermética; úsala en un plazo de 6 meses.
¿Puedo cortar la albahaca en vez de desgarrarla?
Sí. La receta permite cortarla en tiras finas o desgarrarla en trozos pequeños.
Cocínala con la receta original
Esta receta es de champagne-tastes.com. En su web tienes las fotos, las notas y los consejos del autor: es el mejor sitio para cocinarla.
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