Horchata de chufa española

Ingredientes

• 240 ml (1 taza)chufas
• 480 ml (2 tazas), o más si hace faltaagua para el remojo
• 480 ml (2 tazas), más hasta 60 ml (¼ de taza) si se deseaagua para triturar
• 0,6 ml (⅛ de cucharadita), o un poco más al gustocanela
• 0,6 ml (⅛ de cucharadita), o un poco más al gustoralladura de limón
• 10 g (2 cucharaditas), o un poco más al gustoazúcar

Preparación

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   Remoja las chufas

   Pon las chufas en un cuenco y cúbrelas con los 480 ml de agua para el remojo, dejando una capa de agua por encima; añade más si hace falta. Tapa y deja el cuenco en la nevera durante 18–24 horas.

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   Escurre y enjuaga

   Pasado el remojo, escurre las chufas y enjuágalas bien.

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   Tritura la mezcla

   Pon las chufas en una batidora con la mitad del agua para triturar, unos 240 ml. Tritura hasta que estén deshechas y la mezcla se vea lechosa y espumosa.

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   Cuela y tritura

   Pasa la mezcla por un colador de malla fina y recoge el líquido. Devuelve las chufas trituradas a la batidora, añade el agua restante, la canela y la ralladura de limón, y vuelve a triturar.

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   Cuela de nuevo

   Cuela otra vez y junta el líquido con el que habías recogido antes. Presiona los restos de chufa con el dorso de una cuchara o una espátula para extraer todo el líquido posible; después, desecha los sólidos.

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   Enfría y sirve

   Enfría la horchata hasta el momento de servirla y, si quieres, sírvela con hielo. Puedes espolvorear un poco de canela por encima.

¿Qué es la horchata de chufa?

Es una bebida tradicional española elaborada con chufas, agua y, según la receta, algún aromático o endulzante. La chufa es un tubérculo, no un fruto seco, y al triturarla con agua se obtiene una bebida de sabor delicado y textura ligera.

Esta versión se basa en remojar, triturar y colar las chufas, con canela, limón y azúcar para darles un toque aromático. El doble colado ayuda a que el resultado sea más fino.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 16 calorías, 1g de proteína, 4g de hidratos y 0g de grasa.

La chufa aporta la mayor parte de los hidratos y algo de proteína; el azúcar añadido suma hidratos, mientras que el agua no aporta macronutrientes. Para completar la merienda, acompaña el vaso con una opción salada que aporte proteína, como queso.

El remojo es imprescindible

Chufas: déjalas en remojo en la nevera durante 18–24 horas, como indica el método. Así se hidratan antes de triturarlas.

Agua: asegúrate de que las chufas queden cubiertas y con una capa de agua por encima. La cantidad indicada para el remojo puede aumentarse si hace falta.

Tritura en dos tandas

Primera tanda: empieza con la mitad del agua destinada a triturar. Tritura hasta que las chufas estén bien deshechas y la mezcla tenga aspecto lechoso y espumoso.

Segunda tanda: tras el primer colado, vuelve a triturar los restos con el agua restante, la canela y la ralladura. Este paso aprovecha la mezcla antes de desechar los sólidos.

Cuela con paciencia

Malla fina: usa un colador fino para separar el líquido de los restos de chufa. Recoge la primera tanda de líquido para poder unirla con la segunda.

Presión: aplasta los sólidos con el dorso de una cuchara o una espátula para sacar el líquido que retienen. No hace falta forzar los restos a través de la malla.

Ajusta el aroma y el dulzor

Canela y limón: las cantidades son pequeñas y sirven para perfumar la bebida sin ocultar el sabor de la chufa. Añade un poco más de cada uno si prefieres un perfil más marcado.

Azúcar: empieza con las dos cucharaditas indicadas y ajusta al gusto. Mézclala bien para que quede repartida antes de servir.

Sírvela bien fría

Enfría la horchata antes de llevarla a la mesa y remuévela si ha reposado. El hielo es opcional; también puedes terminar cada vaso con una pizca de canela.

Va bien como bebida para acompañar una merienda o un tentempié. Si la sirves con comida, combina con algo salado y sencillo.

Notas y consejos

• Deja las chufas completamente cubiertas de agua durante todo el remojo.
• Enjuaga bien las chufas después de escurrirlas.
• Tritura hasta que la mezcla se vea lechosa y espumosa.
• Recoge el líquido de ambos colados en el mismo recipiente.
• Presiona los restos con una cuchara para extraer más líquido.
• Prueba la horchata antes de añadir más azúcar, canela o limón.

Variaciones

• Más canela: añade un poco más al gusto durante la segunda tanda de triturado.
• Toque cítrico: aumenta ligeramente la ralladura de limón para destacar su aroma.
• Menos dulce: reduce el azúcar o prescinde de él y ajusta después de probar.
• Más ligera: añade hasta 60 ml más de agua al triturar.
• Con hielo: sirve la horchata sobre hielo para tomarla muy fría.

Errores comunes

• Remojo demasiado corto: respeta las 18–24 horas para que las chufas se hidraten.
• Poca agua en el remojo: añade la necesaria para cubrirlas y dejar una capa por encima.
• Triturar poco: continúa hasta que la mezcla esté lechosa y las chufas se hayan deshecho.
• Colado grueso: utiliza una malla fina para obtener una bebida más suave.
• No presionar los restos: aplástalos con el dorso de una cuchara para recuperar el líquido.
• Añadir demasiado azúcar de golpe: empieza con la cantidad indicada y prueba antes de ajustar.

Cómo conservarla

Guarda la horchata en un recipiente tapado en la nevera y consúmela en 1–2 días. Remuévela antes de servir; no es necesario recalentarla, ya que se toma fría.

Preguntas frecuentes