Tomates asados a la llama

Ingredientes

• 680 g (1 1/2 libras)tomates, sin corazón y cortados por la mitad
• 15 ml (1 cucharada)aceite de aguacate, o cualquier otro aceite con un punto de humo alto, como el de colza
• 1,25 g (1/4 de cucharadita), o más al gustosal marina

Preparación

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   Prepara el horno

   Coloca una rejilla a unos 7,5-10 cm del grill y precaliéntalo a temperatura alta. Dispón los tomates con el lado cortado hacia abajo, en una sola capa, sobre una bandeja apta para el horno. Si son muy grandes y jugosos, utiliza una bandeja con borde para contener los jugos. Rocía los tomates con el aceite.

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   Asa los tomates

   Ásalos bajo el grill entre 5 y 15 minutos, hasta que empiecen a ennegrecerse y a chamuscarse. Los tomates jugosos tardarán más que los tipo Roma, y el tiempo también dependerá del grill: los de gas suelen cocinar más deprisa. Retira la bandeja del horno cuando estén chamuscados.

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   Pica y sazona

   Pon los tomates chamuscados con sus jugos y la sal en el vaso de un procesador de alimentos. Usa la función de picar hasta que queden mezclados y con la textura que prefieras. Si el vaso es pequeño, trabaja por tandas y pasa los tomates a un bol grande. Si no tienes procesador, dales unos pocos golpes de batidora, sin triturarlos hasta hacer un puré, salvo que quieras preparar una sopa. Refrigéralos y úsalos en 4-6 días, o congélalos para consumirlos en el plazo de un año.

¿Qué son los tomates asados a la llama?

Son tomates expuestos a un calor intenso hasta que la piel y la superficie se oscurecen, lo que les da un sabor asado. Esta versión reproduce ese efecto en el grill del horno, sin necesidad de asarlos directamente sobre una llama.

El uso de tomates asados es habitual en la cocina estadounidense, especialmente en salsas y preparaciones de inspiración mexicana. Aquí, el aceite y el breve asado concentran su sabor, y el picado permite ajustar la textura.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 41 calorías, 1g de proteína, 4g de hidratos y 3g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de los tomates, mientras que la mayor parte de la grasa viene del aceite de aguacate; esta receta aporta poca proteína. Para completar el plato, acompaña una ración con una fuente de proteína y una guarnición saciante.

Elige los tomates

Tipo de tomate: los tomates Roma, más carnosos, suelen asarse más deprisa; los grandes y jugosos pueden necesitar más tiempo. Usa una bandeja con borde si crees que soltarán mucho líquido.

Preparación: córtalos por la mitad y colócalos con el corte hacia abajo para que la superficie quede expuesta al grill. Retira antes el corazón.

Cómo controlar el grill

Distancia: sitúa la rejilla a unos 7,5-10 cm del grill y precaliéntalo a temperatura alta, tal como indica el método. Mantener una sola capa ayuda a que los tomates reciban el calor de manera uniforme.

Tiempo: empieza a comprobarlos a partir de los 5 minutos; el asado puede durar hasta 15. La potencia y el tipo de grill influyen, así que fíjate en el chamuscado, no solo en el reloj.

El punto de asado

Señal visual: retira los tomates cuando empiecen a ennegrecerse y a chamuscarse. No hace falta que todos tengan exactamente el mismo grado de color.

Los jugos: conserva el líquido que quede en la bandeja y añádelo al picar los tomates. Aporta parte del sabor concentrado del asado.

Ajusta la textura

Picado grueso: usa la función de picar solo hasta que los tomates estén troceados y mezclados. Así conservarán más textura.

Con batidora: pulsa unas pocas veces y comprueba el resultado. Si los trituras demasiado, quedarán como un puré fino, más apropiado para una sopa.

Ideas para servirlos

Salsas y platos: incorpora los tomates a una salsa, sírvelos con huevos o añádelos a platos de legumbres o pasta. Su textura picada permite repartirlos con facilidad.

Equilibrio: como acompañamiento, combinan bien con una fuente de proteína y otro ingrediente más saciante, como arroz, pan o patatas.

Notas y consejos

• Usa una bandeja con borde si los tomates son grandes y sueltan mucho jugo.
• Coloca los tomates en una sola capa para exponerlos bien al grill.
• Empieza a vigilarlos a los 5 minutos, ya que cada grill cocina a un ritmo distinto.
• Conserva los jugos de la bandeja para picarlos junto con los tomates.
• Si el vaso del procesador es pequeño, pica los tomates en tandas.
• Con batidora, da solo unos pocos pulsos para evitar que queden hechos puré.

Variaciones

• Aceite de colza: úsalo en lugar del aceite de aguacate si prefieres otro aceite con un punto de humo alto.
• Más sal: ajusta la cantidad al gusto después de picar los tomates.
• Textura gruesa: detén el procesador cuando aún queden trozos visibles.
• Versión para sopa: tritura los tomates más a fondo si buscas una textura de puré.
• Tomates Roma: elígelos para un asado que puede terminar antes que con tomates más jugosos.

Errores comunes

• Bandeja sin borde con tomates jugosos: los jugos pueden derramarse; usa una bandeja con borde.
• Ignorar el tipo de grill: el tiempo cambia según el horno; comprueba el aspecto de los tomates desde los 5 minutos.
• Poner los tomates con el corte hacia arriba: colócalos con el lado cortado hacia abajo, como indica el método.
• Triturar demasiado: unas pocas pulsaciones bastan si quieres conservar textura.
• Desechar los jugos: añádelos al procesador junto con los tomates para conservar el líquido del asado.

Cómo conservarla

Guarda los tomates en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelos en 4-6 días. También puedes congelarlos, en porciones si te resulta práctico, y usarlos durante el plazo de un año. Descongélalos en la nevera antes de incorporarlos a una preparación.

Preguntas frecuentes