Tacos de cabracho al estilo cajún

Ingredientes

• 80 ml (⅓ taza)yogur natural, mejor si es entero
• 1 lima, rallada y exprimida; zumo divididolima
• 150 g (1 taza), en dados de unos 1,3 cmmango fresco o congelado
• 2 ramitasmenta fresca, sin tallos
• 2 cucharaditasazúcar moreno claro (opcional)
• 2 cucharaditaspimentón dulce o ahumado
• ¼ cucharaditacayena
• ¼ cucharaditaajo en polvo
• ¼ cucharaditatomillo seco
• ¼ cucharaditasal marina
• 170 g (6 oz)pescado de roca (rockfish)
• 30 ml (2 cucharadas), divididoaceite de aguacate u otro aceite apto para altas temperaturas
• 4tortillas de maíz o de trigo
• Unas gotasaceite, para pincelar la sartén
• 1aguacate, en láminas finas
• 1, cortada en 8 gajoslima
• Al gustosalsa picante

Preparación

1. 1

   Prepara los acompañamientos

   Mezcla el yogur con la ralladura de lima y la mitad del zumo. Reserva la otra mitad para la salsa de mango. Pon el mango, la menta y el zumo reservado en el vaso de un procesador y pícalos brevemente, sin triturarlos del todo. Puedes preparar ambas salsas con 2 o 3 días de antelación y guardarlas en el frigorífico.

2. 2

   Aliña el pescado

   Mezcla en un cuenco pequeño el pimentón, la cayena, el ajo en polvo, el tomillo y la sal. Pincela una sartén apta para horno con 15 ml (1 cucharada) de aceite, o usa una bandeja. Coloca el pescado y cúbrelo generosamente por arriba con la mezcla de especias; probablemente usarás solo la mitad, así que reserva el resto para otra tanda. Vierte encima los 15 ml (1 cucharada) de aceite restantes y frótalos con los dedos sobre las especias.

3. 3

   Cocina bajo el grill

   Coloca una rejilla del horno a unos 10 cm del grill y precaliéntalo a temperatura alta. Introduce la sartén y cocina el pescado unos 5 minutos por cada 1,3 cm de grosor, o hasta que esté tierno y se separe fácilmente con un tenedor. No le des la vuelta a mitad de cocción.

4. 4

   Calienta las tortillas

   Mientras se cocina el pescado, pincela con unas gotas de aceite una sartén antiadherente o de hierro y caliéntala a fuego medio-alto. Calienta las tortillas de una en una, unos 30 segundos por el primer lado y 15 por el otro, hasta que empiecen a formar burbujas. Apílalas en un plato y cúbrelas con un paño para mantenerlas calientes. Cuando el pescado esté listo, córtalo o desmenúzalo con un tenedor.

5. 5

   Monta los tacos

   Reparte el pescado, la salsa de mango y el aguacate entre las tortillas. Añade una cucharada de salsa de yogur a cada taco y sirve enseguida, con los gajos de lima y la salsa picante. Si lo prefieres, presenta los ingredientes por separado para que cada persona monte sus tacos.

¿Qué son los tacos de pescado cajún?

Los tacos combinan tortillas con un relleno y acompañamientos, una forma de servir asociada a la cocina mexicana. Esta versión suma pescado sazonado al estilo cajún, una combinación de especias vinculada a la cocina de Luisiana.

El pescado caliente y especiado contrasta con la salsa fresca de mango y la crema ácida de yogur y lima. Así, el relleno tiene sabor marcado y los acompañamientos aportan frescor.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 583 calorías, 23g de proteína, 55g de hidratos y 33g de grasa.

Las tortillas y el mango aportan buena parte de los hidratos; el aceite y el aguacate concentran gran parte de la grasa, mientras que el pescado y el yogur aportan proteínas. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras sin añadir más tortillas.

Las especias y el pescado

Mezcla de especias: el pimentón, la cayena, el ajo y el tomillo forman el sazonado; el pimentón ahumado da un matiz más tostado. La receta indica que probablemente sobrará mezcla, que se puede guardar para otra tanda.

Pescado de roca: usa una pieza de grosor uniforme para que se cocine de manera más regular. El aceite ayuda a que las especias se adhieran a la superficie.

Dos salsas rápidas

Yogur y lima: mezcla el yogur con la ralladura y solo la mitad del zumo. Mantén el resto para la salsa de mango, que agradece ese punto cítrico.

Mango y menta: pica los ingredientes brevemente en el procesador para que queden trozos y no un puré. Si el mango es congelado, deja que se descongele antes de preparar la salsa.

El punto bajo el grill

Distancia: coloca la rejilla a unos 10 cm del grill precalentado a temperatura alta, como indica el método. El tiempo orientativo es de 5 minutos por cada 1,3 cm de grosor.

Señal de cocción: comprueba que el pescado esté tierno y se desmenuce con facilidad al tocarlo con un tenedor. No hace falta darle la vuelta durante la cocción.

Tortillas calientes y flexibles

Calienta cada tortilla en una sartén aceitada, primero unos 30 segundos por un lado y luego 15 por el otro. Las burbujas que se forman indican que ya se puede retirar.

Apílalas y tápalas con un paño mientras terminas el pescado. El calor retenido ayuda a que sigan flexibles al montar los tacos.

Cómo servirlos

Reparte el pescado, el mango y el aguacate en las tortillas, y termina con una cucharada de salsa de yogur. Sirve los gajos de lima y la salsa picante aparte para ajustar cada taco al gusto.

Para una comida más completa, puedes acompañarlos con una ensalada sencilla o verduras. También puedes poner los ingredientes en la mesa y dejar que cada persona monte los suyos.

Notas y consejos

• Si usas mango congelado, descongélalo antes de picarlo con la menta y el zumo.
• Reserva la mitad del sazonado sobrante para otra preparación, como indica la receta.
• Comprueba el punto del pescado con un tenedor en la parte más gruesa.
• Calienta las tortillas una por una para poder controlar mejor el tiempo.
• Deja preparados el yogur y la salsa de mango con 2 o 3 días de antelación y refrigéralos.

Variaciones

• Más ahumado: elige pimentón ahumado en lugar de pimentón dulce.
• Más picante: añade salsa picante al servir o ajusta la cayena al gusto.
• Tortillas sin gluten: usa tortillas de maíz.
• Mango congelado: descongélalo por completo antes de preparar la salsa.
• Servicio para compartir: presenta los componentes por separado para que cada persona monte sus tacos.

Errores comunes

• Triturar demasiado el mango: pícalo brevemente para conservar trozos.
• Usar el zumo entero en el yogur: reserva la mitad para la salsa de mango.
• Dar la vuelta al pescado: cocínalo sin voltearlo durante el tiempo indicado.
• Cocinar sin comprobar el grosor: calcula unos 5 minutos por cada 1,3 cm y busca que se desmenuce con facilidad.
• Dejar enfriar las tortillas: cúbrelas con un paño mientras termina el pescado.

Cómo conservarla

Guarda por separado el pescado, las salsas y los demás ingredientes en recipientes cerrados en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 2 días. Recalienta suavemente el pescado y las tortillas antes de montar los tacos; añade el aguacate justo antes de servir.

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