Garbanzos estofados al gochujang

Ingredientes

• 60 ml (1/4 taza)gochujang
• 60 ml (1/4 taza)salsa de soja
• 6 dientesajo, picado muy fino o rallado
• 60 ml (1/4 taza)agua
• 45 ml (3 cucharadas)miel (o sirope de arce)
• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva
• 1cebolla, cortada en dados
• 330 g (2 tazas)garbanzos, escurridos y enjuagados

Preparación

1. 1

   Mezcla la salsa

   En un bol, mezcla el gochujang, la salsa de soja, el ajo, la miel y el agua. Reserva la salsa.

2. 2

   Sofríe la cebolla

   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, añade la cebolla y remueve con una espátula durante 3 minutos.

3. 3

   Añade los garbanzos

   Incorpora los garbanzos y remueve para mezclarlos con la cebolla. Añade la salsa que habías reservado.

4. 4

   Deja estofar

   Baja el fuego y cocina todo junto hasta 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Para unos garbanzos más tiernos, prolonga la cocción; para que queden más firmes, redúcela.

5. 5

   Sirve o guarda

   Cuando estén a tu gusto, sírvelos o guárdalos en un recipiente hermético en la nevera hasta 4 días.

¿Qué son los garbanzos estofados al gochujang?

Es un plato rápido de garbanzos cocinados en una salsa con gochujang, una pasta coreana fermentada de chile, y salsa de soja. La receta mezcla sabores picantes, salados y dulces en una preparación de inspiración coreana.

La combinación de garbanzos ya cocidos y una salsa que se mezcla aparte permite tener la cena lista en poco tiempo. El estofado breve también deja margen para elegir si se prefieren más firmes o más tiernos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 258 calorías, 10g de proteína, 45g de hidratos y 6g de grasa.

Los garbanzos aportan la mayor parte de los hidratos de carbono y también parte de la proteína; la miel suma hidratos, mientras que el aceite de oliva contribuye a la grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras y, si quieres, una ración de arroz.

La salsa y sus ingredientes

Gochujang: aporta el picante y un sabor profundo; su intensidad puede variar según la marca. La miel suaviza el conjunto con un toque dulce, y el agua ayuda a diluir la mezcla para que cubra los garbanzos.

Ajo y soja: el ajo picado fino o rallado se integra en la salsa, mientras que la soja aporta salinidad. Prueba la salsa antes de añadirla si quieres hacerte una idea de su intensidad.

El punto de la cebolla

Cebolla: cocinarla durante 3 minutos a fuego medio-alto inicia el sofrito y le da tiempo para empezar a ablandarse. Remueve con la espátula para que se cocine de manera uniforme.

Cómo ajustar la textura

Garbanzos: escúrrelos y enjuágalos antes de incorporarlos para quitar el líquido de conserva. Como ya están cocidos, el tiempo final sirve sobre todo para calentarlos y que absorban la salsa.

Cocción: deja que todo se haga a fuego más bajo y remueve de vez en cuando. Detén la cocción antes si te gustan firmes o alarga el tiempo si los prefieres tiernos.

El ritmo de la receta

Preparación: mezcla la salsa antes de empezar a cocinar la cebolla para tenerla lista cuando la sartén esté en marcha. Así, los garbanzos y la salsa se pueden añadir seguidos.

Tiempo final: la receta indica hasta 10 minutos de cocción a fuego bajo, pero el punto depende de la textura que busques. Comprueba los garbanzos antes de servir.

Ideas para acompañar

Arroz: sírvelos con arroz para recoger la salsa y completar un plato más contundente. También puedes acompañarlos con verduras al vapor o salteadas.

Contraste: unas verduras frescas o una ensalada sencilla aportan un contrapunto crujiente. Añade el acompañamiento al servir para conservar sus distintas texturas.

Notas y consejos

• Ralla el ajo para que se distribuya bien por la salsa.
• Mezcla la salsa antes de calentar la sartén para tenerla lista.
• Enjuaga y escurre los garbanzos antes de añadirlos.
• Remueve de vez en cuando durante la cocción final para repartir la salsa.
• Prueba la textura antes de apagar el fuego y ajusta el tiempo a tu gusto.

Variaciones

• Con sirope de arce: usa sirope de arce en lugar de miel, como permite la receta.
• Más suave: reduce la cantidad de gochujang para atenuar el picante.
• Con verduras: añade verduras salteadas al servir para sumar variedad de texturas.
• Con arroz: acompaña los garbanzos con arroz cocido para hacer una comida más completa.
• Más tiernos: prolonga la cocción a fuego bajo hasta que los garbanzos tengan la textura que prefieras.

Errores comunes

• No escurrir los garbanzos: el líquido de conserva puede diluir la salsa; escúrrelos y enjuágalos antes de usarlos.
• Cocinar demasiado la cebolla: podría dorarse antes de tiempo; remueve y limita este paso a 3 minutos.
• Olvidar bajar el fuego: la salsa puede cocinarse con demasiada intensidad; redúcelo después de incorporarla.
• No remover durante el estofado: la mezcla puede calentarse de forma desigual; remueve de vez en cuando.
• Pasarse de cocción: los garbanzos perderán firmeza; comprueba el punto antes de llegar a los 10 minutos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 4 días. Caliéntalas de nuevo en una sartén a fuego bajo, removiendo hasta que estén bien calientes; si la salsa está muy espesa, añade un poco de agua.

Preguntas frecuentes