Pierna de cordero asada festiva

Ingredientes

• 1pierna de cordero (o media pierna)
• 10 (aprox.)clavos de olor
• 3 (aprox.)ramitas de romero
• 1 cucharada colmadasalsa de arándanos rojos
• 1/4naranja (solo la ralladura)
• al gustosal

Preparación

1. 1

   Templar el cordero

   Aproximadamente una hora antes de cocinarlo, saca el cordero de la nevera, retira el envoltorio y ponlo en una fuente grande para asar. Cúbrelo con film transparente y déjalo acercarse a la temperatura ambiente durante alrededor de una hora.

2. 2

   Aromatizar la carne

   Retira el film y haz pequeñas incisiones en el cordero con un cuchillo afilado. Introduce un clavo en cada una, coloca unas ramitas de romero sobre la carne y sazona con sal.

3. 3

   Precalentar el horno

   Calienta el horno a 180 °C, o a 160 °C si es de convección.

4. 4

   Preparar el glaseado

   En un cuenco pequeño, mezcla 1 cucharada colmada de salsa de arándanos rojos con la ralladura de 1/4 de naranja.

5. 5

   Asar y glasear

   Asa el cordero durante 2 horas y 5 minutos, ajustando el tiempo según el peso. Cada 20-30 minutos, riégalo con los jugos de la fuente. Media hora antes de que termine la cocción, sácalo del horno y pincela toda la superficie con una capa fina de la mezcla de arándanos y naranja; vuelve a meterlo para que termine de asarse.

6. 6

   Reposar y trinchar

   Cuando esté cocinado, sácalo del horno, cúbrelo con papel de aluminio y déjalo reposar 15 minutos antes de trinchar. Retira los clavos y las ramitas de romero antes de servir.

¿Qué es una pierna de cordero asada festiva?

Es una pieza de cordero asada al horno, aromatizada aquí con romero y clavo y terminada con un glaseado de arándanos rojos y naranja. El asado de cordero es un clásico de la cocina británica, y esta versión de aire festivo puede ocupar el lugar del pavo en una comida especial.

El contraste entre la carne sabrosa y el glaseado afrutado hace que la preparación resulte distinta sin complicar el método: basta con asar, regar de vez en cuando y pincelar al final.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 228 calorías, 24g de proteína, 1g de hidratos y 14g de grasa.

La proteína procede principalmente del cordero y la mayor parte de la grasa también; los carbohidratos aportados por esta receta son escasos y vienen sobre todo de la salsa de arándanos. Puedes equilibrar el plato acompañándolo con verduras y una guarnición de patata según el apetito.

Aromáticos para la carne

Clavos: se introducen en pequeñas incisiones para repartir su aroma por la superficie. Haz cortes pequeños y retíralos antes de servir.

Romero: unas ramitas sobre la carne perfuman el asado mientras se cocina. Se retiran junto con los clavos al final.

El glaseado de arándanos y naranja

Mezcla la salsa de arándanos con la ralladura de naranja justo antes de usarla. La receta admite salsa con trozos o lisa; lo importante es que puedas extenderla en una capa fina.

Pincela el cordero durante los últimos 30 minutos de cocción, tal como indica el método. Así el glaseado se asa sobre la superficie en lugar de añadirse desde el principio.

Riego durante el asado

Jugos de la fuente: cada 20-30 minutos, recoge el líquido acumulado y úsalo para regar la pieza. Procura cerrar el horno pronto para que la temperatura se recupere.

Tiempo: las 2 horas y 5 minutos indicadas son una referencia que debe ajustarse al peso del cordero. La receta no especifica una temperatura interna de comprobación, así que no conviene deducirla solo por el tiempo.

Reposo antes de trinchar

Deja reposar la pieza cubierta con papel de aluminio durante 15 minutos después de sacarla del horno. Ese tiempo facilita el trinchado y evita servirla inmediatamente al salir del calor.

Antes de llevarla a la mesa, busca y retira los clavos y las ramitas de romero que queden sobre la carne.

Cómo servirlo

Trincha el cordero en lonchas y sírvelo con los jugos de la fuente. Para completar la comida, acompáñalo con patatas asadas y verduras, como zanahorias o judías verdes.

Si preparas guarniciones, puedes organizar sus tiempos alrededor del reposo de 15 minutos para que lleguen calientes a la mesa.

Notas y consejos

• Saca el cordero de la nevera aproximadamente una hora antes de asarlo, como indica la receta.
• Haz incisiones pequeñas para que los clavos queden sujetos en la carne.
• Riega la pieza cada 20-30 minutos con los jugos de la fuente.
• Extiende el glaseado en una capa fina y uniforme.
• Reserva los 15 minutos de reposo antes de trinchar.
• Retira los clavos y el romero antes de servir.

Variaciones

• Salsa lisa: úsala en lugar de una salsa con trozos si es la que tienes.
• Media pierna: prepara media pierna y ajusta el tiempo de asado a su peso.
• Ralladura cítrica: conserva la cantidad indicada y ralla solo la piel de la naranja.
• Guarnición de patata: acompaña el asado con patatas asadas para una comida más completa.

Errores comunes

• Cortes demasiado grandes: los clavos pueden quedar sueltos; haz pequeñas incisiones.
• Olvidar el riego: la receta pide regar la pieza cada 20-30 minutos con los jugos de la fuente.
• Glasear desde el principio: espera hasta los últimos 30 minutos de cocción.
• No ajustar el tiempo: la duración depende del peso de la pieza.
• Trinchar enseguida: deja reposar el cordero cubierto durante 15 minutos.
• Dejar los aromáticos: retira los clavos y las ramitas de romero antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta las lonchas hasta que estén bien calientes, añadiendo un poco de jugo de la fuente si lo tienes.

Preguntas frecuentes