Espaguetis a la boloñesa

Ingredientes

• 300 gpasta (en esta receta, espaguetis secos)
• 5 mlaceite de oliva
• 500 gcarne picada de ternera extramagra
• 3 medianas (unos 250 g)zanahorias
• 1 rama (unos 80 g)apio
• 1cebolla
• 1 lata de 400 gtomates troceados
• 15 ml colmadaconcentrado de tomate
• 5 mlorégano seco
• 50 mloporto ruby
• 1 pastillacaldo de ternera
• 100–200 mlagua
• al gustosal

Preparación

1. 1

   Dorar la carne

   Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande. Añade la carne picada y cocínala, removiendo con frecuencia, hasta que se dore sin quemarse.

2. 2

   Picar la cebolla

   Mientras se dora la carne, pica la cebolla muy fina.

3. 3

   Pochar la cebolla

   Cuando la carne esté dorada, retírala de la cazuela y resérvala. Incorpora la cebolla y cocínala a fuego lento durante 5 minutos, removiendo a menudo.

4. 4

   Picar las verduras

   Mientras se cocina la cebolla, pela y pica finamente las zanahorias y el apio.

5. 5

   Cocinar las verduras

   Añade la zanahoria y el apio a la cebolla. Cocina otros 5 minutos, removiendo con frecuencia.

6. 6

   Añadir la salsa

   Devuelve la carne a la cazuela e incorpora los tomates troceados, el concentrado de tomate, el orégano, el oporto y la pastilla de caldo. Vierte entre 100 y 200 ml de agua, lo suficiente para que los ingredientes queden justo cubiertos de líquido.

7. 7

   Reducir la boloñesa

   Lleva la mezcla a ebullición y luego baja el fuego. Cocina a fuego lento durante 25 minutos, hasta que el líquido se haya reducido. Prueba y añade sal al gusto; el caldo puede aportar suficiente sabor por sí solo.

8. 8

   Cocer la pasta

   Mientras la salsa hierve suavemente, lleva a ebullición una cazuela con agua salada. Añade la pasta y cuécela siguiendo las instrucciones del paquete.

9. 9

   Escurrir y servir

   Escurre la pasta y sírvela con la salsa boloñesa.

¿Qué son los espaguetis a la boloñesa?

La boloñesa es una salsa italiana de carne cocinada lentamente, asociada a Bolonia y a la tradición del ragù. Aunque suele servirse con pasta de formas distintas según la zona y la receta, aquí acompaña a los espaguetis.

Esta versión combina ternera, tomate, zanahoria y apio, con un toque de oporto. La cocción pausada permite que la salsa se reduzca y que los sabores se integren.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 596 calorías, 36g de proteína, 69g de hidratos y 17g de grasa.

Los espaguetis aportan la mayor parte de los hidratos de carbono; la ternera concentra buena parte de la proteína y también contribuye a la grasa. El aceite y el oporto completan el perfil energético, mientras que el tomate, la zanahoria, el apio y la cebolla aportan verduras. Para equilibrar el plato, puedes acompañarlo con una ensalada sencilla.

La base de verduras

Cebolla: pícala fina para que se ablande de manera uniforme durante los 5 minutos de cocción inicial.

Zanahoria y apio: córtalos pequeños para que se mezclen bien con la carne y la salsa. Se incorporan después de la cebolla y se cocinan otros 5 minutos.

Dorar la ternera

La carne se dora primero y se reserva antes de cocinar la cebolla. Remuévela a menudo y evita dejarla quieta demasiado tiempo en el fondo de la cazuela para que no se queme.

Cuando vuelva a la cazuela, terminará de cocinarse junto con el tomate y las verduras durante el tiempo de reducción.

Reducir la salsa

Añade agua solo hasta cubrir justo los ingredientes: la cantidad necesaria dependerá de la cazuela y de cómo quede la mezcla. Después, cocina la salsa a fuego lento durante 25 minutos.

La señal indicada en la receta es que el líquido se haya reducido. Si la salsa aún parece demasiado fluida al final, dale algo más de tiempo a fuego suave y vigilándola.

El toque de oporto

Los 50 ml de oporto ruby se añaden con el tomate, el orégano y el caldo. Aportan un contrapunto al sabor de la carne y el tomate sin complicar la preparación.

El concentrado de tomate también refuerza el carácter de la salsa; al ser una cucharada colmada, conviene medirla antes de incorporarla.

Coordinar la pasta

La salsa necesita 25 minutos a fuego lento, un margen útil para cocer los espaguetis en paralelo. Empieza cuando la boloñesa ya esté reduciéndose y sigue el tiempo indicado en el paquete.

Escurre la pasta cuando esté cocida y sírvela con la salsa. Así puedes controlar cuánto de cada componente va a cada plato.

Qué servir al lado

La pasta con la boloñesa ya forma un plato completo con carne y verduras. Para añadir frescor, acompáñalo con una ensalada sencilla o con verduras cocinadas, sin necesidad de añadir otra salsa.

Reparte la pasta y la salsa entre cuatro raciones para mantener la proporción prevista en la receta.

Notas y consejos

• Usa una cazuela amplia para que resulte cómodo remover la carne y las verduras.
• Pica las verduras de tamaño parecido para que se cocinen de forma uniforme.
• Añade el agua poco a poco, parando cuando el contenido quede justo cubierto.
• Remueve la salsa de vez en cuando durante la cocción para evitar que se pegue.
• Prueba la boloñesa antes de añadir sal, ya que la pastilla de caldo puede aportar bastante sabor.
• Comprueba la pasta con las indicaciones del paquete y escúrrela justo cuando esté cocida.

Variaciones

• Hierbas frescas: añade perejil picado al servir para un toque fresco.
• Más verduras: incorpora champiñones picados junto con la zanahoria y el apio.
• Un punto picante: añade una pizca de guindilla seca a la salsa.
• Sin oporto: omítelo y continúa con el agua hasta cubrir justo los ingredientes.
• Con otra pasta: sustituye los espaguetis por otra pasta seca y cuécela según su paquete.

Errores comunes

• Subir demasiado el fuego: la carne puede quemarse; cocínala removiendo con frecuencia.
• Picar las verduras demasiado grandes: pueden quedar menos integradas; córtalas finamente.
• Añadir demasiada agua: la salsa tardará más en reducirse; empieza con la cantidad justa para cubrir.
• Salar sin probar: el caldo ya sazona la mezcla; prueba primero y ajusta al final.
• Cocer la pasta demasiado pronto: puede esperar y perder textura; cuécela mientras la salsa hierve a fuego lento.

Cómo conservarla

Guarda la salsa y la pasta por separado en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta la salsa en una cazuela hasta que esté bien caliente; la pasta puede recalentarse brevemente con un poco de agua para que no se reseque.

Preguntas frecuentes