Receta de pollo chow mein

Ingredientes

• 100 gfideos medianos de huevo secos
• 1 pechuga grande (aprox. 200 g)pechuga de pollo
• 1 trozo de unos 2,5 cmjengibre fresco
• 2 dientesajo
• 4cebolletas
• 1 mediana (aprox. 60 g)zanahoria
• 1pimiento rojo
• 1 cucharaditaaceite de sésamo tostado
• 2 cucharaditasaceite de girasol
• 2 cucharaditassalsa de soja oscura
• 2 cucharaditassalsa de soja clara
• 2 cucharaditasjerez seco o vino de arroz Shaoxing
• al gustosal y pimienta
• ½ cucharaditaaceite de sésamo tostado
• 1 cucharaditasalsa de soja clara
• 1 cucharaditajerez seco o vino de arroz Shaoxing
• al gustosal y pimienta

Preparación

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   1. Prepara el adobo

   Mezcla 1 cucharadita de jerez o vino de arroz, 1 cucharadita de salsa de soja clara, ½ cucharadita de aceite de sésamo tostado, ¼ de cucharadita de pimienta y sal al gusto.

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   2. Corta el pollo

   Corta la pechuga en tiras finas y mézclalas bien con el adobo. Procura que las tiras tengan un grosor uniforme para que las más finas no se sequen al cocinarlas.

3. 3

   3. Refrigera el pollo

   Tapa el pollo y déjalo en el frigorífico hasta que vayas a usarlo.

4. 4

   4. Hierve el agua

   Pon una cazuela con agua al fuego y llévala a ebullición.

5. 5

   5. Cuece los fideos

   Añade los fideos y cuécelos según las instrucciones del paquete, unos 5 minutos. Déjalos al dente, ya que terminarán de cocinarse después.

6. 6

   6. Enfría los fideos

   Escúrrelos en cuanto estén listos y enfríalos rápidamente con agua fría para detener la cocción.

7. 7

   7. Corta el pimiento

   Corta el pimiento rojo en tiras finas.

8. 8

   8. Corta la zanahoria

   Pela la zanahoria y córtala en bastones finos.

9. 9

   9. Pica ajo y jengibre

   Pica finamente el ajo y el jengibre.

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    10. Corta las cebolletas

    Corta las cebolletas en rodajas finas y reserva las partes verdes para decorar.

11. 11

    11. Calienta el wok

    Calienta 1 cucharadita de aceite de girasol en un wok.

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    12. Dora el pollo

    Cuando el wok esté caliente, añade el pollo marinado y cocínalo durante 1-2 minutos, hasta que se dore por fuera, pero sin que se haga del todo.

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    13. Retira el pollo

    Saca el pollo del wok y resérvalo.

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    14. Sofríe los aromáticos

    Añade la cucharadita restante de aceite de girasol. Cuando esté caliente, incorpora el ajo y el jengibre y cocínalos durante 30 segundos.

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    15. Saltea los fideos

    Añade los fideos cocidos, la zanahoria, el pimiento, las cebolletas, 2 cucharaditas de salsa de soja clara, 2 cucharaditas de salsa de soja oscura y 2 cucharaditas de jerez o vino de arroz. Cocina durante 2 minutos y sazona con sal y pimienta.

16. 16

    16. Termina el pollo

    Devuelve el pollo al wok y cocínalo 3-4 minutos más, hasta que esté hecho. Evita cocinarlo en exceso para que no quede seco.

17. 17

    17. Añade sésamo

    Incorpora 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado y mezcla.

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    18. Sirve el chow mein

    Sirve inmediatamente y espolvorea por encima las partes verdes de las cebolletas.

¿Qué es el chow mein de pollo?

El chow mein es un plato de fideos salteados asociado a la cocina china y a sus distintas versiones regionales. Esta receta combina fideos de huevo con pollo, verduras y condimentos de soja, jengibre y sésamo.

El salteado por tandas ayuda a dorar el pollo y a mantener las verduras y los fideos con textura. El toque final de aceite de sésamo aporta aroma sin necesitar una salsa complicada.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 468 calorías, 29g de proteína, 42g de hidratos y 18g de grasa.

Los fideos aportan la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que el pollo contribuye con proteína. Los aceites de girasol y sésamo son las principales fuentes de grasa; para equilibrar el plato, sírvelo con una ensalada o añade una ración extra de verduras.

El adobo y el corte del pollo

Tiras uniformes: corta el pollo con un grosor parecido para que se cocine de manera más regular. El breve adobo de soja, jerez y aceite de sésamo sazona la carne antes de pasarla por el wok.

Frío y tapado: mantén el pollo en el frigorífico mientras preparas el resto. Así queda listo para añadirlo cuando el wok esté caliente.

Fideos al dente

Cocción breve: sigue el tiempo del paquete, alrededor de 5 minutos, y retira los fideos cuando aún estén firmes. Se cocinarán un poco más al saltearlos con las verduras y la salsa.

Enjuague rápido: enfriarlos con agua fría después de escurrirlos detiene la cocción y ayuda a evitar que se ablanden demasiado antes de llegar al wok.

Orden de cocción en el wok

Pollo primero: dóralo durante 1-2 minutos y retíralo antes de que esté hecho por completo. Así puede terminar de cocinarse al final sin pasar demasiado tiempo en el wok.

Aromáticos después: cocina el ajo y el jengibre solo 30 segundos en el aceite caliente antes de añadir los demás ingredientes. El salteado final de fideos y verduras dura 2 minutos, y el pollo vuelve al wok durante 3-4 minutos.

Señales de textura y punto

Verduras: corta la zanahoria y el pimiento en tiras finas para que se salteen en poco tiempo. Al terminar, deberían conservar algo de firmeza.

Pollo: comprueba que esté completamente cocinado antes de servirlo. La receta recomienda no prolongar la cocción más de lo necesario para que no quede seco.

Cómo servirlo

Sirve el plato recién hecho, cuando los fideos aún están calientes y el pollo conserva su jugosidad. Las partes verdes de las cebolletas reservadas aportan un acabado fresco y ligeramente crujiente.

Como acompañamiento, puedes optar por una ensalada sencilla o más verduras, teniendo en cuenta que el plato ya incluye zanahoria, pimiento y cebolleta.

Notas y consejos

• Ten las verduras cortadas antes de empezar a saltear, ya que la cocción en el wok es rápida.
• Escurre y enfría los fideos nada más terminar su cocción para que no se pasen.
• Corta el pollo en tiras de grosor uniforme para que se cocine de forma más homogénea.
• Calienta bien el wok antes de añadir el pollo para favorecer que se dore por fuera.
• Reserva las partes verdes de las cebolletas y añádelas al servir para mantener su frescura.

Variaciones

• Más verduras: incorpora otras verduras cortadas finas junto con la zanahoria y el pimiento.
• Con setas: añade setas laminadas al salteado de verduras.
• Sin jerez: usa vino de arroz Shaoxing en su lugar, tal como permite la receta.
• Con otro aceite: sustituye el aceite de girasol por otro aceite neutro adecuado para saltear.
• Toque picante: añade guindilla picada al salteado con el ajo y el jengibre.

Errores comunes

• Tiras desiguales: corta el pollo con un grosor parecido para evitar que unas se sequen antes que otras.
• Fideos demasiado cocidos: déjalos al dente, porque terminarán de hacerse en el wok.
• Pollo demasiado hecho: retíralo tras 1-2 minutos de dorado y devuélvelo al wok al final para completar la cocción.
• Ajo quemado: cocínalo con el jengibre solo 30 segundos antes de incorporar los demás ingredientes.
• Cebolleta sin reservar: aparta las partes verdes antes de cortar el resto para usarlas como guarnición.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta el chow mein hasta que esté bien caliente, en una sartén o en el microondas; evita calentarlo más de lo necesario para que el pollo no se reseque.

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