Pilaf

Ingredientes

• 200 gpasta orzo sin cocer
• 28 gmantequilla sin sal
• 15 mlaceite de oliva
• 1/2 cebolla medianacebolla picada
• 50 gapio picado
• 185 garroz jazmín sin cocer, bien lavado
• 4 dientesajo picado muy fino
• 870 mlcaldo de pollo bajo en sal
• 1 hojalaurel
• 7 gcaldo de pollo concentrado
• 1 gperejil seco
• 2,5 ml de cada unoorégano seco y sal
• 1,25 ml de cada unotomillo seco y pimienta
• 0,6–1,25 mlcopos de guindilla
• 145 gguisantes congelados, descongelados
• 25 galmendras laminadas

Preparación

1. 1

   Dorar el orzo

   Derrite la mantequilla junto con el aceite en una sartén antiadherente con tapa ajustada, a fuego medio. Incorpora el orzo, la cebolla y el apio, y sofríe durante 3 minutos, removiendo a menudo.

2. 2

   Añadir el arroz

   Agrega el arroz y cocina de 3 a 5 minutos más, hasta que el orzo esté bien dorado y la cebolla se haya ablandado. Añade el ajo y remueve durante 1 minuto. Incorpora el caldo, el laurel y todos los condimentos.

3. 3

   Cocer tapado

   Tapa la sartén y sube el fuego al máximo. En cuanto el arroz empiece a hervir suavemente, baja el fuego al mínimo y cocina 10 minutos. Remueve, vuelve a tapar y cocina de 5 a 8 minutos más, hasta que se absorba el líquido. Si se absorbe antes de que el arroz esté al dente, añade hasta 60 ml más de líquido.

4. 4

   Reposar con guisantes

   Añade los guisantes y ahueca la mezcla con un tenedor para integrarlos. Vuelve a tapar y deja reposar el arroz otros 10 minutos.

5. 5

   Terminar el pilaf

   Retira la tapa, añade las almendras y ahueca el arroz con un tenedor para repartirlas. Prueba y añade sal al gusto si hace falta. Si quieres, termina con perejil fresco picado.

¿Qué es el arroz pilaf?

El pilaf es una preparación de arroz cocinado con caldo y aromáticos, presente en distintas cocinas con variaciones regionales. Esta versión de inspiración estadounidense añade orzo, una pasta pequeña con forma de grano de arroz, y se hace en una sola sartén.

Tostar primero el arroz y el orzo aporta sabor y ayuda a que cada ingrediente conserve su carácter. Los guisantes y las almendras se incorporan al final para sumar color y un contraste tierno y crujiente.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 345 calorías, 9g de proteína, 54g de hidratos y 11g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del arroz, el orzo y los guisantes; la mantequilla, el aceite y las almendras aportan la mayor parte de la grasa. El arroz, el orzo, los guisantes y el caldo contribuyen algo de proteína, aunque el pilaf funciona principalmente como guarnición. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ración de verduras y una fuente de proteína.

El tostado marca la diferencia

Orzo: remuévelo a menudo con la cebolla y el apio para que se dore de manera uniforme y no se pegue al fondo.

Arroz: añádelo después y sigue cocinando hasta que el orzo esté bien dorado. Lava el arroz antes de usarlo, tal como indica la receta, para retirar parte del almidón superficial.

Caldo y condimentos

Caldo: el caldo de pollo aporta el líquido de cocción y el sabor principal; el concentrado refuerza ese fondo. Como ambos pueden tener distintos niveles de sal, prueba el pilaf antes de añadir más.

Hierbas: el laurel, el perejil, el orégano y el tomillo dan un perfil aromático suave. Los copos de guindilla son opcionales en intensidad: la cantidad indicada permite ajustar el punto picante.

Controla el fuego y el líquido

Primer hervor: tapa la sartén y espera a que el arroz empiece a hervir suavemente antes de bajar el fuego al mínimo. Una vez tapado, el calor bajo permite que el arroz se cueza sin que el fondo se queme con facilidad.

Final de la cocción: tras los primeros 10 minutos, remueve y vuelve a tapar durante 5–8 minutos. Si el líquido se ha absorbido pero el arroz sigue firme, incorpora poco a poco hasta 60 ml de líquido adicional.

El reposo termina de cocerlo

Guisantes: agrégalos después de la cocción principal y mézclalos con un tenedor. El reposo tapado de 10 minutos ayuda a que se calienten sin deshacerse.

Almendras: añádelas después del reposo para que mantengan mejor su textura. Ahueca el pilaf con suavidad, en vez de aplastarlo, para separar los granos.

Cómo servirlo

Sirve este pilaf caliente como guarnición de pollo, pescado o verduras asadas. Su mezcla de arroz y pasta también funciona junto a platos con salsa, que pueden aprovechar el sabor del caldo.

Si quieres completar la comida, acompáñalo con una fuente de verduras y una proteína. Para una mesa festiva, puedes llevar la sartén directamente a la mesa una vez terminado el reposo.

Notas y consejos

• Usa una sartén con tapa ajustada para retener el vapor durante la cocción.
• Remueve con frecuencia mientras tuestas el orzo para evitar que se queme.
• Lava bien el arroz antes de añadirlo a la sartén.
• Comprueba el punto del arroz antes de añadir más líquido; si lo necesita, incorpora solo la cantidad indicada.
• Añade la sal al final, después de probar el pilaf.
• Reserva el perejil fresco para el momento de servir.

Variaciones

• Con zanahoria: añade zanahoria en dados junto con la cebolla y el apio.
• Con pasas: incorpora unas pasas al final para aportar un toque dulce.
• Con frutos secos: cambia las almendras por otro fruto seco laminado o picado.
• Más verde: añade más guisantes al final y mézclalos con cuidado.
• Con caldo vegetal: sustituye el caldo de pollo y el concentrado por alternativas vegetales.

Errores comunes

• Orzo poco tostado: deja que alcance un tono dorado intenso antes de añadir el caldo.
• Fuego demasiado alto: tras el primer hervor, baja al mínimo para que el arroz se cueza sin quemarse.
• Destapar continuamente: mantén la tapa puesta durante los tramos de cocción para conservar el vapor.
• Añadir demasiado líquido: incorpora el extra poco a poco y solo si el arroz continúa firme cuando el líquido se haya absorbido.
• Remover con fuerza al final: usa un tenedor y ahueca suavemente para no aplastar los granos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a servir, en el microondas o en una sartén; añade un pequeño chorrito de agua o caldo si el arroz está seco.

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