Receta de patatas a la mantequilla

Ingredientes

• 1,36 kgpatatas Yukon Gold, peladas
• 85 gmantequilla sin sal, derretida
• 15 ml de tomillo fresco picado (o 5 ml seco)tomillo
• 15 ml de romero fresco picado (o 5 ml seco)romero
• 5 mlsal
• 2,5 ml de cada unopimienta, cebolla en polvo y pimentón
• 355 mlcaldo de pollo bajo en sodio
• 7,5 ml (opcional)zumo de limón
• 2 dientesajo picado

Preparación

1. 1

   Prepara el horno

   Calienta el horno a 246 °C. Forra con papel de aluminio una bandeja con borde de unos 33 × 46 cm y resérvala.

2. 2

   Corta las patatas

   Recorta y desecha los extremos de las patatas. Córtalas en rodajas de unos 2,5 cm de grosor y resérvalas.

3. 3

   Aliña las rodajas

   En un bol grande, bate la mantequilla con el tomillo, el romero y todos los condimentos. Añade las patatas y mézclalas hasta cubrirlas por completo. Dispónlas en una sola capa sobre la bandeja preparada, procurando que queden bien untadas por ambos lados, y reparte por encima la mezcla de mantequilla que quede en el bol.

4. 4

   Asa primero

   Asa las patatas durante 20 minutos.

5. 5

   Dales la vuelta

   Voltea las patatas y ásalas 15 minutos más.

6. 6

   Mezcla el caldo

   Mientras tanto, mezcla en un bol pequeño o una jarra medidora el caldo de pollo, el zumo de limón y el ajo.

7. 7

   Añade el caldo

   Saca la bandeja del horno, vuelve a voltear las patatas y vierte por encima la mezcla de caldo. Ásalas otros 15 minutos o hasta que estén muy tiernas. Retíralas y déjalas reposar 5 minutos para que absorban más caldo.

8. 8

   Sirve las patatas

   Pásalas a una fuente y rocíalas con la salsa de la bandeja. Si quieres, añade hierbas frescas y sírvelas con salsa de rábano picante, pesto, ranch o salsa de pimiento rojo.

¿Qué son las patatas a la mantequilla?

Son rodajas gruesas de patata asadas hasta que la superficie se dora y el interior queda muy tierno, enriquecidas con mantequilla y hierbas. Esta versión estadounidense termina de cocinarse con caldo, que aporta humedad y deja una salsa sabrosa en la bandeja.

El contraste entre el exterior tostado y el centro cremoso es lo que las distingue de unas patatas asadas corrientes. El ajo, el tomillo y el romero dan profundidad sin complicar una receta de ingredientes cotidianos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 410 calorías, 6g de proteína, 62g de hidratos y 14g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de las patatas; la mantequilla aporta la mayor parte de la grasa, y las patatas junto con el caldo contribuyen con algo de proteína. Sírvelas con una fuente de proteína y una verdura o ensalada para completar el plato.

El corte y las patatas

Patatas Yukon Gold: su pulpa cremosa funciona bien en esta preparación. Si no las encuentras, elige otra variedad de pulpa amarilla adecuada para asar.

Rodajas gruesas: procura que todas tengan aproximadamente 2,5 cm para que se cocinen de manera parecida. Recortar los extremos ayuda a que las rodajas queden más uniformes.

La mantequilla y las hierbas

Mantequilla: mézclala bien con las hierbas y las especias antes de incorporar las patatas, y aprovecha también lo que quede en el bol para cubrirlas. Una capa uniforme favorece que se doren por ambos lados.

Hierbas: el tomillo y el romero frescos aportan un aroma marcado, pero la receta también admite sus equivalentes secos. El ajo se añade después con el caldo para acompañar la cocción final.

El asado en dos fases

Dorado: la primera fase de asado, seguida de voltear las rodajas, permite que ambas caras tomen color. Colócalas separadas y en una sola capa para que el calor pueda circular.

Caldo: se incorpora después del primer tramo de asado, no al principio. Así las patatas pueden dorarse antes de terminar de ablandarse en el líquido.

Cómo saber si están listas

Textura: al final, las patatas deben estar muy tiernas al pincharlas. Si aún ofrecen resistencia, continúa el asado hasta alcanzar esa textura, como indica la receta.

Reposo: déjalas cinco minutos fuera del horno para que absorban parte del caldo. Después, sirve también la salsa de la bandeja sobre las patatas.

Con qué acompañarlas

Plato principal: quedan bien junto a pollo asado, solomillo de cerdo o carne asada. Su sabor mantecoso también puede acompañar un sándwich de roast beef.

Salsas: puedes servirlas con rábano picante, pesto, ranch o salsa de pimiento rojo, tal como propone la receta. Para equilibrar el plato, añade una verdura verde o una ensalada fresca.

Notas y consejos

• Corta las patatas en rodajas de grosor parecido para que se hagan al mismo ritmo.
• Extiéndelas en una sola capa y evita que se monten unas sobre otras.
• Unta también las caras inferiores con la mezcla de mantequilla antes de asar.
• Prepara la mezcla de caldo y ajo mientras se asa la primera tanda.
• Comprueba la ternura pinchando una rodaja antes de sacar la bandeja.
• Aprovecha la salsa de la bandeja al servir para no dejarla atrás.

Variaciones

• Hierbas secas: sustituye cada cucharada de hierbas frescas por una cucharadita de la versión seca.
• Con limón: incorpora el zumo indicado para dar un toque más fresco al caldo.
• Más ajo: ajusta la cantidad de ajo picado al gusto si quieres un sabor más intenso.
• Con hierbas frescas: añade un poco más de tomillo o romero al servir.
• Acompañamiento con salsa: sirve las patatas con pesto, ranch, rábano picante o salsa de pimiento rojo.

Errores comunes

• Rodajas desiguales: corta las patatas a un grosor similar para que terminen de cocinarse a la vez.
• Bandeja abarrotada: deja las rodajas en una sola capa para que se asen en lugar de amontonarse.
• Poca cobertura: mezcla bien las patatas con la mantequilla y reparte también la que quede en el bol.
• Añadir el caldo demasiado pronto: sigue el orden y agrégalo después de los primeros 35 minutos de asado.
• Sacarlas antes de tiempo: déjalas en el horno hasta que estén muy tiernas al pincharlas.
• No recoger la salsa: rocíala sobre las patatas al pasarlas a la fuente.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico durante un máximo de 3 días. Caliéntalas en el horno hasta que estén bien calientes; añade un poco de caldo si la salsa se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes