Patatas fritas de malanga o taro

Ingredientes

• 907 g (2 lb)raíz de taro o malanga
• 5 ml (1 cucharadita)pimentón
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)ajo en polvo
• 1,25 ml (1/4 cucharadita)pimienta de Cayena
• al gustosal y pimienta
• cantidad suficiente para freír; o 45 ml (3 cucharadas) de aceite de oliva para hornearaceite

Preparación

1. 1

   Pela y corta

   Pela la raíz de taro y córtala en bastones de tamaño parecido.

2. 2

   Enjuaga y seca

   Enjuaga los bastones, escúrrelos y sécalos con papel de cocina.

3. 3

   Sazona los bastones

   Mézclalos con el pimentón, la sal y la pimienta.

4. 4

   Calienta el aceite

   Vierte aceite hasta alcanzar unos 7,5 cm de profundidad en una sartén grande y honda. Caliéntalo a 204 °C.

5. 5

   Fríe el taro

   Introduce los bastones con cuidado en el aceite. Fríelos entre 8 y 10 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén dorados y crujientes.

6. 6

   Sirve caliente

   Sirve las patatas fritas con kétchup o salsa picante.

7. 7

   Precalienta el horno

   Precalienta el horno a 232 °C.

8. 8

   Mezcla con aceite

   En un bol grande, mezcla los bastones con el aceite, el pimentón, la sal y la pimienta.

9. 9

   Prepara la bandeja

   Cubre una bandeja de horno con papel vegetal y coloca los bastones en una sola capa.

10. 10

    Hornea hasta dorar

    Hornea entre 25 y 30 minutos, hasta que los bordes empiecen a dorarse ligeramente. Dales la vuelta a mitad de cocción para que se doren y queden crujientes por todos los lados.

¿Qué son las patatas fritas de taro?

Aunque se parecen a las patatas fritas, se preparan con taro, una raíz comestible habitual en distintas cocinas de Asia, África, el Caribe y el Pacífico. Esta versión de inspiración estadounidense la corta en bastones y la sazona con pimentón.

La fritura ofrece un exterior crujiente, mientras que el horno permite hacerlos con aceite de oliva. En ambos casos, cortar piezas de tamaño similar ayuda a que se cocinen de manera uniforme.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 220 calorías, 3g de proteína, 52g de hidratos y 1g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del taro; el aceite aporta la grasa, mientras que la raíz contribuye con una cantidad modesta de proteína. Para completar el plato, acompaña una ración con una fuente de proteína y verduras.

Elige el método

Fritura: el aceite debe tener unos 7,5 cm de profundidad y alcanzar 204 °C, tal como indica la receta. Fríe los bastones entre 8 y 10 minutos y dales la vuelta a mitad del proceso.

Horno: mezcla los bastones con 45 ml de aceite de oliva y hornéalos a 232 °C durante 25–30 minutos. Extiéndelos en una sola capa y dales la vuelta a mitad de cocción.

El corte y el secado importan

Bastones parejos: intenta que todos tengan un grosor parecido para que no se doren unos mucho antes que otros.

Superficie seca: después de enjuagarlos, sécalos bien con papel de cocina. Así reduces el agua que llega al aceite y ayudas a que se doren en lugar de humedecerse.

Comprueba el punto

Fritura: busca un color dorado y una superficie crujiente al final de los 8–10 minutos. El tiempo puede variar algo según el tamaño de los bastones.

Horno: empieza a comprobarlos cuando los bordes se vean ligeramente dorados, dentro del intervalo de 25–30 minutos. Dales la vuelta a mitad de cocción para favorecer un dorado más uniforme.

Ajusta el aliño

Pimentón, sal y pimienta: son los condimentos que se mezclan con los bastones en las instrucciones. Asegúrate de que el aliño quede repartido antes de cocinarlos.

Ajo y Cayena: también aparecen en la lista de ingredientes. Si los incorporas, mézclalos con el resto del aliño para que se distribuyan por los bastones.

Ideas para acompañar

La receta propone servirlos con kétchup o salsa picante. También pueden acompañar una comida con verduras y una fuente de proteína, como alubias, huevo o pescado.

Sírvelos recién hechos para disfrutar mejor de su textura. Si preparas ambas versiones, puedes ofrecer las salsas aparte para que cada comensal elija.

Notas y consejos

• Corta los bastones de un grosor uniforme para que se cocinen a un ritmo parecido.
• Sécalos bien después de enjuagarlos antes de freírlos.
• Dales la vuelta a mitad de cocción tanto en la sartén como en el horno.
• En la versión al horno, deja espacio entre los bastones y colócalos en una sola capa.
• Sirve las salsas aparte para que cada persona ajuste el acompañamiento.

Variaciones

• Toque picante: incorpora la pimienta de Cayena al aliño.
• Con ajo: mezcla el ajo en polvo con el pimentón antes de sazonar.
• Al horno: usa 45 ml de aceite de oliva y sigue el método de horneado.
• Con salsa picante: sirve los bastones recién hechos con la salsa aparte.
• Con hierbas: añade hierbas secas al aliño antes de cocinar los bastones.

Errores comunes

• Bastones desiguales: corta piezas de tamaño parecido para que se cocinen de forma más uniforme.
• Taro húmedo: sécalo con papel de cocina después de enjuagarlo.
• Bastones amontonados: distribúyelos en una sola capa en la bandeja.
• No darles la vuelta: hazlo a mitad de cocción para favorecer el dorado por todos los lados.
• Retirarlos demasiado pronto: en la fritura, espera a que estén dorados y crujientes; al horno, fíjate en los bordes ligeramente dorados.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Caliéntalas en el horno hasta que estén calientes; el microondas puede ablandar la superficie.

Preguntas frecuentes