Costillas de cerdo chinas (olla de cocción lenta)

Ingredientes

• 544 g (1,2 lb)costillas de cerdo estilo St. Louis, aproximadamente media costillar
• 30 ml (2 cucharadas)salsa hoisin
• 30 ml (2 cucharadas)miel
• 15 ml (1 cucharada)salsa de soja
• 15 ml (1 cucharada)vino de arroz
• 5 ml (1 cucharadita)mezcla china de cinco especias
• 2,5 ml (½ cucharadita)jengibre rallado o picado
• 2,5 ml (½ cucharadita)ajo rallado o picado

Preparación

1. 1

   Corta las costillas

   Separa las costillas cortando entre los huesos. Colócalas en una sola capa en el fondo de la olla de cocción lenta.

2. 2

   Mezcla la salsa

   Mezcla la salsa hoisin, la miel, la salsa de soja, el vino de arroz, las cinco especias, el jengibre y el ajo. Vierte la mezcla sobre las costillas y dales la vuelta un poco para cubrirlas. Debe quedar una capa fina de salsa por encima y un pequeño charco alrededor. Tapa y cocina a temperatura baja durante 6–7 horas.

3. 3

   Reduce y gratina

   Cuando estén tiernas, pero sin que la carne se desprenda demasiado de los huesos, sácalas con cuidado y ponlas en una bandeja cubierta con papel de aluminio. Pasa la salsa a un cazo y cuécela a fuego lento unos minutos para que se reduzca ligeramente. Vierte un poco sobre las costillas y gratínalas un par de minutos, hasta que se caramelicen. Sirve con más salsa aparte, si quieres.

¿Qué son las costillas de cerdo chinas?

Son costillas de cerdo con una salsa de inspiración china, aquí elaborada con hoisin, soja, miel, jengibre y cinco especias. La combinación aporta sabores dulces, salados y aromáticos.

Esta versión usa la olla de cocción lenta para ablandar la carne y reserva el gratinado final para caramelizar la superficie. Así se obtiene un acabado más concentrado sin tener el horno encendido durante toda la cocción.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 637 calorías, 54g de proteína, 26g de hidratos y 33g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de la miel y la salsa hoisin; la grasa y buena parte de la proteína vienen de las costillas. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración de verduras y ajusta el arroz a tu apetito.

La salsa y sus ingredientes

Hoisin y miel: la hoisin da cuerpo y un sabor intenso, mientras que la miel añade dulzor y ayuda a que la superficie se caramelice al gratinar.

Soja y vino de arroz: aportan el punto salado y profundidad a la mezcla. El jengibre, el ajo y las cinco especias completan el perfil aromático.

Cómo colocarlas en la olla

Una sola capa: separa las costillas entre los huesos y dispónlas sin amontonarlas en el fondo de la olla. Así quedan en contacto con la salsa y se cocinan de manera uniforme.

Cobertura fina: dales la vuelta para repartir la mezcla por todas partes. Es normal que quede algo de salsa acumulada alrededor; no hace falta añadir líquido.

El punto de cocción

Tiempo: cocínalas a temperatura baja durante 6–7 horas, tal como indica el método. El tiempo puede variar según el tamaño de las piezas y la olla.

Textura: sácalas cuando estén tiernas, pero aún se sostengan en el hueso. Si la carne se desprende con demasiada facilidad, manipúlalas con especial cuidado al pasarlas a la bandeja.

Reducir y caramelizar

Reducir la salsa: unos minutos a fuego lento en un cazo la espesan ligeramente y concentran el sabor. Vigílala mientras hierve para que no se reduzca demasiado.

Gratinar: pincela o vierte un poco de salsa sobre las costillas y gratínalas un par de minutos. Quédate cerca, ya que la miel puede oscurecerse rápidamente.

Con qué acompañarlas

Arroz: sirve las costillas con arroz para aprovechar la salsa y completar el plato. También puedes añadir verduras cocinadas al vapor o salteadas.

Contraste: unas verduras crujientes o una ensalada sencilla equilibran la textura tierna y el sabor dulce y salado de la carne.

Notas y consejos

• Comprueba que las costillas queden en una sola capa antes de tapar la olla.
• Remueve bien la mezcla de salsa para repartir el jengibre, el ajo y las especias.
• Manipula las costillas con cuidado al retirarlas, porque estarán tiernas.
• Reduce la salsa solo hasta que se espese un poco; seguirá concentrándose al gratinar.
• Vigila el gratinador de cerca para evitar que la miel se queme.

Variaciones

• Más jengibre: añade un poco más para intensificar el toque cálido y aromático.
• Toque picante: incorpora una pizca de guindilla a la mezcla de salsa.
• Con sésamo: termina el plato con semillas de sésamo después de gratinar.
• Con cebolleta: añade cebolleta cortada fina al servir para un contraste fresco.
• Con otras costillas: puedes usar otro corte de costilla de cerdo, aunque el resultado puede variar según el grosor.

Errores comunes

• Amontonarlas: se cubren peor con la salsa; colócalas en una sola capa.
• Cocinarlas hasta que se deshagan: sácalas cuando estén tiernas pero aún sujetas al hueso.
• No cubrirlas con salsa: dales la vuelta para que la mezcla llegue a todas las piezas.
• Reducir demasiado la salsa: retírala del fuego cuando solo haya espesado ligeramente.
• Dejarlas sin vigilar bajo el gratinador: la miel puede quemarse; compruébalas durante esos minutos finales.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Caliéntalas suavemente en el horno o en el microondas, con un poco de salsa para que no se resequen.

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