Empanadas africanas de pollo

Ingredientes

• 454 g (1 libra)pollo picado
• 150 g (1 taza)patatas en dados
• 90 g (¾ de taza)zanahorias en dados
• 1cebolla pequeña, picada fina
• ¼ de cucharaditapimienta negra
• ¼ de cucharaditachile en polvo
• 1pastilla de caldo
• al gustosal
• 30 ml (2 cucharadas)aceite vegetal
• ¼ de cucharaditacurry en polvo
• 16 g (2 cucharadas)harina
• 120 ml (½ taza)agua
• 480 g (4 tazas)harina de trigo
• 140 g (10 cucharadas)mantequilla
• 140 g (10 cucharadas)margarina
• 1 cucharaditalevadura química
• una pizcasal
• ½ cucharaditanuez moscada, opcional
• 60–75 ml (4–5 cucharadas)agua o leche
• 1 grandehuevo

Preparación

1. 1

   Sofríe la cebolla

   Calienta el aceite vegetal en una sartén. Añade la cebolla y sofríela a fuego medio, removiendo a menudo, hasta que quede transparente.

2. 2

   Cocina el pollo

   Incorpora el pollo picado y cocínalo unos 5 minutos, hasta que deje de estar rosado.

3. 3

   Añade las verduras

   Agrega la pastilla de caldo, la pimienta negra, el chile en polvo y sal al gusto. Añade también la patata y la zanahoria, y cocina hasta que las verduras estén tiernas.

4. 4

   Mezcla harina y agua

   En un cuenco pequeño, mezcla los 16 g de harina con los 120 ml de agua hasta que no queden grumos.

5. 5

   Espesa el relleno

   Vierte la mezcla de harina en la sartén y deja que el relleno hierva suavemente alrededor de 1 minuto, hasta que espese.

6. 6

   Mezcla los secos

   En un recipiente grande, combina la harina de trigo, la sal y la levadura química.

7. 7

   Incorpora la grasa

   Añade la mantequilla y la margarina. Desmenúzalas con las manos junto con la harina hasta obtener una mezcla con aspecto de migas.

8. 8

   Forma la masa

   Agrega poco a poco los 60–75 ml de agua o leche, hasta conseguir una masa algo firme pero manejable.

9. 9

   Amasa brevemente

   Amasa alrededor de 1 minuto, o menos, lo justo para unir la masa.

10. 10

    Enfría la masa

    Cúbrela con film transparente y refrigérala unos 20 minutos. Puedes omitir este reposo si no buscas una masa especialmente hojaldrada.

11. 11

    Estira la masa

    Extiende la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta darle el grosor que prefieras.

12. 12

    Corta las formas

    Con un cuchillo, corta rectángulos o círculos del tamaño que quieras.

13. 13

    Rellena las empanadas

    Reparte el relleno de pollo sobre las piezas de masa, sin poner demasiado para que puedas cerrarlas con facilidad.

14. 14

    Cierra los bordes

    Bate el huevo en un cuenco y pincela con él los bordes de la masa. Dobla cada pieza para cerrarla y sella los bordes presionando con un tenedor.

15. 15

    Pincela y pincha

    Pincela la superficie de las empanadas con el huevo batido restante. Pincha cada una dos o tres veces con un tenedor y colócalas en una bandeja forrada con papel de horno.

16. 16

    Hornea hasta dorar

    Hornea en el horno precalentado a 180 °C (350 °F) durante 20–25 minutos, hasta que las empanadas estén doradas.

¿Qué son las empanadas africanas de pollo?

Son piezas de masa rellenas, en este caso, de pollo picado con patata y zanahoria. La receta se inspira en las empanadas de carne nigerianas, aunque aquí el relleno cambia la carne de vacuno por pollo.

La masa combina mantequilla y margarina, y el relleno se liga con una mezcla de harina y agua. Así se obtiene un interior compacto que resulta más fácil de repartir dentro de cada empanada.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 334 calorías, 10g de proteína, 30g de hidratos y 20g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la harina de la masa y de la patata; la mantequilla, la margarina y el aceite aportan buena parte de la grasa. El pollo contribuye a la proteína. Para completar el plato, acompaña una porción de empanadas con una ensalada o verduras.

El relleno y sus ingredientes

Pollo picado: cocínalo hasta que deje de estar rosado antes de añadir las verduras y los condimentos.

Patata y zanahoria: córtalas en dados pequeños para que se cocinen de manera uniforme y quepan bien dentro de la masa.

Condimentos: la pastilla de caldo, la pimienta, el chile y el curry aportan sabor; ajusta la sal teniendo en cuenta que la pastilla también puede ser salada.

Cómo espesar el relleno

Disuelve la harina en el agua antes de añadirla a la sartén; así es menos probable que queden grumos. Incorpora la mezcla al relleno y cocina aproximadamente 1 minuto, hasta que espese.

Deja que el relleno pierda calor antes de montar las empanadas. Un relleno menos caliente es más cómodo de manejar y no ablanda la masa tan deprisa.

Una masa quebrada manejable

Grasa fría: desmenuza la mantequilla y la margarina con la harina hasta que la mezcla parezca migas, sin trabajarla más de lo necesario.

Líquido gradual: añade el agua o la leche poco a poco; la masa debe quedar algo firme, pero poder estirarse sin deshacerse.

Reposo: los 20 minutos en la nevera ayudan a que la masa se enfríe antes de estirarla. Si omites este paso, la receta indica que el resultado no será tan hojaldrado.

Rellenar y sellar sin problemas

Deja un margen alrededor del relleno y evita sobrecargar cada pieza. El huevo batido en los bordes ayuda a que la masa se cierre, mientras que el tenedor permite presionar y marcar el sellado.

Pincela también la superficie con el huevo restante y haz dos o tres pinchazos en cada empanada. Estos orificios forman parte de la preparación y la receta los hace antes de hornear.

El punto de horneado

Hornea a 180 °C durante 20–25 minutos. La señal indicada es que las empanadas queden doradas; compruébalas hacia el final del intervalo, ya que el tamaño y el grosor pueden influir en el tiempo.

Colócalas en una bandeja con papel de horno y deja un poco de espacio entre ellas para poder manipularlas con facilidad al sacarlas.

Cómo servirlas

Sírvelas como tentempié, comida informal o parte de una mesa para compartir. También puedes acompañarlas con una ensalada sencilla o verduras para añadir frescura y contraste al relleno y la masa.

Si las preparas con antelación, deja que se enfríen antes de guardarlas y caliéntalas en el horno para recuperar mejor la textura de la masa.

Notas y consejos

• Corta la patata y la zanahoria en dados pequeños para que se ablanden antes de montar las empanadas.
• Disuelve bien la harina en el agua antes de verterla sobre el relleno.
• Añade el líquido de la masa poco a poco para no dejarla demasiado blanda.
• Enfría la masa cubierta durante unos 20 minutos si quieres seguir el reposo indicado.
• No pongas demasiado relleno: deja espacio para doblar y sellar la masa.
• Pincha cada empanada dos o tres veces y hornéala hasta que esté dorada.

Variaciones

• Más picante: aumenta el chile en polvo si quieres un sabor más intenso.
• Con nuez moscada: incorpora la cantidad indicada a la masa para añadir un toque especiado.
• Con leche: elige leche en lugar de agua para unir la masa.
• Forma redonda: corta círculos en vez de rectángulos y dóblalos para cerrarlos.
• Relleno más suave: reduce el chile y conserva el curry, la pimienta y la pastilla de caldo.

Errores comunes

• Demasiado relleno: dificulta el cierre; deja un borde libre alrededor.
• Harina con grumos: no se integra bien en el relleno; disuélvela primero en el agua.
• Masa demasiado trabajada: puede quedar menos delicada; amásala solo alrededor de 1 minuto o menos.
• Líquido añadido de golpe: puede ablandar demasiado la masa; incorpóralo poco a poco.
• Bordes sin sellar: pueden abrirse al hornear; pincélalos con huevo y presiónalos con un tenedor.
• Horneado corto: la superficie puede quedar pálida; sigue horneando hasta que esté dorada, dentro de los 20–25 minutos indicados.

Cómo conservarla

Guarda las empanadas ya frías en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 días. Para recalentarlas, caliéntalas en el horno hasta que estén bien calientes y la masa recupere algo de firmeza.

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