Manzanas al bourbon

Ingredientes

• 57 g (1/4 de taza)mantequilla
• 5 ml (1 cucharadita)canela molida (o mezcla de cinco especias)
• 1,25 ml (1/4 de cucharadita)nuez moscada recién molida
• 907 g (2 libras)manzanas, descorazonadas y cortadas en láminas finas (pelarlas es opcional)
• 44 ml (1 1/2 onzas)bourbon (o cualquier otro whisky sin aromatizar)
• 38 g (3 cucharadas), más cantidad si se deseaazúcar moreno

Preparación

1. 1

   Derrite la mantequilla

   Derrite la mantequilla a fuego bajo en una olla de fondo grueso. Incorpora la canela y la nuez moscada.

2. 2

   Añade las manzanas

   Agrega las manzanas, el bourbon y el azúcar, y remueve para mezclarlos.

3. 3

   Cocina hasta ablandar

   Tapa la olla y cocina a fuego medio durante 5 minutos. Destápala y cocina unos 10 minutos más, o hasta que las manzanas estén tiernas. Pruébalas y añade más azúcar si lo deseas. Sírvelas calientes con el líquido que quede en la olla. Guarda las sobras en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días.

¿Qué son las manzanas al bourbon?

Son manzanas cocinadas lentamente con mantequilla, azúcar y especias, una preparación casera de estilo estadounidense que puede servirse como acompañamiento o como algo dulce.

En esta versión, el bourbon aporta un matiz cálido y la cocción breve conserva la forma de las láminas. La mantequilla y el azúcar crean un jugo especiado que también se sirve en el plato.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 281 calorías, 1g de proteína, 41g de hidratos y 12g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las manzanas y el azúcar moreno; la mantequilla aporta la mayor parte de la grasa. La fruta aporta una cantidad pequeña de proteína, así que puedes equilibrar el plato sirviendo las manzanas junto a una fuente de proteína, como yogur natural.

Elige y prepara las manzanas

Corte: procura que las láminas tengan un grosor parecido para que se ablanden de manera uniforme durante los 15 minutos de cocción.

Piel: puedes dejarla o retirarla, según la textura que prefieras. En cualquier caso, descorazona las manzanas antes de cortarlas.

Empieza con fuego bajo

Mantequilla: derrítela a fuego bajo en una olla de fondo grueso para que no se queme mientras incorporas las especias.

Especias: remueve la canela y la nuez moscada en la mantequilla antes de añadir la fruta. Así se distribuyen por la preparación.

Controla la textura

Tapa: los primeros 5 minutos de cocción, con la olla tapada, ayudan a que las manzanas empiecen a ablandarse.

Destapa: después, cocina unos 10 minutos más y comprueba la textura. Retíralas cuando estén tiernas, antes de que pierdan la forma.

Ajusta el dulzor al final

Azúcar: la receta empieza con 38 g, pero puedes probar las manzanas al terminar y añadir más si te apetece un resultado más dulce.

Líquido: sirve también el jugo de la olla, que recoge la mantequilla, el bourbon y las especias. Reparte un poco sobre cada ración.

Ideas para servirlas

Desayuno: ponlas sobre avena, tortitas o tostadas francesas, junto con parte del líquido de cocción.

Postre o guarnición: sírvelas calientes solas como postre o acompáñalas con un plato salado. Ajusta el dulzor antes de servir según el uso que vayas a darles.

Notas y consejos

• Usa una olla de fondo grueso para calentar la mantequilla de forma más uniforme.
• Corta las manzanas en láminas de grosor similar para que se cocinen al mismo ritmo.
• Remueve las especias en la mantequilla antes de agregar la fruta.
• Comprueba que estén tiernas tras los 10 minutos destapadas y prolonga la cocción solo si lo necesitan.
• Prueba el resultado antes de añadir más azúcar.
• Sirve también el jugo especiado que queda en la olla.

Variaciones

• Cinco especias: sustituye la canela por la misma cantidad de mezcla de cinco especias.
• Otro whisky: usa otro whisky sin aromatizar en lugar del bourbon.
• Sin piel: pela las manzanas antes de descorazonarlas y cortarlas.
• Más dulces: añade algo más de azúcar moreno después de probarlas al final.
• Para el desayuno: sírvelas sobre avena, tortitas o tostadas francesas.

Errores comunes

• Mantequilla demasiado caliente: derrítela a fuego bajo para evitar que se queme antes de añadir las especias.
• Láminas desiguales: corta las manzanas con un grosor parecido para que se ablanden a la vez.
• Olla destapada desde el principio: mantenla tapada durante los primeros 5 minutos, tal como indica la receta.
• Cocción excesiva: comprueba que las manzanas estén tiernas tras unos 10 minutos destapadas para que no pierdan la forma.
• Endulzar sin probar: prueba primero la fruta cocinada y añade azúcar solo si lo deseas.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Caliéntalas suavemente en una olla hasta que estén templadas, removiendo con cuidado para conservar las láminas.

Preguntas frecuentes