Mango con arroz glutinoso

Ingredientes

• 185 g (1 taza)arroz glutinoso tailandés blanco, sin cocer
• 26 g (2 cucharadas)mung dal amarillo partido
• 3mangos dulces y maduros, preferiblemente Ataulfo, Honey o Champagne
• 180 ml (¾ de taza)leche de coco entera sin azúcar
• ½ cucharaditasal fina
• 67 g (⅓ de taza más 1 cucharada)azúcar granulado
• 180 ml (¾ de taza)leche de coco entera sin azúcar
• 25 g (2 cucharadas)azúcar granulado
• 4 g (1½ cucharaditas)maicena
• ¼ de cucharaditasal fina

Preparación

1. 1

   Lava y remoja

   Enjuaga el arroz en un colador de malla fina hasta que el agua salga casi clara. Pásalo a un cuenco, cúbrelo con agua y déjalo en remojo en el frigorífico al menos 6 horas o toda la noche.

2. 2

   Cuece el arroz

   Pon agua en la parte inferior de una olla para cocer al vapor y llévala a ebullición. Cubre la cesta con una gasa húmeda o un paño fino, coloca encima el arroz bien escurrido y repártelo de manera uniforme; dobla el paño sobre el arroz. Tapa y cocina al vapor a fuego alto durante 18–22 minutos, hasta que esté hecho. Unos minutos antes de que termine, prepara el sirope de coco.

3. 3

   Prepara el sirope

   Mezcla los ingredientes del sirope en un cazo pequeño a fuego medio. Remueve hasta que la mezcla hierva, retírala del fuego y tápala.

4. 4

   Mezcla y reposa

   Pasa el arroz cocido a un cuenco resistente al calor y vierte encima el sirope de coco. Remueve bien, cubre con film y deja reposar 20 minutos. Remueve o pliega el arroz, vuelve a taparlo y déjalo reposar otros 20 minutos, o hasta servir, con un máximo de 2 horas a temperatura ambiente.

5. 5

   Hidrata las judías

   Pon las judías en un cazo pequeño y cúbrelas con agua fría hasta 2,5 cm por encima. Llévalas a un hervor suave a fuego medio, retíralas del fuego, tapa el cazo y deja que reposen 10 minutos, no más. Escúrrelas en un colador, enjuágalas con agua fría y sécalas con un paño de cocina.

6. 6

   Tuesta las judías

   Engrasa ligeramente una sartén grande con aceite neutro y caliéntala a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, tuesta las judías, removiendo con frecuencia, hasta que estén doradas; tardarán varios minutos. Pásalas a un plato para que se enfríen y queden crujientes.

7. 7

   Espesa la salsa

   Pon los ingredientes de la salsa en un cazo pequeño y bate hasta disolver la maicena. Lleva a hervor suave a fuego medio, removiendo sin parar, hasta que espese como una salsa de caramelo: densa, pero vertible. Si queda demasiado espesa, añade un poco de agua.

8. 8

   Monta los platos

   Reparte el arroz glutinoso de coco entre los platos y añade los mangos pelados y cortados. Vierte la salsa de coco por encima y termina con las judías crujientes.

¿Qué es el mango con arroz glutinoso?

Es un postre tailandés que reúne arroz glutinoso cocido al vapor, mango maduro y coco. Su encanto está en el contraste entre el arroz suave y pegajoso, la fruta jugosa y una salsa dulce y cremosa.

Esta versión combina el arroz con un sirope de coco para que absorba sabor durante el reposo, y remata el plato con una salsa más espesa y judías mung tostadas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 770 calorías, 11g de proteína, 126g de hidratos y 24g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del arroz, el azúcar y el mango; la leche de coco concentra buena parte de la grasa, y el arroz, las judías y el coco aportan algo de proteína. Para completar el plato, sírvelo después de una comida con verduras y una fuente de proteína, o acompáñalo con una bebida sin azúcar.

El arroz y el remojo

Arroz glutinoso: usa arroz tailandés glutinoso o dulce; no es arroz cocido corriente y su textura característica depende de la variedad y del vapor.

Remojo: enjuagarlo hasta que el agua salga casi clara y dejarlo en agua al menos 6 horas ayuda a que se cueza de manera uniforme. Cuenta con ese tiempo al organizar la receta.

Cocción al vapor y textura

Paño húmedo: forra la cesta y coloca el arroz escurrido en una capa repartida. Así queda sujeto y puede cocerse al vapor sin caer por los agujeros.

Punto: empieza a comprobarlo a los 18 minutos; estará listo cuando los granos estén tiernos y pegajosos. El tiempo indicado es de 18–22 minutos a fuego alto.

Dos preparaciones de coco

Sirope: se mezcla con el arroz recién cocido, que reposa tapado durante dos intervalos de 20 minutos. El tiempo permite que el arroz se impregne y quede sabroso.

Salsa: la maicena se disuelve primero en frío con los ingredientes y luego la mezcla se calienta removiendo. El punto buscado es espeso, pero todavía vertible.

Mango y acabado crujiente

Mango: elige fruta madura y dulce, que ceda ligeramente al tacto, y pélala y córtala justo antes de montar los platos.

Judías mung: tras hidratarse durante exactamente 10 minutos, se secan y se tuestan hasta dorarse. Se vuelven más crujientes al enfriarse, así que es mejor añadirlas al final.

Cómo servirlo

Sirve el arroz templado o a temperatura ambiente con el mango y la salsa por encima; añade las judías justo antes de comer para conservar su textura.

El dulzor del postre combina bien con té sin azúcar. Si lo presentas en una fuente compartida, lleva la salsa y las judías aparte para que cada persona se sirva a su gusto.

Notas y consejos

• Remoja el arroz con antelación para cumplir el mínimo de 6 horas.
• Escurre bien el arroz antes de pasarlo a la cesta de vapor.
• Mantén tapado el arroz mientras reposa con el sirope para que no se reseque.
• No prolongues los 10 minutos de reposo de las judías en agua caliente.
• Remueve la salsa sin parar mientras se calienta para evitar grumos de maicena.
• Añade las judías tostadas justo antes de servir para que sigan crujientes.

Variaciones

• Mango en abanico: corta el mango en láminas finas y abanícalas junto al arroz para una presentación más vistosa.
• Mango alternativo: utiliza otra variedad dulce y madura si no encuentras Ataulfo, Honey o Champagne.
• Salsa más ligera: añade un poco de agua a la salsa terminada si queda demasiado espesa.
• Sin judías: omite el acabado crujiente si no tienes mung dal amarillo partido.
• Platos individuales: monta cada ración por separado y ajusta la cantidad de salsa al gusto.

Errores comunes

• Remojo demasiado corto: el arroz puede cocerse de forma irregular; déjalo al menos 6 horas.
• Arroz sin escurrir: el exceso de agua altera la cocción al vapor; escúrrelo bien antes de cocinarlo.
• Judías húmedas: pueden tostarse mal; sécalas con un paño antes de ponerlas en la sartén.
• Judías demasiado tostadas: se oscurecen con rapidez; remueve a menudo y retíralas cuando estén doradas.
• Salsa con grumos: la maicena no se habrá disuelto; bátela con los ingredientes antes de calentar.
• Salsa demasiado espesa: puede resultar difícil de repartir; incorpora un poco de agua y remueve.

Cómo conservarla

Guarda por separado el arroz y la salsa tapados en el frigorífico y consúmelos en un máximo de 2 días; conserva las judías tostadas en un recipiente hermético. Recalienta el arroz suavemente con unas gotas de agua y templa la salsa a fuego bajo, removiendo; corta el mango fresco al servir.

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