Pico de gallo | Cómo hacer pico de gallo fresco
El pico de gallo es una salsa mexicana fresca de tomate, cebolla, chile, lima y cilantro. Se prepara sin cocción y queda lista con poco esfuerzo: basta mezclar los ingredientes y dejar que se integren los sabores.
Ingredientes
- 1 taza (aprox. 160 g)cebolla roja, picada fina (aproximadamente media cebolla grande o una pequeña)
- 1 medianojalapeño o chile serrano, sin semillas ni nervaduras y picado fino
- 60 ml (¼ de taza)zumo de lima
- ¾ de cucharadita (aprox. 4,5 g)sal, o más al gusto
- 6 medianostomates rojos maduros, troceados
- 15 g (½ taza)cilantro fresco, picado fino (aproximadamente un manojo)
Preparación
- 1
Mezclar los ingredientes
Pon todos los ingredientes en un bol y remueve bien. Prueba la mezcla y añade más sal si hace falta.
- 2
Dejar marinar
Tapa el bol y déjalo en el frigorífico al menos 20 minutos, o varias horas para que los sabores se integren mejor. Se conserva tapado en el frigorífico hasta cuatro días.
¿Qué es el pico de gallo?
El pico de gallo es una salsa mexicana cruda, hecha con tomate, cebolla, chile, lima y cilantro. Su nombre se usa para una mezcla fresca y picada que se sirve como acompañamiento o para añadir a otros platos.
En esta versión, el tomate maduro aporta jugosidad y la lima, la cebolla y el cilantro equilibran su sabor. El reposo breve ayuda a que el aliño impregne los ingredientes.
Nutrición y macros por ración
La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 218 calorías, 9g de proteína, 50g de hidratos y 2g de grasa.
| Ración | Ajuste | kcal | Proteínas | Hidratos | Grasas |
|---|---|---|---|---|---|
| Ligera | Más tomate, menos sal | 153 kcal | 6g | 35g | 1g |
| Esta ración | Tal cual | 218 kcal | 9g | 50g | 2g |
| Generosa | Añade otra ración | 327 kcal | 13g | 75g | 3g |
Los hidratos proceden principalmente del tomate, la cebolla y el zumo de lima; el cilantro y el chile contribuyen en menor medida. La receta tiene muy poca grasa y aporta una cantidad moderada de proteína, sobre todo por las verduras. Para completar el plato, acompáñala con una fuente de proteína y tortillas o legumbres.
Elegir y preparar los ingredientes
Tomates: elige piezas maduras pero firmes, para que mantengan algo de forma al trocearlas. Córtalas en dados de tamaño parecido.
Chile: retira las semillas y las nervaduras para reducir el picor. El jalapeño y el serrano sirven; el serrano suele dar un resultado más picante.
Cebolla y cilantro: pícalos finos para repartirlos por toda la mezcla. Usa cilantro fresco para conservar su aroma.
El equilibrio de lima y sal
Lima: el zumo aporta acidez y contrasta con el tomate y la cebolla. Mézclalo bien para que no quede concentrado en una sola zona.
Sal: empieza con la cantidad indicada y prueba después de remover. Puedes ajustar al gusto antes de dejar reposar la salsa.
El reposo mejora la mezcla
Reposo corto: deja el pico de gallo en el frigorífico al menos 20 minutos para que los sabores se mezclen. Si dispones de más tiempo, varias horas también funcionan.
Antes de servir: remueve una vez más para redistribuir el zumo y los jugos que hayan soltado los tomates.
Textura y punto de frescura
Tamaño del corte: procura que la cebolla, el chile y el tomate queden en trozos manejables y de tamaño similar. Un corte muy fino puede hacer que la mezcla pierda textura.
Tomates maduros: deben estar jugosos, pero no blandos hasta el punto de deshacerse. Si sueltan mucho líquido, remueve con suavidad antes de servir.
Cómo servirlo
Acompañamiento: sírvelo con tortillas, tacos o platos mexicanos como contraste fresco. También puede acompañar carnes, legumbres o verduras asadas.
Para compartir: ponlo en un cuenco con una cuchara para servir y añade totopos si quieres ofrecerlo como salsa para picar.
Notas y consejos
- Pica los ingredientes con un tamaño parecido para repartirlos mejor.
- Retira las semillas y nervaduras del chile antes de picarlo.
- Prueba la mezcla después de remover y ajusta la sal al gusto.
- Deja reposar la salsa en el frigorífico al menos 20 minutos.
- Remueve con cuidado antes de servir para repartir el zumo.
Variaciones
- Más picante: conserva parte de las semillas y nervaduras del chile.
- Con serrano: sustitúyelo por el jalapeño para un picor más intenso.
- Con más lima: añade un poco más de zumo si prefieres un punto más ácido.
- Corte grueso: trocea los ingredientes en dados mayores para una textura más marcada.
Errores comunes
- Tomates demasiado blandos: elige piezas maduras pero firmes para que no se deshagan.
- Chile muy picante: retira las semillas y las nervaduras antes de añadirlo.
- Picar de forma desigual: corta los ingredientes en tamaños parecidos para que cada cucharada quede equilibrada.
- Servir sin reposo: espera al menos 20 minutos para que se mezclen los sabores.
- Añadir demasiada sal de golpe: empieza con la cantidad indicada y ajusta después de probar.
Cómo conservarla
Guarda el pico de gallo tapado en el frigorífico hasta cuatro días. Sírvelo frío y remuévelo antes de usarlo; no necesita recalentarse.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo debe reposar el pico de gallo?
Como mínimo, 20 minutos en el frigorífico. También puedes dejarlo varias horas para que los sabores se integren más.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí. Guárdalo tapado en el frigorífico hasta cuatro días y remuévelo antes de servir.
¿Cómo reduzco el picor?
Retira las semillas y las nervaduras del jalapeño o serrano antes de picarlo. También puedes usar menos chile.
¿Puedo usar otro chile?
Sí, la receta admite jalapeño o serrano. Ten en cuenta que el resultado puede variar en picor.
¿Con qué se sirve el pico de gallo?
Queda bien con tortillas, tacos y totopos, y también como acompañamiento de carnes, legumbres o verduras.
Cocínala con la receta original
Esta receta es de cheflolaskitchen.com. En su web tienes las fotos, las notas y los consejos del autor: es el mejor sitio para cocinarla.
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