Pilaf de cordero

Ingredientes

• 185 g (1 taza)arroz basmati, remojado y enjuagado al menos 3 veces, idealmente durante un par de horas
• 198 g (7 oz)carne de paletilla de cordero, sobrante o fresca y limpia; también sirve pierna
• 1cebolla mediana-grande (aprox. 2 tazas una vez picada)
• 1zanahoria grande (aprox. 1 taza una vez rallada)
• 15 ml (1 cucharada)aceite vegetal, más unos trozos de grasa de cordero para fundir, si es posible, o unos 7,5 ml (½ cucharada) más de aceite
• 1 dienteajo, machacado o picado fino
• 7,5 ml (½ cucharada)comino molido
• 7,5 ml (½ cucharada)cilantro molido
• 1,25 ml (¼ cucharadita)cardamomo molido
• 1,25 ml (¼ cucharadita)clavo molido o pimienta de Jamaica
• 475 ml (2 tazas)agua caliente
• 1,25 ml (¼ cucharadita), aproximadamentesal
• 35 g (¼ taza)pasas

Preparación

1. 1

   Remoja el arroz

   Antes de empezar, remoja y enjuaga el arroz varias veces, al menos 3, idealmente durante un par de horas. Esto ayuda a que los granos no se apelmacen al terminar.

2. 2

   Prepara los ingredientes

   Corta el cordero en dados pequeños de unos 1 cm. Pela y corta la cebolla en rodajas, y pela y ralla gruesa la zanahoria.

3. 3

   Funde la grasa

   Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Añade los trozos de grasa de cordero y cocínalos, presionándolos suavemente para que suelten la grasa; retira los restos sólidos.

4. 4

   Dora el cordero

   Si el cordero está crudo o aún rosado, incorpora los dados y dóralos por todos los lados; bastará aproximadamente 1 minuto. Retíralos y resérvalos.

5. 5

   Pocha la cebolla

   Añade la cebolla a la sartén y cocínala unos 5 minutos, removiendo con regularidad, hasta que se ablande.

6. 6

   Añade verduras y especias

   Incorpora la zanahoria y el ajo, mezcla y cocina 1 minuto más. Agrega las especias y el cordero, y remueve bien.

7. 7

   Cubre con arroz

   Extiende por encima el arroz escurrido y aplánalo. Vierte el agua caliente con cuidado y espolvorea la sal por encima.

8. 8

   Cuece tapado

   Baja un poco el fuego, tapa la sartén con una tapa bien ajustada y deja que el arroz se cocine al vapor.

9. 9

   Termina el vapor

   Cuando el agua ya no esté por encima del arroz, tras unos 10 minutos, haz con el mango de una cuchara de madera unos cuantos agujeros suaves en el arroz para que el vapor se reparta. Tapa de nuevo y cocina al vapor otros 10–15 minutos, hasta que el arroz de la superficie esté justo hecho al probarlo.

10. 10

    Añade las pasas

    Incorpora las pasas y mezcla todos los ingredientes antes de servir.

¿Qué es el pilaf de cordero?

El pilaf es un plato de arroz cocinado con otros ingredientes y aromáticos; esta versión se inspira en los pilafs uzbekos, donde el arroz y la carne se cocinan juntos para compartir sus sabores.

Aquí se aprovecha cordero sobrante o fresco, con cebolla, zanahoria, especias cálidas y pasas. Cocer el arroz encima de la mezcla ayuda a que quede impregnado de los jugos y aromas de la base.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 574 calorías, 21g de proteína, 97g de hidratos y 10g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del arroz y las pasas; el cordero aporta proteína y parte de la grasa, junto con el aceite. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ensalada o verduras frescas.

El arroz, bien preparado

Enjuague previo: remojar y enjuagar el basmati varias veces elimina parte del almidón superficial, lo que ayuda a que los granos queden más sueltos.

Escurrido: deja que el arroz pierda el exceso de agua antes de extenderlo sobre el cordero. Así, la cantidad de líquido de cocción se mantiene más controlada.

La base de cordero

Grasa fundida: si tienes grasa de cordero, cocinarla primero aporta sabor y deja grasa para pochar la cebolla. Retira los trozos sólidos cuando hayan soltado su grasa.

Cordero sobrante: la carne ya cocinada solo necesita calentarse con las verduras y las especias. Si está cruda o rosada, dóralo brevemente antes de reservarlo.

Especias y verduras

Aromáticos: el comino y el cilantro molidos forman el perfil especiado principal, mientras que el cardamomo y el clavo añaden notas más intensas. La pimienta de Jamaica puede sustituir al clavo.

Cebolla y zanahoria: deja que la cebolla se ablande antes de agregar la zanahoria y el ajo. El minuto de cocción de estos últimos basta para integrarlos sin prolongar demasiado el paso.

Cómo cocer el arroz al vapor

Capas: coloca el arroz escurrido sobre la mezcla y aplánalo antes de verter el agua con cuidado. Mantenerlo en una capa ayuda a que se cocine de forma uniforme.

Agujeros de vapor: cuando el agua deje de cubrir el arroz, haz unos pocos agujeros con el mango de una cuchara de madera y vuelve a tapar. Comprueba el grano de la parte superior al final: debe estar justo cocido.

Tiempo y señales de cocción

El agua suele dejar de estar por encima del arroz tras unos 10 minutos; después, el arroz necesita otros 10–15 minutos tapado. La receta completa lleva unos 45 minutos, aunque el remojo ideal se hace con antelación.

Si el arroz aún está firme al probarlo, necesita más tiempo de vapor; procura mantener la tapa bien ajustada durante la cocción.

Cómo servirlo

Las pasas se incorporan al final, justo antes de mezclar y servir, para repartir su dulzor por todo el pilaf.

Puedes acompañarlo con una ensalada fresca o verduras sencillas. Como el arroz y el cordero ya forman un plato contundente, una guarnición ligera aporta contraste.

Notas y consejos

• Deja el arroz en remojo con antelación para que esté listo cuando empieces a cocinar.
• Si usas cordero sobrante, añádelo cuando incorpores las especias para que se caliente sin cocinarse de más.
• Vierte el agua con cuidado para conservar la capa de arroz nivelada.
• Usa una tapa bien ajustada para que el arroz pueda cocinarse al vapor.
• Prueba un grano de la parte superior antes de terminar la cocción.
• Añade las pasas al final para que queden repartidas sin deshacerse.

Variaciones

• Usa pierna: sustituye la paletilla por carne de pierna de cordero.
• Cambia el clavo: emplea pimienta de Jamaica en su lugar.
• Aprovecha la grasa: funde unos trozos de grasa de cordero en vez de añadir más aceite.
• Ajusta las especias: modifica las cantidades de comino y cilantro según el sabor que prefieras.
• Sirve con ensalada: acompaña el pilaf con una ensalada fresca para añadir contraste.

Errores comunes

• Saltarse el enjuague: el arroz puede apelmazarse; remójalo y enjuágalo al menos 3 veces.
• Dejar la tapa suelta: se escapa el vapor y el arroz puede no cocerse de manera uniforme; usa una tapa bien ajustada.
• Remover las capas durante la cocción: se altera el cocinado al vapor; deja el arroz sobre la mezcla hasta el final.
• Cocinar demasiado el cordero sobrante: puede quedar seco; incorpóralo con las especias para que solo se caliente.
• No comprobar el arroz: el tiempo puede variar; prueba un grano de la superficie antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta hasta que estén bien calientes, añadiendo un pequeño chorrito de agua si el arroz se ha secado.

Preguntas frecuentes