Receta de estofado de pollo

Ingredientes

• 60 ml, divididosaceite de oliva
• 42 gmantequilla sin sal
• 454 gmuslos de pollo deshuesados y sin piel, secados con papel de cocina (o pollo asado)
• al gustosal y pimienta
• 1cebolla, cortada en dados
• unos 130 gzanahorias, cortadas en trozos de 1,3 cm
• unos 100 gapio, cortado en trozos de 1,3 cm
• 454 gpatatas pequeñas amarillas o rojas, cortadas en cuartos
• 4–6 dientesajo, picado
• 40 gharina de trigo
• 1,42 lcaldo de pollo bajo en sodio
• 1 lata de 397 gtomate en dados asado, con su jugo
• 1 lata de 397 galubias cannellini, aclaradas y escurridas
• 2 cucharaditascaldo concentrado de pollo
• 1 cucharadita de cada unaperejil seco, orégano seco y tomillo seco
• ½ cucharadita de cada unoalbahaca seca, pimentón y comino molido
• 1hoja de laurel
• 142 gjudías verdes, sin las puntas y cortadas en trozos de 2,5 cm

Preparación

1. 1

   Dorar el pollo

   Calienta 30 ml de aceite en una olla grande de hierro fundido o una cazuela para sopa, a fuego medio-alto. Salpimienta el pollo con ½ cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta y dóralo unos 2 minutos por cada lado. Retíralo a un plato y deja los jugos en la olla.

2. 2

   Sofreír las verduras

   Derrite la mantequilla con los 30 ml de aceite restantes en la olla, a fuego medio-bajo. Cuando se haya fundido, sube a fuego medio-alto y añade la cebolla, las zanahorias y el apio. Sofríe 4 minutos, despegando los restos dorados del fondo. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos; espolvorea la harina y cocina 2 minutos, removiendo constantemente. La mezcla quedará espesa.

3. 3

   Cocer el estofado

   Devuelve el pollo a la olla y añade todos los ingredientes restantes, excepto las judías verdes. Tapa para que el estofado llegue a un hervor suave; después, deja la tapa entreabierta, con una abertura de unos 2,5 cm. Cocina a fuego lento 12–15 minutos, o hasta que el pollo esté lo bastante tierno para desmenuzarlo.

4. 4

   Desmenuzar el pollo

   Pasa el pollo a una tabla de cortar y, cuando se haya enfriado lo suficiente para manipularlo, desmenúzalo en trozos pequeños. Todavía no lo devuelvas a la olla.

5. 5

   Añadir las judías

   Mientras tanto, incorpora las judías verdes y sigue cocinando a fuego lento otros 10–15 minutos, con la tapa parcialmente puesta, o hasta que las patatas estén tiernas. Remueve de vez en cuando y vuelve a colocar la tapa parcialmente para evitar que el estofado se pegue.

6. 6

   Ajustar y servir

   Incorpora el pollo desmenuzado, o el pollo asado si lo utilizas. Si prefieres un estofado menos espeso, añade más caldo. Prueba y ajusta de sal y pimienta si lo deseas.

¿Qué es el estofado de pollo?

El estofado de pollo es un plato de cuchara de tradición casera, habitual en la cocina estadounidense, donde se cuecen lentamente carne y verduras en un caldo sustancioso. En esta versión, el tomate, las alubias y las hierbas se suman a las patatas, las zanahorias y el apio.

El pollo se dora primero y la harina se cocina con las verduras para dar cuerpo al caldo. Así se consigue una textura espesa y acogedora sin necesidad de añadir nata.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 465 calorías, 31g de proteína, 47g de hidratos y 17g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las patatas, las alubias, la harina y las verduras; el pollo y las alubias aportan proteínas, mientras que el aceite y la mantequilla concentran buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada sencilla y sirve pan solo si necesitas una comida más abundante.

El pollo y el dorado

Seca los muslos antes de ponerlos en la olla: una superficie seca favorece que se doren. Dales espacio y espera a que se forme una capa dorada antes de darles la vuelta.

Jugos de la olla: los restos que quedan tras dorar el pollo aportan sabor al sofrito. Despégalos al cocinar las verduras, en lugar de dejar que se queden adheridos al fondo.

Cómo espesar el caldo

Harina: espolvoréala sobre las verduras y remueve durante 2 minutos antes de incorporar el caldo. Este paso ayuda a integrarla y evita que el estofado sepa a harina cruda.

Caldo: añádelo junto con el resto de los ingredientes y deja la tapa entreabierta durante la cocción. Si al final te resulta demasiado espeso, puedes incorporar más caldo, tal como indica el método.

El orden de cocción

Pollo primero: cocina los muslos hasta que estén tiernos para desmenuzarlos, y resérvalos mientras terminan de hacerse las verduras. Así puedes incorporarlos desmenuzados al final.

Judías al final: se añaden después de retirar el pollo y cuecen otros 10–15 minutos. Este orden permite que las patatas se ablanden sin dejar que las judías pasen más tiempo del necesario en la olla.

Cómo comprobar el punto

Pollo: debe estar lo bastante tierno para separarse fácilmente en trozos pequeños. Déjalo enfriar lo suficiente antes de desmenuzarlo para poder manipularlo con comodidad.

Patatas: pínchalas con un tenedor; deben estar tiernas, pero conservar su forma. Remueve de vez en cuando durante la cocción final para que el fondo no se pegue.

Qué servir con el estofado

Este plato ya reúne pollo, patatas, verduras y alubias, así que puede servirse como comida completa. Para acompañarlo, elige pan para mojar en el caldo o una ensalada sencilla que aporte frescor.

Si lo sirves con pan, ajusta la cantidad según el apetito y el resto de la comida. Una guarnición ligera permite que el estofado siga siendo el protagonista.

Notas y consejos

• Seca bien el pollo antes de dorarlo para favorecer que se forme una capa dorada.
• Despega los restos dorados del fondo al sofreír las verduras para integrarlos en el estofado.
• Mantén la tapa entreabierta durante la cocción, como indica el método, para que el estofado hierva suavemente.
• Remueve de vez en cuando durante la cocción de las judías verdes para evitar que el fondo se pegue.
• Prueba el estofado antes de servir y ajusta la sal y la pimienta al gusto.
• Añade el caldo poco a poco si prefieres una consistencia menos espesa.

Variaciones

• Pollo asado: incorpora pollo asado en lugar de los muslos y añádelo al final, como indica el método.
• Más caldo: añade caldo al final para obtener un estofado menos espeso.
• Otras verduras: cambia las verduras por otras que tengas a mano, procurando que estén cortadas en trozos de tamaño parecido.
• Más tomate: ajusta la cantidad de tomate en dados según el sabor a tomate que prefieras.
• Hierbas distintas: sustituye alguna de las hierbas secas por otra combinación que te guste.

Errores comunes

• Olla demasiado llena: el pollo puede dorarse peor; dóralo en tandas si no cabe con espacio.
• Pollo húmedo: puede soltar líquido en vez de dorarse; sécalo con papel de cocina antes de cocinarlo.
• Harina poco cocinada: puede dejar un sabor a crudo; remueve la mezcla durante los 2 minutos indicados.
• Judías añadidas demasiado pronto: podrían cocerse de más; incorpóralas después de retirar el pollo.
• Fondo pegado: el estofado puede quemarse; remueve de vez en cuando durante la cocción final.
• Pollo desmenuzado aún caliente: será más difícil de manipular; espera hasta que se haya enfriado lo suficiente.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta el estofado en una cazuela a fuego medio, removiendo hasta que esté bien caliente; añade un poco de caldo si se ha espesado demasiado.

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