Bistec de carne asada

Ingredientes

• 680–907 gfalda de ternera, golpeada para dejarla de grosor uniforme
• 60 mlsalsa de soja reducida en sal
• 60 mlzumo de naranja
• 2 cucharadas (30 ml)aceite de oliva
• 2 cucharadas (30 ml)zumo de lima
• 1 cucharada (12 g)azúcar moreno
• 1 cucharadita (5 ml)humo líquido
• 1 cucharada de cada unocomino molido, ajo en polvo y chile en polvo
• 2 cucharaditaspimentón ahumado
• 1 cucharadita de cada unosal y cebolla en polvo
• ½ cucharadita de cada unopimienta y cayena
• Al gustoqueso favorito, por ejemplo, una mezcla de cheddar y cotija
• Al gustosalsa ranchera de tomatillo y aguacate
• Al gustosalsa de restaurante con tomates asados
• Al gustopico de gallo
• Al gustocrema agria
• Al gustoguacamole
• Al gustotomates
• Al gustosalsa de piña a la parrilla
• Al gustopatatas fritas al estilo mexicano

Preparación

1. 1

   Mezclar especias

   Pon las especias en una bolsa pequeña o en un recipiente hermético y mézclalas con unas varillas. Reserva.

2. 2

   Marinar la carne

   En una bolsa grande para congelador, mezcla los ingredientes de la marinada con tres cucharadas de la mezcla de especias. Añade la carne, cierra la bolsa expulsando todo el aire posible y déjala en el frigorífico entre 4 y 12 horas. Guarda el resto de las especias aparte, a temperatura ambiente.

3. 3

   Preparar el adobo

   Cuando vayas a cocinar la carne, mezcla el resto de las especias con dos cucharadas de aceite de oliva para hacer el adobo.

4. 4

   Adobar y reposar

   Desecha la marinada y seca la superficie de la carne con papel de cocina para quitar el exceso de humedad, sin retirar la marinada ni las especias adheridas. Cúbrela uniformemente con el adobo y déjala reposar a temperatura ambiente entre 30 y 60 minutos.

5. 5

   Asar el bistec

   Engrasa una parrilla exterior y precaliéntala a fuego alto. Cuando esté caliente, baja a fuego medio-alto y asa la carne entre 4 y 6 minutos por cada lado, o hasta que un termómetro marque 130–135 °F (54–57 °C) para poco hecha o unos 140 °F (60 °C) para en su punto. El tiempo dependerá del grosor y del punto deseado. Para una carne poco hecha, usa fuego alto y reduce el tiempo para que se dore por fuera.

6. 6

   Reposar y cortar

   Retira la carne y déjala reposar 10 minutos. Después, córtala en diagonal y en sentido contrario a las fibras.

¿Qué es la carne asada?

La carne asada es un plato de carne marinada y asada muy asociado a la cocina mexicana y a las comidas al aire libre. Se suele servir cortada en tiras o trozos, sola o como relleno de tacos y otros platos.

Aquí, la falda se impregna con cítricos, soja y especias, y se termina a fuego vivo. La marinada aporta sabor y el corte fino en contra de las fibras ayuda a que cada bocado resulte más tierno.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 430 calorías, 46g de proteína, 10g de hidratos y 22g de grasa.

La carne aporta la mayor parte de la proteína, mientras que el azúcar y los zumos suman algunos hidratos; el aceite y el corte de ternera contribuyen a la grasa. Para equilibrar el plato, sírvelo con una buena cantidad de verduras o ensalada y ajusta el queso y las salsas cremosas al gusto.

La marinada y las especias

Base líquida: la salsa de soja, el zumo de naranja y el de lima combinan sabores salados y cítricos; el azúcar moreno y el humo líquido completan la mezcla.

Mezcla seca: el comino, el ajo, el chile, el pimentón ahumado, la cebolla, la pimienta y la cayena forman un condimento intenso. Reservar parte para el adobo permite añadir otra capa de sabor justo antes de asar.

El reposo antes de asar

Marinado: deja la carne en el frigorífico entre 4 y 12 horas, dentro de una bolsa bien cerrada y con el aire expulsado. Conserva el resto de la mezcla de especias aparte, a temperatura ambiente.

A temperatura ambiente: después de secar la superficie y aplicar el adobo, deja reposar la carne entre 30 y 60 minutos, tal como indica la receta. Así puedes preparar la parrilla mientras el bistec pierde parte del frío.

Fuego y punto de cocción

Parrilla caliente: empieza con fuego alto y bájalo a medio-alto cuando la parrilla esté caliente. Asa entre 4 y 6 minutos por lado, teniendo en cuenta que el grosor de la pieza modifica el tiempo.

Termómetro: para poco hecha, busca 130–135 °F (54–57 °C); para en su punto, alrededor de 140 °F (60 °C). Comprueba la temperatura en la parte más gruesa y retira la carne al alcanzar el punto indicado.

Corte y textura

Reposo: espera 10 minutos antes de cortar para que la carne se asiente tras la cocción.

Contra la fibra: identifica las líneas largas de la carne y corta atravesándolas, en diagonal. Esto acorta las fibras y hace que las tiras sean más agradables de masticar.

Ideas para servirla

Tacos y más: sirve las tiras con tortillas y queso, o añádelas a burritos, nachos y ensaladas. El pico de gallo, el guacamole, la crema agria y las salsas propuestas permiten adaptar cada plato.

Acompañamientos: las patatas fritas al estilo mexicano o una salsa de piña a la parrilla aportan opciones distintas para una comida de grupo.

Notas y consejos

• Golpea la falda hasta que tenga un grosor uniforme para que se cocine de manera más pareja.
• Reserva las especias secas antes de añadir la mezcla a la marinada y guárdalas aparte.
• Seca la superficie sin frotar: basta con retirar la humedad sobrante antes de aplicar el adobo.
• Engrasa la parrilla antes de precalentarla para reducir el riesgo de que la carne se pegue.
• Usa un termómetro para comprobar el punto en la parte más gruesa del bistec.
• Corta las tiras contra la fibra y en diagonal después del reposo.

Variaciones

• Más cítrico: sirve la carne con gajos de lima para que cada comensal añada zumo al gusto.
• Con queso: termina las tiras con una mezcla de cheddar y cotija.
• En tacos: reparte la carne cortada entre tortillas y añade pico de gallo.
• Con piña: acompaña el bistec con salsa de piña a la parrilla.
• Plato de nachos: añade las tiras sobre nachos y completa con guacamole y crema agria.

Errores comunes

• Marinar demasiado poco: deja la carne en el frigorífico entre 4 y 12 horas para que tome sabor.
• Cocinar con la superficie mojada: seca el exceso de humedad antes de aplicar el adobo.
• Usar la parrilla fría: precaliéntala a fuego alto y baja después a medio-alto.
• Guiarse solo por el reloj: comprueba el punto con un termómetro, ya que el grosor influye en el tiempo.
• Cortar nada más retirar del fuego: deja reposar el bistec 10 minutos antes de cortarlo.
• Cortar a favor de la fibra: busca las líneas de la carne y córtalas atravesándolas.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta las tiras suavemente en una sartén o en el microondas, solo hasta que estén calientes, para evitar que se resequen.

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