Brochetas de cordero tikka

Ingredientes

• 4 (unos 450 g)filetes de cordero
• 1 trozo de 2,5 cmjengibre fresco
• ½guindilla verde fresca
• 4 dientesajo
• ½ (solo la ralladura)lima
• ½ cucharaditaguindilla en polvo picante
• 2 cucharaditascilantro molido
• 2 cucharaditascomino molido
• ½ cucharaditafenogreco
• 60 ml (4 cucharadas)yogur natural
• al gustosal
• 4brochetas metálicas o de madera

Preparación

1. 1

   Ralla los aromáticos

   Ralla muy fino el jengibre, el ajo y la ralladura de media lima. Pica finamente la media guindilla y ponlo todo en un bol mediano.

2. 2

   Prepara el adobo

   Añade la guindilla en polvo, el cilantro, el comino, el fenogreco, el yogur y sal. Mezcla hasta que quede todo bien integrado.

3. 3

   Corta el cordero

   Retira el exceso de grasa de los filetes y córtalos en dados del tamaño de un bocado. Incorpóralos al bol y mezcla para cubrirlos con el adobo de yogur.

4. 4

   Deja marinar

   Tapa el bol y déjalo en el frigorífico durante aproximadamente una hora.

5. 5

   Ensarta la carne

   Cuando el cordero haya terminado de marinar, ensártalo en las brochetas.

6. 6

   Cocina las brochetas

   Cocínalas en una barbacoa caliente, en una sartén o bajo el grill durante un par de minutos por cada lado. Para que el cordero quede bien hecho, cocínalo 3 minutos por lado.

7. 7

   Sirve las brochetas

   Sírvelas, si quieres, en pan naan casero a modo de pita, con hojas de espinaca frescas, pimientos y cebollas a la barbacoa, y un poco más de yogur por encima.

¿Qué son las brochetas de cordero tikka?

Son dados de cordero marinados con yogur y una mezcla de especias, ensartados y cocinados a fuego fuerte. El término tikka se asocia a trozos de carne adobados y cocinados en brocheta, una preparación vinculada a las cocinas del sur de Asia.

En esta versión, el yogur ayuda a recubrir la carne y las especias aportan calidez, mientras que la lima y la guindilla dan un contrapunto fresco y picante.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 210 calorías, 24g de proteína, 4g de hidratos y 11g de grasa.

El cordero aporta la mayor parte de la proteína y la grasa, mientras que el yogur suma algo más de ambos nutrientes y los pocos hidratos proceden principalmente del yogur y las especias. Para completar la ración, acompaña las brochetas con espinacas y pimientos, y ajusta la cantidad de pan naan según el hambre.

El adobo de yogur y especias

Yogur: mézclalo con la sal y las especias hasta obtener un adobo uniforme. Debe cubrir los dados de cordero sin quedar demasiado líquido.

Aromáticos: el jengibre, el ajo y la ralladura de lima se rallan finos para repartir su sabor por toda la mezcla. Ajusta la cantidad de guindilla al gusto si prefieres un picor más suave.

Cómo cortar y marinar el cordero

Dados: corta los filetes en piezas de tamaño parecido para que se cocinen de manera más uniforme. Retira antes el exceso de grasa indicado en la receta.

Reposo: tapa el bol y deja la carne en el frigorífico aproximadamente una hora. Ensártala justo después del marinado, procurando que los trozos queden sujetos.

El punto de cocción

Fuego: la receta requiere una barbacoa caliente, una sartén o el grill. Cocina los dados un par de minutos por cada lado y usa 3 minutos por lado como referencia para que queden bien hechos.

Comprobación: el tamaño de los dados y la intensidad del calor influyen en el tiempo. Si los trozos tienen tamaños muy distintos, algunos pueden estar listos antes que otros.

Cómo servirlas

Acompañamiento: se proponen pan naan casero, hojas de espinaca, pimientos y cebollas a la barbacoa. Un poco de yogur adicional por encima aporta un acabado fresco.

Montaje: puedes servir la carne dentro del pan con las verduras o presentar cada elemento por separado para que cada comensal monte su ración.

Barbacoa, sartén o grill

Barbacoa: espera a que esté caliente antes de poner las brochetas y dales la vuelta para cocinar cada lado.

Sartén o grill: ambas opciones están contempladas en la receta; sigue el mismo tiempo orientativo por lado y vigila el cordero mientras se cocina.

Notas y consejos

• Corta el cordero en dados de tamaño parecido para favorecer una cocción uniforme.
• Ralla finos el jengibre, el ajo y la lima para integrarlos bien en el adobo.
• Mantén tapado el bol mientras la carne reposa en el frigorífico.
• Si utilizas brochetas de madera, comprueba que sean adecuadas para cocinar a la parrilla.
• Ten preparado el acompañamiento antes de empezar a cocinar, ya que las brochetas se hacen en pocos minutos.

Variaciones

• Menos picante: reduce la guindilla fresca o en polvo para suavizar el adobo.
• Más lima: añade un poco más de ralladura para acentuar su toque cítrico.
• Con más verduras: alterna la carne en la brocheta con trozos de pimiento y cebolla.
• En sartén: cocina las brochetas en una sartén caliente si no tienes barbacoa.
• Con hojas verdes: sirve las brochetas sobre espinacas frescas, como propone la receta.

Errores comunes

• Dados desiguales: corta la carne en piezas parecidas para que se cocinen de forma más regular.
• Adobo mal repartido: mezcla bien hasta que todos los trozos queden cubiertos de yogur y especias.
• Marinado destapado: cubre el bol antes de dejarlo en el frigorífico durante una hora.
• Fuego insuficiente: cocina sobre una barbacoa caliente, una sartén caliente o bajo el grill.
• Tiempo excesivo: vigila las brochetas y toma los 3 minutos por lado como referencia para el punto bien hecho.

Cómo conservarla

Guarda las sobras cocinadas en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2–3 días. Recalienta bien en una sartén o bajo el grill hasta que estén calientes; evita recalentarlas varias veces.

Preguntas frecuentes