Yambalaya de pollo

Ingredientes

• 30 ml (2 cucharadas)aceite de girasol
• 350 gpechugas de pollo sin piel
• 100 gchorizo para cocinar
• 2 cucharaditascondimento cajún
• 1cebolla
• 2ramas de apio
• 1-2 dientesajo
• 1pimiento rojo
• 1pimiento amarillo
• 400 garroz basmati
• 1 lcaldo de pollo
• 1 lata de 400 gtomate troceado
• al gustosalsa Tabasco
• al gustosal y pimienta

Preparación

1. 1

   Trocear el pollo

   Corta las pechugas de pollo en dados del tamaño de un bocado.

2. 2

   Cortar el chorizo

   Corta el chorizo en rodajas.

3. 3

   Picar la cebolla

   Pela la cebolla y píquela finamente.

4. 4

   Preparar el apio

   Corta el apio en láminas finas. Si quieres retirar las hebras, pasa un pelador por la parte posterior de cada rama.

5. 5

   Preparar el ajo

   Pela los dientes de ajo y aplástalos.

6. 6

   Cortar los pimientos

   Retira las semillas del pimiento rojo y del amarillo, y córtalos en tiras finas.

7. 7

   Dorar las carnes

   Calienta 1 cucharada de aceite de girasol en una cazuela grande a fuego medio-alto. Añade el pollo y el condimento cajún; fríe durante 4-5 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que el pollo se dore. Incorpora el chorizo y cocina unos minutos más, hasta que suelte su grasa y el aceite de la cazuela adquiera un tono rojizo o anaranjado. Retira el pollo y el chorizo y resérvalos.

8. 8

   Cocinar las verduras

   Añade la cebolla, el apio y el ajo a la cazuela, y fríelos durante 2 minutos. Incorpora los pimientos y cocina otros 2-3 minutos. Agrega el arroz basmati, remueve bien y cocina 1 minuto más.

9. 9

   Cocer el arroz

   Vierte el caldo de pollo y devuelve el pollo y el chorizo a la cazuela. Remueve y lleva a ebullición; después, baja el fuego, tapa y deja cocer a fuego lento durante 8 minutos.

10. 10

    Añadir el tomate

    Incorpora el tomate troceado y cocina otros 5-10 minutos, hasta que el arroz esté tierno y el pollo completamente cocido. Añade Tabasco al gusto, salpimienta y sirve.

¿Qué es la jambalaya?

La jambalaya es un plato de arroz de Luisiana, en Estados Unidos, asociado a las cocinas criolla y cajún. Suele cocinarse en una sola cazuela con carne, verduras, especias y líquido.

Esta versión combina pollo y chorizo con arroz basmati, pimientos y tomate. El arroz se termina en la misma cazuela, donde absorbe el caldo y los jugos de los demás ingredientes.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 648 calorías, 39g de proteína, 95g de hidratos y 17g de grasa.

El arroz aporta la mayor parte de los hidratos; el aceite y el chorizo concentran buena parte de la grasa, mientras que el pollo y el chorizo aportan proteínas. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o una ración de verduras verdes.

El pollo y el chorizo

Pollo: córtalo en piezas de tamaño parecido para que se doren de manera uniforme y se cocinen al mismo ritmo.

Chorizo: al freírlo después del pollo, suelta grasa rojiza y especiada en la cazuela. Esa grasa aporta sabor a las verduras y al arroz.

La base de verduras

Aromáticos: la cebolla, el apio y el ajo se fríen primero para que se ablanden antes de añadir los pimientos.

Pimientos: córtalos en tiras finas y cocínalos solo unos minutos antes de incorporar el arroz, como indica el método.

El punto del arroz

Arroz basmati: remuévelo con las verduras y déjalo cocinar 1 minuto antes de añadir el caldo, para que se mezcle bien con la base.

Cocción: mantén la cazuela tapada y a fuego bajo durante los primeros 8 minutos. Después, añade el tomate y continúa 5-10 minutos, hasta que el arroz esté tierno.

El caldo y el tomate

Caldo: una vez añadido, lleva la mezcla a ebullición y reduce enseguida el fuego antes de tapar la cazuela.

Tomate: se incorpora después de los primeros 8 minutos de cocción. Comprueba el arroz durante los 5-10 minutos finales, ya que el tiempo exacto depende de cómo se cocine en tu cazuela.

Ajustar el picante

Tabasco: añádelo al final y poco a poco, probando hasta alcanzar el picor que prefieras.

Condimento cajún: ya se incorpora al pollo al principio, así que prueba antes de añadir sal. Termina con pimienta y ajusta la sal al gusto.

Cómo servirlo

Sirve la jambalaya recién hecha, repartiendo el pollo, el chorizo y las verduras entre los platos.

Para completar la comida, puedes acompañarla con una ensalada sencilla o verduras verdes, que aportan frescor junto al arroz especiado.

Notas y consejos

• Prepara y corta todos los ingredientes antes de empezar a cocinar.
• Remueve con frecuencia el pollo mientras se dora para que tome color por todos los lados.
• El tono rojizo o anaranjado del aceite indica que el chorizo ha soltado su grasa.
• Mantén el fuego bajo y la tapa puesta durante los primeros 8 minutos de cocción del arroz.
• Añade el Tabasco al final y prueba antes de incorporar más.
• Comprueba que el pollo esté completamente cocido antes de servir.

Variaciones

• Más picante: aumenta el Tabasco poco a poco al final de la cocción.
• Sin picante añadido: omite el Tabasco y sirve el plato tal cual.
• Con más pimiento: añade más tiras de pimiento rojo o amarillo junto con las verduras.
• Con otro arroz: usa otro arroz de grano largo, teniendo en cuenta que la textura y el tiempo de cocción pueden cambiar.
• Con chorizo suave: elige un chorizo para cocinar menos picante para un sabor más suave.

Errores comunes

• Cortar piezas desiguales: el pollo puede cocinarse de forma irregular; procura que los dados sean parecidos.
• No dorar el pollo: cocinarlo sin que tome color reduce el sabor de la base; deja que se dore durante los 4-5 minutos indicados.
• Cocer a fuego fuerte: el arroz puede pegarse mientras absorbe el caldo; reduce el fuego después de llevarlo a ebullición.
• Destapar repetidamente: se escapa vapor durante la primera cocción; mantén la cazuela tapada esos 8 minutos.
• Añadir demasiado Tabasco de golpe: puede quedar más picante de lo deseado; incorpóralo al final poco a poco.
• Servir el arroz aún duro: prolonga la cocción con el tomate dentro del intervalo indicado, hasta que esté tierno.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 2 días. Recalienta hasta que estén bien calientes, removiendo para que el calor se reparta; añade un poco de caldo o agua si el arroz se ha secado.

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