Ensalada fría de pasta con gambas

Ingredientes

• 567 g (20 oz)tortellini refrigerados de queso
• 454 g (1 lb)gambas medianas, peladas y desvenadas, con la cola
• 1 pinta (aprox. 473 ml)tomates cherry, cortados por la mitad
• 160 ml (2/3 taza)pepinillos en eneldo picados
• 480 ml (2 tazas), bien compactadoslechuga romana troceada en piezas grandes
• 1/4 de una pequeñacebolla roja, cortada en rodajas finas
• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva
• 7,5 ml (1 1/2 cucharaditas)pimentón ahumado
• 5 ml (1 cucharadita de cada uno)ajo en polvo y cebolla en polvo
• 2,5 ml (1/2 cucharadita de cada uno)sal, orégano seco y tomillo seco
• 1,25 ml (1/4 cucharadita de cada uno)pimienta y pimienta de Cayena
• 160 ml (2/3 taza)mayonesa
• 80 ml (1/3 taza)aceite de oliva
• 15 ml (1 cucharada)mostaza de Dijon
• 15 ml (1 cucharada)rábano picante preparado
• 15 ml (1 cucharada)zumo de limón
• 7,5 ml (1 1/2 cucharaditas)líquido de los pepinillos en eneldo
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)mezcla de especias reservada

Preparación

1. 1

   Prepara el aderezo

   Mezcla en un cuenco pequeño todos los ingredientes de la mezcla de especias cajún. Pasa 1/2 cucharadita a un cuenco mediano; añade los ingredientes del aderezo remoulade y bate. Refrigera hasta que lo vayas a usar.

2. 2

   Sazona las gambas

   Pon las gambas en un cuenco mediano y mézclalas con 1 cucharada de aceite de oliva y el resto de la mezcla de especias. Déjalas a temperatura ambiente mientras preparas los demás ingredientes y cueces la pasta.

3. 3

   Cuece la pasta

   Cuece los tortellini en abundante agua con sal según las instrucciones del paquete, procurando que no se pasen. Escúrrelos, enjuágalos con agua fría y mézclalos con un chorrito de aceite de oliva para que no se peguen.

4. 4

   Cocina las gambas

   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Coloca la mitad de las gambas en una sola capa y cocínalas 2 minutos; dales la vuelta y cocina otros 2 minutos, o hasta que estén hechas. Cuando se puedan manipular, retírales las colas.

5. 5

   Sirve al momento

   Pon todos los ingredientes de la ensalada en un cuenco grande. Añade la cantidad de aderezo remoulade que prefieras y mezcla para cubrirlos uniformemente. Prueba y ajusta con más sal, pimienta o salsa picante al gusto.

6. 6

   Prepara con antelación

   Cuando la pasta se haya enfriado, pon todos los ingredientes de la ensalada excepto la lechuga en un cuenco grande y mézclalos con la mitad del aderezo. Tapa con film y refrigera; guarda la lechuga por separado.

7. 7

   Termina y aliña

   Justo antes de servir, incorpora la lechuga y la cantidad de aderezo reservado que desees. Mezcla bien y prueba; ajusta con sal, pimienta o salsa picante al gusto.

¿Qué es una ensalada de pasta con gambas?

Es una ensalada fría que reúne pasta, gambas y verduras con un aliño cremoso. Esta versión toma como inspiración los sabores de un sándwich de gambas con remoulade y los convierte en un plato para compartir.

Los tortellini de queso aportan una base sustanciosa, mientras que los pepinillos, el limón y la mostaza dan contraste al aderezo. Las gambas especiadas completan una combinación sabrosa que funciona tanto recién hecha como preparada con antelación.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 560 calorías, 25g de proteína, 46g de hidratos y 31g de grasa.

Los tortellini aportan la mayor parte de los hidratos; la mayonesa y el aceite concentran buena parte de la grasa, mientras que las gambas contribuyen con proteínas. Acompaña una ración con verduras frescas o a la parrilla y sirve el aderezo poco a poco para ajustar la cantidad.

La mezcla de especias

Reserva primero 1/2 cucharadita de la mezcla para el aderezo y usa el resto para sazonar las gambas. Así el aliño y el marisco comparten el mismo perfil de sabor sin confundir las cantidades.

Pimentón ahumado, orégano, tomillo y Cayena forman una mezcla cálida y ligeramente picante. Si prefieres menos picor, ajusta la Cayena al servir en vez de añadir salsa picante desde el principio.

Un aderezo con contraste

La mayonesa aporta cremosidad y el aceite de oliva aligera el conjunto; la mostaza de Dijon y el rábano picante añaden intensidad. El zumo de limón y el líquido de los pepinillos equilibran la riqueza con acidez.

Bate bien los ingredientes para que el aderezo quede uniforme. Añádelo poco a poco a la ensalada: quizá no necesites usarlo todo de una vez.

Cuece los tortellini al punto

Sigue el tiempo indicado en el paquete y empieza a comprobar la pasta hacia el final de la cocción. Los tortellini deben quedar tiernos, pero conservar su forma para mezclarse sin romperse.

Enjuagarlos con agua fría detiene la cocción y los enfría para la ensalada. Un chorrito de aceite después de escurrirlos ayuda a que no se apelmacen mientras preparas lo demás.

Dora las gambas sin pasarlas

Cocínalas en una sola capa y por tandas, como indica el método. Si la sartén se llena demasiado, será más difícil que se cocinen de manera uniforme.

La receta marca 2 minutos por lado y pide retirarlas cuando estén hechas. Déjalas enfriar lo suficiente antes de quitarles las colas y mezclarlas con la pasta.

Mezcla y sirve

Los tomates, la cebolla y los pepinillos aportan frescura y textura frente a la pasta y el aderezo. Incorpora la lechuga al final si quieres conservar mejor su crujiente.

Para preparar el plato con antelación, guarda la lechuga aparte y reserva parte del aderezo. Mézclalos justo antes de servir y ajusta el aliño al gusto.

Ideas para acompañar

Sirve la ensalada como plato principal en una comida informal o como acompañamiento en una barbacoa. Su mezcla de pasta, gambas y verduras la hace fácil de repartir entre varios comensales.

Para completar la mesa, puedes acompañarla con verduras a la parrilla o una ensalada verde sencilla. Si la sirves al aire libre, mantenla refrigerada hasta el momento de comer.

Notas y consejos

• Reserva la porción de mezcla de especias para el aderezo antes de sazonar las gambas.
• Enjuaga los tortellini con agua fría para enfriarlos y detener la cocción.
• Cocina las gambas en una sola capa y en tandas para que se hagan de forma uniforme.
• Añade el aderezo gradualmente y guarda aparte el que no necesites.
• Incorpora la lechuga justo antes de servir para que conserve mejor su textura.
• Prueba la ensalada al final antes de añadir más sal, pimienta o salsa picante.

Variaciones

• Más picante: añade salsa picante al gusto al terminar de mezclar.
• Con más limón: incorpora un poco más de zumo de limón al aderezo y vuelve a probarlo.
• Sin Cayena: omite la pimienta de Cayena para un sabor menos picante.
• Más crujiente: añade la lechuga justo antes de llevar la ensalada a la mesa.
• Preparación anticipada: mezcla la pasta, las gambas y las verduras excepto la lechuga, y aliña justo antes de servir.

Errores comunes

• Pasar los tortellini: cuécelos según el paquete y comprueba que mantengan la forma.
• Amontonar las gambas: cocínalas en dos tandas para que queden dispuestas en una sola capa.
• Aliñar toda la ensalada por adelantado: reserva parte del aderezo y ajusta la cantidad al servir.
• Añadir la lechuga demasiado pronto: guárdala aparte y mézclala justo antes de comer.
• No enfriar la pasta: enjuágala con agua fría antes de combinarla con el resto.

Cómo conservarla

Guarda la ensalada tapada en el frigorífico y consúmela en un plazo de 2 días. Si la preparas con antelación, conserva la lechuga y el aderezo por separado y añádelos al servir. Se disfruta fría, así que no es necesario recalentarla.

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